El Centro Tecnológico del Vino (VITEC) ha informado que ha finalizado un proyecto de investigación centrando en el monitoreo de la producción de los vinos mediante objetos conectados en red y Big Data. Se trata de «una iniciativa enfocada hacia una enología de precisión, mediante de la digitalización, una prioridad del sector que busca optimizar sus procesos y recursos».

El control del proceso de vinificación se ha llevado a cabo a través de unos sensores que permiten el monitoreo a tiempo real de la fermentación y se anticipan a posibles paros y desviaciones. Asimismo, «permiten evitar problemas microbiológicos y de oxidación en la etapa de fermentación y crianza, lo cual favorece la calidad organoléptica, mediante mediciones de temperatura, humedad y oxígeno disuelto, entre otras».

Seguimiento digitalizado y manual

Durante dos años se ha realizado un seguimiento digitalizado y manual de las mismas vinificaciones de ‘Moscatel’, ‘Chardonnay’, ‘Garnacha blanca’, ‘Garnacha tinta’, ‘Verdejo’, ‘Xarel·lo’ y ‘Sauvignon blanc’. De esta forma, la comparación efectuada entre los datos obtenidos de las dos trazabilidades ha demostrado que «no hay diferencias destacadas entre ellos y que, por lo tanto, los sensores son una buena herramienta para las bodegas porque permite actualizar los sistemas de recopilación de datos para mejorar sus productos y gestionar más eficazmente la trazabilidad del vino».

En resumen, «la implementación de estas herramientas innovadoras supone un valor añadido a la producción enológica porque permiten el control total del proceso productivo de vinos y su optimización, asegurando la máxima calidad del producto y reduciendo costes». Así, se avanza en la digitalización del sector, uno de los retos a los que este se enfrenta.

Esta investigación es una actividad demostrativa que ha contado con la colaboración de la empresa tecnológica francesa Onafis y las bodegas Freixenet, La Vinyeta, Roqueta Origen, Unió y Vinyes Domènech, y el apoyo del Clúster Vitivinícola de Cataluña (INNOVI). El proyecto ha sido cofinanciado por la consejería de Agricultura de la Generalitat de Catalunya y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea.