Cava

Un estudio revela que el cava se mantiene fuerte en un contexto de desafíos y oportunidades

La unidad de Reputación de la consultora de branding y diseño estratégico Morillas, con más de 60 años de experiencia y sede en Barcelona, ha presentado el primer estudio exhaustivo sobre la evolución actual del cava.

La investigación sobre la reputación de la marca se ha basado en una encuesta realizada a 400 consumidores de toda España, con especial atención a sus preferencias por las bebidas espumosas. El objetivo principal de esta investigación ha sido «comprender mejor las percepciones sobre el cava, tanto en Cataluña como en otras regiones, e identificar las tendencias que están moldeando el sector».

Los resultados han mostrado una mejora considerable en la percepción del cava como una opción de calidad, consolidándolo como un líder dentro del mundo de los espumosos, en un contexto de profundas transformaciones en el ecosistema vinícola. Además, el estudio ha evidenciado que el cava, en un mercado cada vez más diverso, «sigue manteniendo una posición sólida gracias a su capacidad de adaptarse a las nuevas demandas y tendencias emergentes, aunque todavía existe margen de mejora».

Desafíos para la industria

El informe también ha destacado varios desafíos que la industria deberá afrontar en los próximos años. Uno de los principales retos identificados es aprovechar el auge del vino blanco entre los consumidores. Además, los cambios en los hábitos de consumo y las nuevas preferencias en torno a las bebidas espumosas señalan la necesidad de adaptarse a un mercado cada vez más diversificado y exigente.

Joaquim Tosas, presidente de AECAVA, ha indicado que «la clave del futuro del cava es nuestra capacidad de innovar sin perder la esencia que nos hace únicos. Debemos saber evolucionar para seguir conectando con un público que busca nuevos valores, sin olvidar la calidad y la autenticidad que nos definen desde nuestros orígenes». Asimismo, el cava deberá garantizar un relevo generacional efectivo, «incorporando nuevas ideas e innovaciones sin perder las raíces que han caracterizado su calidad a lo largo de los años».

Otro aspecto relevante es que, a pesar de la amplia oferta de marcas en el mercado, con diferentes categorías y niveles de precios, la imagen general del cava como un producto de alta calidad no se ha visto afectada. El consumidor es consciente de la existencia de distintas opciones según sus preferencias personales. Esto refuerza la necesidad de «intensificar los esfuerzos para comunicar los valores del cava de manera más efectiva y diferenciarlo en un mercado cada vez más saturado y con una oferta más amplia».

Tosas ha añadido que «debemos seguir construyendo nuestra imagen como un producto que combina tradición e innovación, para que los consumidores continúen viendo el cava como una opción premium que ofrece un valor añadido frente a otras alternativas del mercado».

El estudio también ha revelado que el futuro del cava dependerá en gran parte de la capacidad de la industria para equilibrar tradición e innovación. Los datos muestran que dos tercios de los consumidores encuestados están a favor de una evolución del cava, siempre que esta no comprometa los valores y la esencia que lo han definido durante años.

Nuevas oportunidades

Esta predisposición a la adaptación abre nuevas oportunidades para integrar las últimas tendencias de consumo, desde la preferencia por la autenticidad hasta la búsqueda de experiencias innovadoras. El desafío será que el cava «logre conectar con una nueva generación de consumidores que buscan productos novedosos sin renunciar a la calidad y el prestigio que siempre lo han distinguido». Por ello, este producto debe seguir apostando por una estrategia de mejora constante, «incorporando las innovaciones más relevantes del mercado sin perder su identidad inconfundible».

Finalmente, el informe presenta recomendaciones estratégicas para consolidar la posición del cava en un contexto cada vez más competitivo y globalizado. Una de las sugerencias más destacadas «es capitalizar la revalorización de otros vinos, aprovechando el momento actual para crear un relato claro y coherente alineado con las tendencias del mercado».

https://aecava.com/

Las ventas de la D.O. Cava caen un 13,4% por la escasez de producto a causa de la sequía

La pertinaz sequía que en los últimos tres años ha padecido nuestro país, sobre todo en la zona del Penedès que es donde se concentran la mayoría de viñas que producen uva para cava, ha reducido la capacidad productiva y de oferta de las bodegas de la Denominación de Origen Cava, que en 2024 han sufrido un descenso de las ventas del 13,4% respecto al ejercicio anterior, hasta alcanzar los 218 millones de botellas. El mercado alemán ha sido el principal perjudicado por la escasez de producto con una disminución de unos 20 millones de botellas.

Del total de botellas vendidas, 78 millones se han distribuido en el mercado nacional (–3,56% respecto a 2023) y 140 millones en el internacional (–18,05%). Bélgica ha continuado siendo el principal mercado exterior, con 20,3 millones de botellas (–7,80%), seguido de Estados Unidos (–4,58%) y el Reino Unido (–11,66%). Dentro de los 10 principales mercados ha destacado el aumento de ventas en Japón (4,66%), Países Bajos (3,96%) y Suecia (0,02%).

A pesar de ello, la reducción de ventas ha ido acompañada de un incremento del 12% en su valor, que se ha traducido en una caída más moderada de la facturación que ha cerrado el año en los 2.200 millones de euros, un 4,2% menos que en 2023.

Todos estos datos han sido ofrecidos por el presidente de la D.O. Cava, Javier Pagés, durante la presentación anual de resultados. En la misma, ha destacado la revalorización del cava, con menos producto vendido, pero a un precio más elevado. En este sentido, ha puesto de relieve «el enfoque en los cavas de Guarda Superior, una categoría que consigue unas ventas de 22,4 millones de botellas, que este 2025 serán 100% ecológicos, y que aúna una gran diversidad de bodegas elaboradoras de cavas de largas crianzas, de Paraje y de Elaboradores Integrales».

Los ecológicos siguen creciendo

Por categorías, ha sobresalido el incremento de las ventas de los cavas ecológicos (en 2024 alcanzaron los 37,3 millones de botellas, un 15,24% más respecto al año anterior) y el buen momento para el vértice de la pirámide cualitativa de la D.O., con los cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado que han crecido un 13,33%, que tiene previsto aumentar hasta las 11 referencias con la incorporación de un nuevo cava este 2025. Y los cavas de Guarda Superior Gran Reserva solo han retrocedido un 1,32%. El resto de categorías han reducido sus ventas: un 12,79% los cavas de Guarda, un 21,27% los Reserva y un 23,19% los rosados.

Un tema que últimamente está generando gran inquietud en el sector cavista es la amenaza de Donald Trump de imponer al vino europeo unos aranceles del 200%. Sobre el mismo, Pagés ha manifestado que «estos aranceles pueden representar un retroceso en nuestro crecimiento en los Estados Unidos, que este último año ha sido el segundo mercado para el cava. Pero eso no quiere decir que no continuemos trabajando e invirtiendo, ya que es un país al que le gusta el vino de calidad y está dispuesto a pagar por ello, y eso al cava le interesa». Y ha añadido que «los aranceles son una preocupación y una incertidumbre, pero no una realidad, por lo que hay que esperar a ver si al final se aplican y en el caso afirmativo cuál será la cifra».

Por último, el presidente de la D.O. Cava se ha mostrado optimista de cara al futuro por la fuerte posición que ostenta el cava entre los espumosos de calidad, el creciente deseo de los consumidores por esta categoría y el esfuerzo del sector para seguir revalorizando su producto, subrayando «la apuesta por la sostenibilidad, la trazabilidad y la calidad en la D.O.».

