La investigadora de la Unidad de Horticultura del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Celia M. Cantin, impartirá un seminario el viernes 9 de abril, a las 12 h, bajo el título ‘Objetivo: mejorar la calidad del fruto’. El evento se realizará en el salón de actos de la Estación Experimental de Aula Dei, pudiéndose seguir presencialmente (máximo 10 personas) o de manera virtual (URL: https://conectaha.csic.es/b/ana-xl5-fc7-qzu).

Cantin ha señalado que «el año 2021 ha sido designado por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) como el Año Internacional de las Frutas y las Verduras. Sin embargo, a pesar de que España es uno de los países con mayor consumo de fruta fresca per cápita en la Unión Europea, todavía estamos lejos de las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud». Por ello ha indicado que «desde la mejora genética podemos contribuir a aumentar el consumo de fruta fresca ofreciendo un producto más apetecible y más cómodo para el consumidor, que responda a sus demandas y cubra sus expectativas. Los programas de mejora genética se han centrado durante muchos años en la búsqueda de variedades con altas producciones, fácil manejo y un buen tamaño de fruto». En la actualidad, los objetivos prioritarios de la mejora genética «deben centrarse en el consumidor, considerando la calidad organoléptica como uno de los atributos más importantes para el consumo, y ofreciendo productos fáciles de consumir y con una larga vida útil, mediante la evaluación de la calidad del fruto durante el periodo postcosecha», ha subrayado la investigadora.

Durante el seminario, Cantin hará un recorrido por diversos de los estudios que ha realizado sobre la mejora de la calidad del fruto y ofrecerá sus principales resultados.

El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida 'Cítricos Valencianos' ha conseguido de nuevo la acreditación de ‘Certificación de Producto’ bajo la Norma UNE–EN ISO/IEC 17065, que tiene desde enero de 2012, ratificando una vez más su gran apuesta por la calidad.

Según ha explicado José Enrique Sanz, director gerente de la IGP ‘Cítricos Valencianos’, «nos es muy grato contar con esta nueva renovación que ratifica nuestro compromiso con abanderar la certificación del origen y la calidad de los cítricos valencianos».

«La acreditación de ENAC es fundamental para la realización de nuestro trabajo de inspección de calidad, tanto en el ámbito productivo como en las centrales de manipulación y confección. Respalda nuestra labor como marca de calidad siempre velando por tener nuestros cítricos certificados bajo los parámetros más estrictos en lo concerniente a controles de producto y de trazabilidad», apunta José Enrique Sanz.

Además, el responsable gerencial de Cítricos Valencianos también ha señalado que «gracias a la labor de nuestro equipo técnico, formado por Cristina Mases, veedora y responsable de Calidad, junto a la incorporación del veedor Enrique Perales, estamos llevando a cabo una gran labor en el seguimiento de producto y en su certificación». Para añadir que «nuestra apuesta contundente por la calidad certificada está contribuyendo a impulsar todavía más nuestra dimensión internacional, incrementado nuestros asociados y posicionándonos cada vez mejor en los mercados más exigentes a nivel mundial».

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Penedès ha iniciado el proceso de redacción del plan estratégico 2030, donde se definirán las líneas a seguir por esta denominación y sus viticultores y bodegas entre el 2021 y el 2030.

Con este objetivo se ha contratado una empresa de consultoría estratégica, que ayudará y trabajará para recoger todas las visiones y definir como tendría que ser la D.O. Penedès en el año 2030. El análisis incluirá todos los ámbitos y actores de la cadena, desde la planificación territorial y la convivencia con otras denominaciones de origen, hasta los gustos de los consumidores y sus dinámicas de compra, pasando por las variedades, la ecología, la sostenibilidad, la elaboración, la comercialización o la promoción entre muchos otros ámbitos. En este proceso de definición del plan estratégico, diferentes perfiles participarán en su redacción, con una visión poliédrica aportada por viticultores, elaboradores, distribuidores, restauradores y, también, por el consumidor final.

Uno de los grandes temas que abordará el plan estratégico será el ámbito técnico vitícola. Así, desde la D.O. Penedès se efectuará un trabajo muy profundo por escuchar y debatir aspectos clave de la planificación de la viña, con el objetivo de llegar a un consenso en aspectos como la agricultura ecológica, la coexistencia de viñas en diferentes denominaciones de origen, las variedades ancestrales y las variedades resistentes o los sistemas de control de calidad y rendimientos. La D.O. Penedès está convencida que para potenciar sus vinos, «también se ha de cuidar y proteger el entorno». Es por ese motivo que el plan estratégico «contemplará aspectos como el paisaje rural, la preservación del territorio o la sostenibilidad».

Posibilidad de convertirse en D.O.Ca.
Uno de los aspectos que ya se han empezado a desarrollar en los últimos tiempos es la categorización de los vinos Penedès. Con el plan estratégico se profundizará más en este tema y se pondrá encima de la mesa la posibilidad de convertirse en una denominación de origen calificada (D.O.Ca.). Igualmente, entre otros temas, se analizarán los vinos sin denominación de origen que se hacen en el Penedès o en las bodegas que se elaboran por método tradicional.

