Barrica

H&A Group impulsa una nueva etapa de crecimiento en España con el objetivo de convertirse en el referente nacional en gestión sostenible de barricas. Consciente de los retos que atraviesa el sector vitivinícola en un contexto de transformación económica y medioambiental, la compañía «reafirma su compromiso de actuar como un aliado estratégico, ofreciendo a las bodegas españolas soluciones flexibles, responsables y adaptadas a sus necesidades reales».

Fundado en 2004 en Burdeos, el grupo opera en seis países, Francia, España, Italia, Portugal, Reino Unido y Estados Unidos, gestiona más de un millón de barricas para aproximadamente 2.000 clientes y supera los 400 millones de euros de facturación anual.

En España, donde está presente desde 2007, H&A Group ha asentado las bases de una trayectoria «firme y robusta» permitiendo en la actualidad gestionar más de 300.000 barricas en el país para cerca de 200 clientes, con una facturación de 37 millones de euros, un 10% de los ingresos globales del grupo. Con sede en Madrid y una oficina adicional en Logroño, cerca de su hub logístico local de 6.000 m2, la compañía opera en las principales regiones vitivinícolas, «ofreciendo un acompañamiento cercano y especializado».

La propuesta de valor del grupo se centra en «ofrecer a los productores de vino y bebidas espirituosas una solución directa a los desafíos que atraviesan en la actualidad, a través del alquiler de barricas nuevas, programas de leaseback, mediante los cuales las bodegas venden sus barricas existentes a H&A y las alquilan nuevamente, gestión de inventarios y trámites administrativos simplificados, además de la recogida y reciclaje de barricas al final de su vida útil». Esta oferta permite a los viticultores optimizar su estructura financiera, liberar recursos para invertir en calidad, innovación o transmisión de su saber hacer y avanzar en su camino hacia modelos más sostenibles.

Responsabilidad medioambiental

En un mercado cada vez más orientado hacia la responsabilidad medioambiental, H&A Group «apuesta firmemente por la economía circular». La compañía «recupera y reacondiciona el 100% de las barricas que gestiona, prolongando su vida útil hasta 20 años y reduciendo de manera significativa el impacto ecológico de la producción de nuevas barricas».

H&A Group ha lanzado en España una nueva gama de programas de barricas Ready, Life, Aged y Phoenix, que permiten a las bodegas acceder a soluciones adaptadas a cada etapa del proceso productivo bajo estrictos criterios de calidad, trazabilidad y respeto medioambiental.

«Queremos ser mucho más que un proveedor, nuestro objetivo es ser un socio en el que poder confiar plenamente, capaz de ofrecer a cada bodega las herramientas necesarias para afrontar los retos de hoy y construir el vino del mañana», ha indicado Francisco Sánchez, director de H&A Renting España.

La expansión en España forma parte de «un ambicioso plan de crecimiento que busca, en los próximos cinco años, tener presencia activa en todas las regiones españolas donde el vino se produce y se cría en barrica». Con esta estrategia, H&A Group «quiere consolidarse como el socio preferente para aquellas bodegas y destilerías que apuestan por una producción más eficiente, innovadora y respetuosa con el medioambiente».

https://ha.group/es/

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Las barricas de roble americano (Quercus alba) de los bosques de Pensilvania y Missouri son idóneas para lograr vinos más aromáticos y complejos a los 6 meses de crianza; las de Kentucky y Missouri para crianzas de 12 meses; y las de Kentucky para tiempos más largos de envejecimiento. Estas son algunas de las conclusiones de la tesis doctoral de Zhao Feng, que analiza la influencia de las barricas fabricadas de roble americano de Missouri, Ohio, Kentucky y Pensilvania (EE. UU.) en las características químicas y sensoriales de vinos tintos de ‘Tempranillo’ (Vitis vinífera L.) envejecidos en dichas barricas durante diferentes tiempos.

Llevada a cabo en el Departamento de Agricultura y Alimentación –en el marco del programa de Doctorado 783D Enología, Viticultura y Sostenibilidad (Real Decreto 99/2011)– esta tesis ha sido dirigida por Zenaida Guadalupe y Leticia Martínez, ha sido calificada con sobresaliente ‘cum laude’; y se ha desarrollado en colaboración con Tonelería Murúa en un proyecto de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER) con la Universidad de La Rioja.

El origen geográfico de las distintas barricas da lugar a vinos con una composición química y un perfil sensorial muy diferente, afectando en mayor medida a la composición aromática respecto a la polifenólica. El efecto de las barricas de los distintos orígenes sobre las sustancias fenólicas y volátiles del vino varió en función del tiempo de envejecimiento.