En Extremadura sobra viñedo para producir tinto y falta para blanco y cava

En los últimos años ha cambiado la demanda de vinos, ya que los consumidores están abandonando el consumo de tintos a favor de blancos y espumosos. Cabe recordar que, a principios de los años 2000, las administraciones impusieron en los planes de reestructuración el arranque de viñas productoras de vinos blancos y fomentar las plantaciones de viñas de variedades tintas, ya que el consumo era de manera prioritaria de estos caldos. En cambio, en los últimos años, aunque ha habido un descenso del consumo de vino, los blancos y espumosos han mantenido el consumo e incluso lo han aumentado en algunas categorías.

Ante esta situación, Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos en Extremadura ha indicado que se hace necesaria una reestructuración de la superficie de viñedo «para adaptarla a las preferencias de los consumidores, sobra superficie de viñedo tinto y es necesario cambiarla por las plantaciones de otras variedades blancas, y sobre todo de viñedo para cava en Almendralejo que es el único municipio extremeño con que esta posibilidad».

Actualmente, «se están cubriendo las necesidades de cava, con uvas de viñas no inscritas en la Denominación de Origen Cava, ya que el consumo de este producto en estos momentos es muy superior a las producciones de los últimos años».

No obstante, a pesar de esta situación, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava ha acordado no permitir el aumento de la superficie de viñedo para producir cava, «lo que perjudica a los productores de viñedo de Almendralejo que tendrían la posibilidad de cambiar viñas tintas por viñas para cava, pero la D.O. Cava no se lo permiten y prefieren coger uva de plantaciones no inscritas en la D.O.», según ha denunciado Unión de Uniones en Extremadura.

La superficie de viñedo de la D.O. Cava es de 38.000 hectáreas, repartidas en cuatro zonas: Comtats de Barcelona, que concentra más del 95% de la producción de Cava, Requena, Viñedos de Almendralejo y Valle del Ebro. En Extremadura, que apenas llega a las 1.580 ha, se producen alrededor de los 20 millones de litros de cava, de los cuales solo se embotellan unos 6 millones de litros, mientras que el resto se vende a granel a bodegas ubicadas en Cataluña.

Extremadura ha recurrido dos veces las decisiones de la D.O. Cava de impedir el aumento de nuevas plantaciones, sin éxito. La última decisión de prohibir las nuevas plantaciones de viñedo para cava, por un periodo de 3 años en Almendralejo, «se tomó por unanimidad de los miembros del Consejo Regulador entre los que se encontraba el vocal de la candidatura de la Comunidad de Labradores de Almendralejo». Por este motivo, «el MAPA no admitió las alegaciones en contra de la prohibición de nuevas plantaciones para cava en Almendralejo al entender que el representante de esta subcomarca había votado a favor de la prohibición», han señalado desde Unión de Uniones.

Técnicas agronómicas para desplazar la maduración de la uva ‘Macabeo’ y mejorar la calidad de vinos base para cava

Autores:

A. Yeves¹, D. Guerra¹, F. Sanz¹, C. Chirivella², D.S. Intrigliolo^1,3, I. Buesa¹

(1) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS). Campus Universitario Espinardo, Murcia.
(2) Servicio de Producción Ecológica, Innovación y Tecnología. Instituto Tecnológico de Viticultura y Enología.
(3) Centro de Investigación sobre Desertificación (CSIC-UV-GV).

Codorníu Ars Collecta Blanc de Noirs Reserva 2019, mejor espumoso de España

El cava Codorníu Ars Collecta Blanc de Noirs Reserva 2019 sigue sumando reconocimientos; ahora, por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), que lo ha galardonado en la modalidad de vino espumoso. El premio forma parte de los Premios Alimentos de España 2024.

Según ha señalado el MAPA, «el espumoso ganador combina las variedades de uva ‘Pinot noir’, ‘Xarel.lo’ y ‘Trepat’, que otorgan al vino un sabor ácido al tiempo que elegante, de gran personalidad y de marcado carácter frutal. Es de color amarillo pajizo, con reflejos dorados, burbujas delicadas y corona persistente y uniforme. En nariz predominan los aromas florales y a frutos rojos procedentes de la variedad ‘Pinot noir’ y, en boca, presenta un sabor fresco, cremoso y de mucho cuerpo».