En cuanto a los espumosos, se tratará, asimismo, aspectos referentes a estos tipos de vinos para poder llegar a puntos de encuentro con otros elaboradores del territorio que actualmente también apuestan por vinos con burbujas de alta calidad.

El plan estratégico de la D.O. Penedès 2030 también analizará los nuevos canales de distribución y venta de vinos, y las tendencias de promoción y comunicación que servirán para perfilar la actual imagen de la denominación.

La fase inicial del proceso que ya se ha puesto en marcha durará 3 meses, en los que se desarrollarán entrevistas en profundidad a destacados representantes de todos los ámbitos (viticultores, bodegas, distribuidores, tiendas especializadas, restaurantes…), así como encuestas en estos mismos ámbitos, con el objetivo de involucrar a todos los actores del sector. Paralelamente, se llevará a cabo un estudio de mercado detallado para conocer las inquietudes y demandas del consumidor final, con una especial atención a los jóvenes, que serán los consumidores del futuro. Posteriormente, se redactará el plan, que se prevé que se presente en un pleno de la D.O. en junio de 2021.

Un estudio realizado en el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, adscrito a CICYTEX (Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura), plantea el deshojado precoz en la vid como una herramienta útil para el control del rendimiento productivo de la planta, para mejorar ciertas características físico-químicas de las uvas y el potencial enológico de los vinos de la variedad ‘Tempranillo’, en condiciones de un clima semiárido. Esta es la principal conclusión del trabajo de tesis doctoral ‘Efecto del deshojado precoz sobre la calidad de uvas y vinos del cv. Tempranillo en condiciones de clima semiárido’, de Daniel Moreno, investigador del área de Enología de CICYTEX, con el que ha obtenido este año la calificación de sobresaliente Cum Laudeen la Universidad de Extremadura.

El ensayo vitícola se realizó durante tres campañas consecutivas en un viñedo experimental situado en la Finca La Orden de CICYTEX, en las Vegas Bajas del Guadiana. Las vinificaciones y los análisis físico-químicos y sensoriales se llevaron a cabo en el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura y en el centro Misión Biológica de Galicia, del CSIC.  

Según han explicado desde el centro, el objetivo de esta tesis era conocer el efecto de la técnica denominada deshojado precoz sobre la calidad de las uvas y vinos con ‘Tempranillo’ en las condiciones de suelo y clima de Extremadura. Esta técnica consiste en la eliminación de las hojas próximas a los racimos en el periodo de floración. El trabajo de la tesis aborda el estudio de la incidencia de dicha técnica en el desarrollo vegetativo de las vides, los parámetros agronómicos, la evolución de la baya de la uva durante su ciclo de maduración y sobre la composición de los vinos elaborados a partir de las uvas procedentes de las cepas deshojadas frente a los vinos elaborados a partir de uvas de cepas sin deshojar.

Disminución del área foliar
Por una parte, el deshojado precoz dio como resultado una disminución del área foliar, del número de flores transformadas en fruto y, por tanto, de la producción de uva, si bien el efecto dependió de la añada y de la intensidad con la que se aplicó esta práctica. Además, se observó que la aplicación de esta técnica vitícola provocaba un adelanto de la fecha de maduración de las uvas respecto a las cepas sin deshojar.

Por lo que se refiere a la composición del mosto, el deshojado precoz aumentó el contenido en flavonoles y ácidos fenólicos en los hollejos, sustancias que contribuyen a estabilizar el color de los vinos tintos. Asimismo, esta práctica no modificó el perfil aminoacídico de la variedad, ni disminuyó el contenido de sustancias nitrogenadas (principales nutrientes de las levaduras durante la fermentación alcohólica y maloláctica).

Por otro lado, el análisis físico-químico de los vinos mostró una mayor concentración de los compuestos fenólicos, responsables en gran medida del color, cuerpo y amargor; y una mayor concentración de acetatos y esteres etílicos, sustancias responsables de aromas frutales mediante la aplicación de la práctica del deshojado frente al control. Estos resultados fueron corroborados en el análisis sensorial realizado por un panel de catadores expertos. Los vinos procedentes de cepas deshojadas obtuvieron las mayores puntuaciones en intensidad de color y aroma frutal, parámetros relacionados con una mayor calidad. 

Esta tesis doctoral de Daniel Moreno ha sido dirigida por las investigadoras Esperanza Valdés, responsable del área de Enología de CICYTEX, y Mar Vilanova de la Torre, investigadora del CSIC. Se trata de un estudio desarrollado en la Comunidad Autónoma de Extremadura, enmarcado en el proyecto de investigación INIA RTA 2008-00037-C04-03, con la finalidad de aportar un mayor conocimiento sobre efecto del deshojado precoz en la calidad de las uvas y vinos bajo las condiciones de cultivo de esta región.