Este acuerdo llega tras un año de grandes tensiones en el seno de la D.O.

El pleno de la Denominación de Origen Cava (D.O. Cava) aprobó ayer de forma unánime un plan trascendental y sin precedentes para seguir fortaleciendo el vino espumoso de calidad más exportado del mundo. La etapa final de esta hoja de ruta se concretará en la aprobación de la modificación del pliego de condiciones. Este pliego recogerá la apuesta por la calidad, por una mayor diferenciación de los diferentes tipos de Cava y establecerá un sistema de clasificación territorial.

Su presidente, Javier Pagés, ha afirmado que existe «el consenso y la unidad del sector» para impulsar una serie de medidas que refuerzan la viña, la sostenibilidad y los tiempos de elaboración, tras un largo estudio técnico realizado con el apoyo de numerosos expertos reconocidos a nivel nacional e internacional.

El pleno de la D.O. en el que se ha cerrado este histórico acuerdo está formado de forma paritaria por representantes de los sectores viticultor y bodeguero. Se trata de un «plan inclusivo» que quiere «integrar la gran diversidad de actores que forman parte de la D.O. Cava». Además, es una clara apuesta por la calidad en todo su conjunto, de la viña y de la elaboración, que «pone en valor a toda la cadena de elaboración y revaloriza el Cava en beneficio del consumidor». Javier Pagés manifiesta su satisfacción por un acuerdo alcanzado por unanimidad que visibiliza la unidad del sector y que supone «un gran logro». Pese a ello, se recuerda desde el Consejo Regulador que los trabajos continuarán a lo largo de 2020.

Según fuentes conocedoras del acuerdo, el sistema de clasificación territorial creará cuatro zonas, que correspondrían a Cataluña, Valencia (Requena), Extremadura y el norte de España (Navarra, Rioja, País Vasco), de manera que los productores podrán especificar el origen de la uva en las etiquetas.

El plan busca poder diferenciarse más por tipo de cava y territorios

Las dos organizaciones patronales del sector han mostrado su satisfacción por el acuerdo histórico sellado. El presidente del Institut del Cava, Damià Deàs, afirma que «la unidad del sector ha hecho posible hacer un nuevo gran paso, que será trascendental». Entiende Deàs que el acuerdo permite «dar confianza y tranquilidad al sector». Por su parte, el presidente de PimeCava, Pere Guilera, destaca que el nuevo plan es «una buena decisión estratégica y de futuro».

El acuerdo alcanzado ayer persigue la revalorización del territorio y el origen, reforzando la ya elevada calidad del Cava con una nueva normativa complementaria de altísimo nivel de exigencia cualitativa respaldada por la garantía máxima de certificación propia de las denominaciones de origen. Todo ello para afianzar la calidad y, a la vez, clarificar la decisión de compra, facilitando la identificación de la calidad de todos los productos. Se busca, así, ofrecer al consumidor mejores criterios de información y decisión. Además, se ha creado un sistema propio de zonificación y ordenación geográfica consistente y útil para el consumidor.

Desde la D.O. se «apuesta firmemente» por incrementar el prestigio del Cava y la promoción de su consumo, atrayendo a nuevos consumidores y generando nuevas ocasiones de consumo.