Este mismo año, este cava ha obtenido un Gran Bacchus de Oro en el Concurso Internacional de Vinos Bacchus, la máxima distinción de este certamen donde se catan a ciegas vinos procedentes de las grandes regiones vitivinícolas del mundo. Al ser el único de su categoría en obtener este premio, se convertía en el Mejor Cava Blanco de Noirs según este certamen.

Codorníu Ars Collecta Blanc de Noirs 2019 «es un cava de extraordinaria elegancia, propiciada por la variedad ‘Pinot noir’, combinada con una alta acidez, que abre un abanico de experiencias gastronómicas y con exquisitos aromas de flores blancas y frutos rojos», según ha explicado la bodega en un comunicado.

Pertenece a la colección de alto prestigio de Codorníu Ars Collecta, que nació en 2016 con 5 cavas. Durante su primer año, agotó todas las existencias en apenas unos meses. Un año más tarde, en 2017, se estrenó con la calificación de ‘Paraje Calificado’ y 5 años después de su nacimiento, ya incluía 8 cavas exclusivos con ediciones limitadas, sus ventas habían crecido casi un 70 % y había recibido más de 120 premios y reconocimientos a su calidad.

Ars Collecta se compone de nueve cavas: tres cavas Reserva (Blanco de Blancos, Blancos de Noirs y Grand Rosé); Jaume Codorníu y Josep Raventós; tres cavas de Paraje Calificado –La Fideuera, El Tros Nou y La Pleta–; y 459, con un coupage de los tres parajes calificados.

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La D.O. Cava vuelve a convocar el concurso de placas de Cava

Con motivo de la celebración el 12 de julio del Día Internacional del Cava ha vuelto a convocarse una acción digital global que conecta este espumoso con el mundo del arte. ‘Cava Design Contest’ es el concepto creativo de la campaña para promocionar este día.

La idea radica en crear un concurso de diseño gráfico de ámbito internacional bajo el hashtag #Cava Design Contest. Un jurado votará el mejor diseño para dar vida a una placa de cava de edición limitada. La finalidad es hacer partícipe a cualquier usuario de la red que esté interesad@ y/o tenga habilidades de diseño gráfico. La propuesta ganadora cobrará vida en una edición limitada de botellas de la D.O. que le darán visibilidad y reconocimiento. El ganador recibirá un kit de cavas de la edición exclusiva con su diseño de placa y, además, se mencionará en los distintos canales de comunicación de la D.O. Cava.

La participación en el concurso se abrirá el 12 de julio y se podrá concursar hasta el día 23. El 26 de julio se comunicará el ganador o ganadora. Las placas, que incluso algunas de ellas se han realizado en plata y oro, son un elemento muy buscado por coleccionistas por lo que se pretende es dar lugar a propuestas de diseño originales hechas por Cavalovers. La convocatoria del concurso se ha lanzado en los distintos canales sociales de la D.O. Cava. La participación se canalizará a través de la web de la D. O. y los diseños podrán enviarse a través de: https://www.cava.wine/es/descubre/cava-design-contest/sube-diseno-cava-design-contest

En la edición del año pasado se presentaron hasta 35 diseños de placas de cava a un concurso en el que se proclamó vencedor Anthony Weber. La D.O. Cava realizó una edición limitada de 1.600 botellas de cava de Guarda Superior con la placa diseñada por Weber.
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La patronal del Cava analiza los retos de futuro del sector

La Asociación de Elaboradores de Cava, AECAVA, ha celebrado su asamblea general en la sede de la Cofradía del Cava, en Subirats (Barcelona). El presidente de la patronal del cava, Joaquim Tosas, ha destacado en su intervención que «si bien el sector está pasando por unos momentos difíciles por falta de provisión de materia prima a causa de la sequía, tenemos muchos retos que nos auguran un sólido futuro, siempre y cuando seamos capaces de garantizar la sostenibilidad económica de toda la cadena de valor». Asimismo, ha puesto de relieve la necesidad de trabajar de la mano sector privado y administraciones públicas para poner en marcha iniciativas con el objetivo final de desarrollar infraestructuras de riego de apoyo, así como la implementación de políticas que fomenten el ahorro del agua y su reutilización.

