Resumen
En este trabajo se ha estudiado el perfil aromático y sensorial de dos vinos de las variedades ‘Moscatel de Grano Menudo’ y ‘Malvasía Aromática’, ambos elaborados de manera idéntica en la bodega experimental del IVICAM durante la vendimia 2016. Los resultados indican un mayor contenido en acetato de isoamilo, acetato de 2–feniletilo, hexanoato de etilo y octanoato de etilo en el vino de ‘Malvasía Aromática’, destacando el de ‘Moscatel de Grano Menudo’ por su alta concentración en terpenos. Los catadores valoraron el primero como más afrutado, otorgándole mayores notas a manzana y herbáceas, mientras las del de ‘Moscatel de Grano Menudo’ eran fundamentalmente florales. En fase gustativa el vino de ‘Malvasía Aromática’ resultó más ácido, cremoso y de mayor persistencia.
Palabras clave: Vino, Composición volátil, Análisis sensorial, ‘Moscatel Grano Menudo’, ‘Malvasía Aromática’.

Abstract
Aromatic and sensory profile of ‘Moscatel Grano Menudo’ and ‘Malvasia Aromatica’ wines. In this work has studied the aromatic and sensory profile of two wines of the varieties ‘Moscatel Grano Menudo’ and ‘Malvasía Aromática’, both elaborated in an identical way in the experimental winery of the IVICAM during the harvest 2016. The results indicate a higher content of isoamyl acetate, 2–phenylethyl acetate, ethyl hexanoate and ethyl octanoate in the ‘Malvasía Aromática’ wine, highlighting that ‘Moscatel de Grano Menudo’ of grain often because of its high concentration in terpenes. The tasters valued the first as more fruity, giving greater notes to apple and herbaceous, while those of ‘Moscatel de Grano’ were often mainly floral. In the gustatory phase, the aromatic ‘Malvasia Aromática’ wine was more acidic, creamy and of greater persistence.
Key words: Wine, Volatile composition, Sensory analysis, ‘Moscatel Grano Menudo’, ‘Malvasía Aromática’.

Resumen
El objetivo del estudio fue elaborar vinos espumosos naturales utilizando cuatro fuentes de azúcar para preparar el licor de tiraje: azúcar moreno de caña integral, miel, mosto concentrado de uva blanca no rectificado, y azúcar blanco (como referencia), y comparar los vinos resultantes a través del recuento de levaduras, parámetros físico–químicos (a los 3 y 10 meses) y de un análisis sensorial. Las cuatro fuentes de azúcar permitieron realizar una correcta fermentación alcohólica en botella, obteniendo vinos con diferencias significativas en azúcares residuales, pH, acidez total, índice de polifenoles totales e intensidad colorante. A nivel sensorial todos los espumosos se clasificaron como aptos con algunas diferencias, pero sin resultar significativas. Se puede afirmar que las fuentes de azúcar estudiadas son opciones viables para la elaboración de vinos espumosos naturales.
Palabras clave: Sacarosa, Mosto concentrado de uva no rectificado, Azúcar moreno de caña integral, Miel, Segunda fermentación.

Abstract

Evaluation of different sugar sources for the second fermentation of sparkling wines of the cava type. The objective of the study was to produce natural sparkling wines using four sources of sugar to prepare the tirage liqueur: brown sugar of integral cane, honey, concentrated white grape juice not rectified, and white sugar (as a reference), and compare the resulting wines through the count of yeasts, physical–chemical parameters (at 3 and 10 months) and a sensory analysis. The four sugar sources allowed for a proper alcoholic fermentation in the bottle, obtaining wines with significant differences in residual sugars, pH, total acidity, total polyphenols index and colouring intensity. At sensory level, all sparkling wines were classified as adequate with some differences, but without being significant. It can be said that the sugar sources studied are viable options for the production of natural sparkling wines.
Key words: Sucrose, Concentrated grape must not rectified, Whole brown cane sugar, Honey, Second fermentation.

Resumen
El comportamiento agronómico de una variedad de vid puede alterarse debido a la variabilidad climática interanual y al manejo, lo que podría modificar la tipicidad de los vinos. Este estudio tiene como objetivo determinar, durante tres años, los efectos del riego sobre la respuesta agronómica (producción, vigor) y enológica (composición mosto, vino, perfil sensorial) de la variedad ‘Albariño’ bajo las condiciones edafoclimáticas del Ribeiro (Galicia, España). El riego incrementó el peso de madera de poda y la producción. El contenido en sólidos solubles del mosto tendió a disminuir y la acidez total a aumentar con el riego; sin embargo, los vinos fueron similares entre tratamientos, aunque el riego incrementó las concentraciones de acetatos y redujo las de terpenos. Las catas mostraron diferencias entre tratamientos para la fase olfativa. En conclusión, se considera que el riego no es viable bajo las condiciones de este estudio.
Palabras clave: Aroma del vino, Calidad, Producción, Productividad del agua.

Abstract
Effect of irrigation on the agronomic and enological response of the Albariño cultivar in the Ribeiro D.O. The agronomic performance of a given grapevine cultivar might be altered by interannual climate variability and agricultural management, which may modify wine typicity. This study aims to determine the effects of irrigation on the agronomic (yield, vigor) and enology (must composition, wine sensory profile) response of the Albariño cultivar under the soil and climate conditions of Ribeiro (Galicia, Spain) over three years. Irrigation increased pruning weight and yield. Must total soluble solids tended to decrease and total acidity to increase with irrigation. However, wines were similar between treatments, although irrigation increased the concentration of acetates while reduced that of terpenes. Tasting showed that treatment exerted a significant effect on wine aroma profiles. In conclusion, irrigation is considered a non–viable practice under the conditions of the current study.
Key words: Quality, Water productivity, Wine aroma, Yield.