En su tesis, Feng ha concluido que «es aconsejable el uso de barricas de Pensilvania y Missouri para conseguir vinos más aromáticos y complejos a los 6 meses de crianza, con los valores de actividad olfativa (OAV) total más altos».

Las barricas de Pensilvania aportaron los contenidos más elevados de fenoles volátiles, guayacol y vainillina; y las de Missouri los contenidos más elevados de compuestos furánicos y β-metil-γ-octalactonas, y el mayor OAV para los aromas relacionados con la madera.

Asimismo, el uso de barricas de Kentucky y Missouri es recomendable tras 12 meses crianza para obtener los vinos de mayor calidad tanto en la fase aromática como gustativa. Los vinos envejecidos en las barricas de Missouri aportaron el mayor OAV de los aromas relacionados con la madera y el contenido más alto de cis-metil-γ-octalactona y de eugenol.

Además, los vinos envejecidos en barricas de Missouri y Kentucky mostraron el mayor valor de OAV total, y las mayores concentraciones de elagitaninos y antocianos, respectivamente. Ambos vinos fueron los mejor valorados en la fase olfativa y gustativa del análisis sensorial, «destacando por su alta intensidad de fruta fresca y madura, y notas relacionadas con los descriptores de madera».

Finalmente, las barricas de Kentucky fueron las más adecuadas para largos tiempos de envejecimiento. A los 24 meses de crianza, los vinos envejecidos mostraron las concentraciones más altas de alcohol furfurílico, β-metil-γ-octalactonas, eugenol, compuestos furánicos y OAV de aromas relacionados con la madera, y mayor contenido de estilbenos. En el análisis sensorial, los vinos de barricas de Kentucky fueron los mejor valorados en la fase olfativa y gustativa, y los preferidos por los catadores para 12 y 24 meses de envejecimiento.

El efecto del origen de la barrica en los polifenoles de los vinos varió en función de su composición inicial. El factor origen tuvo mayor efecto en los vinos con mayor contenido fenólico inicial y mayor intensidad colorante, indicando que una adecuada selección del roble de las barricas es esencial para envejecer vinos con alto contenido polifenólico.

En este tipo de vinos las barricas de Missouri proporcionaron a los 12 meses de envejecimiento los vinos con mayor contenido en elagitaninos y estilbenos, pudiendo ser éstas las más indicadas para su envejecimiento.

www.unirioja.es

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Regenerar y desinfectar barricas sin necesidad de aplicar dióxido de azufre y sulfitos es posible gracias a una tecnología de alta precisión desarrollada por Cleanwood. En concreto, según la compañía, «mediante un sistema de emisión de ondas de alta frecuencia en las máquinas Zerob, las barricas quedan perfectas para aportar al vino su finura durante la crianza».

Esta innovación, ideada por el equipo de Cleanwood Technology S.L y liderada por Bernardo Ausejo, cofundador y CEO de la empresa, ya se ha implementado en Bodegas Beronia, perteneciente al grupo González Byass, «primera bodega del mundo que la utiliza para la regeneración y desinfección de sus barricas con resultados excelentes».

Tradicionalmente, el sulfuroso se ha utilizado para proteger el vino mediante el control de microorganismos no deseados y para evitar oxidaciones. Pero la creciente preocupación por parte de la sociedad por el consumo de alimentos que contienen sulfitos, como el vino, se ha traducido en nuevas normativas europeas que van encaminadas a la disminución o incluso eliminación de su uso. Ausejo ha indicado al respecto que «con esta tecnología, queremos crear un futuro diferente para el mundo de la crianza en barrica. Gracias a la tecnología Cleanwood, se elimina la levadura Bret de las barricas, uno de los mayores enemigos de las bodegas, así como el resto de microorganismos nocivos para la elaboración del vino. De esa forma, logramos producir vinos en crianza de barrica más naturales, con menos impacto químico y con mayor control de sanidad y calidad».

Cabe señalar que Cleanwood es un sistema, basado en ondas de alta frecuencia, que aplica un determinado patrón de frecuencias e intensidades a la madera para eliminar los microorganismos. La determinación de ese patrón de frecuencias es clave para que no se modifiquen las propiedades de los componentes organolépticos de la madera. Esto se consigue mediante la tecnología, denominada ‘Microwave Shock Pulse’ (MwSP), que permite en tan solo cuatro minutos por barrica regenerar la madera, abrir el poro, lixiviar parte del vino embebido, extraerlo con la microbiología del interior de la madera y erradicar la totalidad de los microorganismos perniciosos para la crianza del vino. De este modo, «no solamente se consigue regenerar y desinfectar la barrica, sino que también aumenta la calidad del producto y se multiplica la vida útil de las barricas, con el consiguiente beneficio para las bodegas».