La jornada ha seguido con las ponencias de las entidades invitadas. La primera de ellas ha puesto el foco en las tendencias en etiquetas sostenibles. Presentada por Sandra Costa, BDM Wine & Spirits Iberia, y Jordi Cañadas, Technical Sales Iberia de Fedrigoni, la ponencia se ha centrado en la nueva regulación PPWR del Pacto Verde de la Comisión Europea y en cómo las etiquetas de los vinos deben alcanzar grados elevados de reciclabilidad, reutilización y reducción de residuos a fin de seguir los criterios de sostenibilidad.

A continuación, José Luis Benítez, secretario general de la Federación Española del Vino (FEV), y Elena Cifuentes, directora de internacionalización de la misma entidad, han expuesto los retos internacionales que tiene el sector del vino de nuestro país, como reforzar la reputación del vino español, defender la legitimidad del vino en el marco de un estilo de vida saludable o reducir las barreras en el comercio mediante la promoción de estándares internacionales.

Aclaración de la D.O. Cava sobre medidas extraordinarias para hacer frente al cambio climático

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava ha indicado que «ante las informaciones confusas que se han publicado a raíz de las medidas extraordinarias asumidas por este Consejo para hacer frente a la situación climática actual, adjuntamos las medidas que se aprobaron por unanimidad en el Pleno celebrado el pasado jueves 18 de abril».

La situación de cambio climático actual y los retos que plantea, así como la excepcional situación de bajada de productividad de los viñedos en las dos últimas cosechas debido a una persistente sequía que afecta a la globalidad de la D.O. Cava, han llevado a la aprobación de una serie de medidas destinadas a paliar la caída de la producción de uva y de botellas.

Dichas medidas que solo se adoptan para los Cavas de Guarda, y no afecta a los Cavas de Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado), que tienen una normativa propia que preserva los estándares cualitativos impulsados y garantizados por el Consejo Regulador.

Para ello la D.O. Cava «ha puesto en marcha una Provisión de Garantía Cualitativa, que hace frente a los escenarios que puedan derivarse de la sequía y garantizar la sostenibilidad de la Denominación y de todos sus operadores, desde los viticultores, hasta los elaboradores, ofreciendo sostenibilidad de un sector económico de más de 2.000 millones de euros».

Esta provisión «tiene el objetivo de crear un fondo de vino que cumpla con todos los requisitos y exigencias máximas cualitativos y de trazabilidad de la D.O. Cava y que pueda servir de vino base para la elaboración de cava si se dan las condiciones que exijan liberalizarlo».

La Provisión de Garantía Cualitativa consiste en 3 medidas, solo válidas para la vendimia 2024:

1.– En las zonas que tienen más alto rendimiento de viñedo, y que puedan acreditar ante el Consejo una producción más alta, se permitirá destinar al fondo climático el rendimiento entre 12 y 15.000 kg/ha. Dicho rendimiento adicional, no se podrá destinar a la elaboración de cava sin la autorización del Consejo Regulador. En sí, «el pliego de condiciones tiene fijado como norma estándar un rendimiento de 12.000 kg/ha, ya establece la posibilidad que éste pueda alcanzar los 15.000 kg/ha».

El diferencial real y efectivo de rendimiento que sobrepase los 12.000 kg/ha, y como máximo hasta los 15.000 kg/ha, «se considerará rendimiento de viñedo con destino a provisión de garantía cualitativa, potencialmente apta para cava de Guarda en las condiciones de constitución, uso y liberación que se establezcan por acuerdo del Consejo Regulador».