Servicio personalizado

Para poder aplicar la tecnología, Cleanwood ha desarrollado una máquina industrial, de la cual existen varias versiones según el tamaño de la bodega, y que permite que la barrica sea desinfectada tras su lavado inicial mediante la creación de un campo homogéneo de ondas de radiofrecuencia controladas por un algoritmo que garantiza tanto la no alteración del perfil organoléptico de la madera como la erradicación total del ‘brett’. El tratamiento logra preservar y mimar la barrica de forma 100% física.

Con precios de 20 euros por tratamiento de barrica en servicio móvil y cuota de alquiler en máquina fija, Cleanwood customiza y personaliza su servicio. «Contamos con una máquina que se puede fijar permanentemente en las bodegas más grandes; otra posibilidad es ‘portátil’, que movilizamos con un camión a la propia bodega y una tercera en nuestras instalaciones para dar servicio a los más pequeños y hacer las demostraciones», ha comentado Ausejo.

Cleanwood cuenta con el apoyo del Gobierno vasco, que ha emitido una resolución favorable al proyecto y ha facilitado ayuda financiera, como de la Comisión Europea con Horizonte 2020, programa de investigación e innovación puesto en marcha para la UE.

www.cleanwood.es

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La tecnología de alta precisión ‘Cleanwood’, consistente en un sistema de emisión de microondas ZEROB de alta frecuencia con el que las barricas quedan perfectas para aportar al vino su finura durante la crianza, ha llegado a Bodegas Beronia. Esta bodega de la D.O.Ca. Rioja ha apostado por la aplicación de este sistema para el mantenimiento de su parque de barricas con el que, además de agilizar y perfeccionar los procesos de regeneración, logrará una considerable reducción en el consumo de agua y electricidad.

Esta tecnología, basada en ondas de alta frecuencia, aplica un determinado patrón de frecuencias e intensidades a la madera para eliminar los microorganismos. «La determinación de ese patrón de frecuencias es clave para que no se modifiquen las propiedades de los componentes organolépticos de la madera», han apuntado desde la bodega.

Esta tecnología, denominada Microwave Shock Pulse (MwSP), permite en 4 minutos regenerar la madera, abrir el poro, lixiviar parte del vino embebido, extraerlo con la microbiología del interior de la madera y erradicar la totalidad de los microorganismos perniciosos para la crianza del vino, aumentando de esta manera la calidad del producto y extendiendo la vida útil de las barricas durante varios años más.

Bodegas Beronia ha explicado que el estudio e investigación para un mejor uso de las barricas que aporte una mayor singularidad en los vinos viene de lejos en su historia. Y es que esta bodega ya fue pionera  en el empleó para la crianza de algunos de sus vinos de barricas mixtas con diferentes tipos de robles (duelas de roble americano y fondos de roble francés).

https://www.beronia.com/es

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Durante la celebración online de Enoforum Web Conference, del 23 al 25 de febrero, los autores de los 42 trabajos mejor calificados preseleccionados para el premio Enoforum Contest 2021 (de los 100 que han participado en esta edición) presentaron su investigación mediante un formato flash-talk centrado en los resultados prácticos. Una vez valorados por el Comité Científico, compuesto este año por 86 investigadores de 17 países, el premio ha sido concedido a Lucía González-Arenzana, del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), con sede en La Rioja, que ha llevado a cabo el trabajo de investigación ‘Plasma frío a presión atmosférica para la eliminación de Brettanomyces de la madera de roble’, junto con los coautores Ana Sainz-García, Ana González-Marcos, Rodolfo Múgica-Vidal, Ignacio Muro-Fraguas, Rocío Escribano-Viana, Isabel López-Alfaro, Fernando Alba-Elías y Elisa Sainz-García.

En la industria enológica, el mantenimiento y saneamiento de las barricas de roble es una tarea fundamental. La madera tiene una estructura porosa que facilita la penetración no solo del vino, sino también de los microorganismos que contiene, como la levadura contaminante Brettanomyces bruxellensis. El método más utilizado para la desinfección de las barricas consiste en quemar pastillas de azufre, sin embargo, existe una directiva europea que limitará esta práctica, aun cuando no se haya encontrado una alternativa eficaz.

El premio de 10.000 euros se concede al fondo de investigación del ganador y el trabajo de investigación se presentará de forma detallada en los próximos eventos Enoforum en EE. UU. e Italia. El artículo sobre la investigación ganadora está disponible en la revista digital Infowine.

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