2.– También se permitirá destinar a la Provisión de Garantía Cualitativa, un rendimiento de extracción superior al 67%, hasta el 74%, el cual no podrá ser destinado a D.O. Cava sin la autorización y control previo de trazabilidad y calidad fijado, según los estrictos criterios analíticos y organolépticos del Consejo Regulador.

3.– Por último, se permitirá utilizar uvas de viñedos que se encuentran en parcelas situadas dentro del territorio de la D.O. Cava, no inscritas en el registro de explotaciones vitícolas del Consejo Regulador, con un máximo de hasta un 15% en la producción de cada bodega elaboradora de vino base. En ningún caso podrá utilizarse más de un 15% de ese vino para la elaboración de Cava de Guarda, y siempre previa la autorización del Consejo Regulador y su análisis de cumplimiento del estándar cualitativo de la D.O. Cava.

El Consejo Regulador ha señalado que «todas estas medidas son temporales y con validez de solo para la vendimia de este año y se aplicarán bajo las medidas de control de calidad de la D.O. Cava que garantizará las exigencias cualitativas, de cata y trazabilidad, desde el viñedo y las partidas, con un control desde el origen y a lo largo de todo el proceso».
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CC. OO. exige a Freixenet que retire el ERTE y negocie con los trabajadores

Las reacciones al anuncio realizado el lunes 22 de abril por el Grupo Freixenet, que prepara un expediente de regulación temporal de empleo (ERTE) que afectará a un máximo de 615 trabajadores de las empresas Freixenet S.A. y de Segura Viudas S.A.U por la «situación extrema» de sequía que afecta a la zona de El Penedés, no se han hecho esperar.

Ante esta decisión, CC. OO. de Industria exige a la dirección de la compañía «la retirada del expediente y que se siente de forma inmediata a negociar con la representación de los trabajadores y trabajadoras las medidas oportunas para afrontar la situación actual del sector, salvaguardando el empleo».

El sindicato ha recordado en un comunicado que hace meses que «está denunciando la situación que sufre el sector del cava debido a la situación de sequía, que está afectando gravemente a los cultivos de vid». Para añadir que «hace varios años que las vendimias están sufriendo la falta de lluvias y el cambio climático, y parece que estas dificultades se van a mantener en el futuro».

Por ese motivo, CC. OO. de Industria ha solicitado al Consejo Regulador del Cava que «trabaje conjuntamente con todos los agentes que componen el sector para buscar las soluciones necesarias y flexibilizar el marco normativo para la elaboración del cava, ante la situación de preemergencia por sequía en qué se encuentra el país». Ante este escenario, «es crucial ajustar el reglamento de elaboración del cava y dotarle de la flexibilidad que tienen otras denominaciones de origen del país y de ámbito internacional para paliar esta grave situación». Todo ello, «es fundamental para preservar el futuro del sector y el empleo de las personas que trabajan en él».

Finalmente, este sindicato ha hecho un llamamiento urgente al Consejo Regulador del Cava y al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) para que «la representación social de las personas trabajadoras tenga presencia en el consejo y en cualquier mesa sectorial que se constituya en la que se hable del presente y el futuro del sector del cava».

Por su parte, el director general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del MAPA, Fernando Miranda, que ha presentado el martes 23 de abril el informe económico de la Federación de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), ha informado que el Gobierno se reunirá con Freixenet y el consejo regulador de la Denominación de Origen Cava para analizar esta situación que ha calificado de «temporal y coyuntural», y cómo se puede recuperar «la normalidad lo antes posible».

Evaluación de diferentes fuentes de azúcar para la segunda fermentación de los vinos espumosos tipo cava

Autores:

G. Anglès¹, R. Carbó², E. Gordún², M. Ginovart³

(1) ESAB – Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona. Caves Mungust. Sant Jaume Sesoliveres, Piera.
(2) Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología, Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona.
(3) Departamento de Matemáticas, Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona.