Cava

 

 

 

 

 

 

 

La Asociación Valenciana de Agricultores (AVA–ASAJA) ha calificado como de «buena y justa» la sentencia del Tribunal Supremo (TS) que da la razón a la Junta de Extremadura en relación a la limitación de nuevas plantaciones de uva para la elaboración de cava, y exige al Gobierno central que «tome la iniciativa en la ‘guerra del cava’ sin ceder todo el control a Cataluña y alcanzando un consenso con todas las comunidades implicadas».

A falta de un estudio detallado de la sentencia por parte de la organización agraria, esta ha señalado que «el fallo del TS pone en evidencia que en una Denominación de Origen (D.O.) como la del Cava, que es de ámbito estatal, el Ministerio de Agricultura no puede permitir que un territorio decida por todos, en este caso Cataluña –cuyas bodegas copan los asientos del consejo regulador de la D.O.– sobre otras zonas productoras como Requena (la Comunitat Valenciana) o Almendralejo (Extremadura)».

El fallo del tribunal, ante el que no cabe recurso, anula dos artículos de la reforma por la que el ministerio dirigido por Luis Planas eliminaba la consulta que debía hacer a las comunidades autónomas a la hora de restringir al máximo las plantaciones de la D.O. en toda España. AVA–ASAJA ha lamentado al respecto que «la Generalitat Valenciana no recurriera la decisión tal como hizo la Junta de Extremadura».

La organización agraria ha indicado que «mientras la superficie catalana dedicada a uva para cava apenas puede seguir creciendo y, de hecho, su mercado disminuye durante los últimos tiempos, el cava valenciano y extremeño ha venido disfrutando de una demanda creciente». Para subrayar que, Requena se ha erigido como la segunda zona productora después de Cataluña con unas 4.000 hectáreas, pasando en los últimos 15 años de 1,5 millones de botellas a más de 9 millones. A pesar de ello, «las grandes firmas del cava han recortado un 40% los precios en origen desde 2019 y ponen en peligro la viabilidad de una interesante alternativa de cultivo en esta zona valenciana del interior».

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La D.O. Cava ha cerrado un año 2020 marcado por el coronavirus y cargado de hitos, y ha anunciado que afronta el próximo con nuevos retos, entre los que destaca la inversión en una plataforma digital para adecuar el sistema de trazabilidad a la nueva normativa de la denominación con el fin de ofrecer al consumidor las máximas garantías. Para ello, ha cerrado un acuerdo con un partner tecnológico para desarrollar un programa que permitirá la trazabilidad del producto, aumentando las exigencias aplicadas hasta ahora. De esta forma, la D.O. Cava «da un paso más en la valorización de la viticultura desde todos los ámbitos».

El 2020 será recordado por la pandemia de la Covid–19 y, en este contexto, la D.O. Cava ha mantenido su apuesta por la calidad, reforzada con la aprobación por unanimidad de la segmentación y zonificación, que pone en valor el origen y el territorio del Cava. También ha aplicado una restricción histórica limitando la producción a 10.000 kg de uva por hectárea, reforzando la monitorización de la vendimia con el apoyo de 90 veedores y una nueva plataforma digital.

Además, se han implementado acciones cualitativas para potenciar la marca y reactivar el consumo. Conscientes de la especificidad de esta Navidad, la D.O. Cava se mantiene optimista de cara a las fiestas, ya que según el presidente de la denominación, Javier Pagés, «el cava es el aliado perfecto en la mesa, durante todo el año y especialmente en estas fechas».

2021 se presenta como otro año clave en el que la D.O. Cava «vivirá una vendimia histórica, la primera con la nueva zonificación y segmentación activas». Además, realiza una serie de acciones dirigidas a todos los canales, con el consumidor siempre en el centro. Entre ellas destaca Cava Academy, una plataforma online pionera para formar a los futuros expertos en Cava y acercar el espumoso español por excelencia a todo el mundo. Estos desafíos y los que quedan por llegar permiten al cava «dar pasos importantes en su estrategia de valor y seguir evolucionando en aras de la excelencia».

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Unió de Pagesos (UP) ha denunciado que, una vez más, las empresas distribuidoras aprovechan las fiestas de Navidad para poner en el mercado cava a un precio que perjudica a todo el sector. El hecho que una distribuidora oferte un cava a 1,29 euros «implica que este precio no corresponde al trabajo que ha hecho el sector, con la elaboración de un vino a partir de uvas de calidad producido en el ámbito del cava, con un proceso laborioso y largo, con dos fermentaciones y un tiempo mínimo de nueve meses en botella, más los gastos del envase, etiquetado y transporte», según ha señalado en un comunicado. En este sentido, el sindicato agrario ha alertado de que las distribuidoras aprovechan «presuntamente» su posición en el mercado para presionar a los proveedores y vender productos reclamo a precios muy bajos.

Para UP, «las prácticas de determinadas distribuidoras, como Lidl, banalizan el valor del producto. La excusa de sacar producto del mercado, a pesar de degradarlo, lleva al consumidor a entender que tiene poco valor cualitativo, e incluso puede tener el efecto contrario y reducir las ventas». El sindicato defiende todo lo contrario, ya que entiende que estas prácticas presuntamente desleales pueden hacer perder el esfuerzo que hace todo el sector en el marco de la D.O.P. Cava desde hace dos años para sacar adelante el Plan estratégico de este producto, con la segmentación del cava por calidades y la zonificación.

Unió de Pagesos insiste en exigir la necesidad de regular en el marco de la Ley de la Cadena Alimentaria del Estado la posición de dominio, para que se pueda perseguir legalmente el hecho de que una empresa disponga de más del 8% de la cuota de mercado. UP considera que el hecho de que la legislación vigente no contemple esta posición de dominio como práctica ilegal «deja desprotegidas todos los eslabones de la cadena, desde los agricultores hasta los elaboradores y el comercio, pero especialmente al productor agrario, poniendo en peligro el futuro de todo el sector primario». «Cuando una empresa distribuidora como Lidl abarata tanto un producto puede arrastrar el resto de distribuidoras a abaratar los suyos», lo que conlleva lo que se denomina conducta paralela, que el sindicato agrario pide que también sea perseguida en el marco de la Ley de la Cadena Alimentaria.

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La D.O. Cava ha estrenado una nueva web que apuesta por contenidos de valor y su accesibilidad a todos los que busquen información relacionada con este espumoso. La nueva página quiere atraer tanto a los amantes del cava como a profesionales, y trasladarles todo lo que hay detrás de este producto: desde conocer la historia de su elaboración a través del método tradicional, hasta las últimas novedades de la D.O. y eventos disponibles, entre otros.

La directora de Comunicación de la D.O. Cava, Patrícia Correia, ha indicado que «con esta nueva web pretendemos elevar la imagen del Cava a un nivel cualitativo aún más elevado, poniendo a la disposición de todos contenidos que explican sus virtudes y reconocen la excelencia del Cava».

La nueva web se acompaña de una renovación total de la imagen corporativa de la D.O. Cava para modernizarse y adaptarse a las necesidades actuales de mercado con una plataforma digital que revaloriza las bodegas pertenecientes a la Denominación de Origen. También ha puesto disposición, desde el 22 de octubre, un nuevo portal de comunicación, una intranet, creada específicamente para las bodegas, que podrán registrarse y formar parte de los eventos impulsados por la Denominación de Origen en el mercado nacional e internacional, haciendo posible el intercambio de información de manera ágil.

La página, además, recoge todas las notas de prensa y últimas noticias de la entidad y cuenta con una galería de imágenes propia. Asimismo, ofrece información sobre todas las bodegas y profundiza temáticas tan importantes como la sostenibilidad, control de calidad, el método tradicional, variedades de uvas, orígenes, entre otros aspectos. Todo ello acompañado de un nuevo blog con artículos de interés redactados por críticos, periodistas y prescriptores nacionales e internacionales, que completan la experiencia digital que ofrece la D.O. Cava.

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Sergio Fuster, nuevo CEO de Raventós Codorníu, ha presentado en Sant Sadurní d’Anoia la campaña ‘Vivir para celebrar’ de Codorníu y el avance del spot de esta, rodado en Barcelona. La actriz Amaia Salamanca ha estado a su lado como nueva embajadora de la marca y protagonista del anuncio. Firmada por la agencia &Rosàs, la campaña es fruto de un estudio llevado a cabo para la empresa sobre las celebraciones.

Fuster ha destacado la historia, los valores y la filosofía de una bodega con más de cinco siglos de tradición, muy en la línea de lo que significa ‘Vivir para celebrar’: «En Codorníu llevamos cinco siglos celebrando la vida, cada pequeño momento. Y hoy, esta filosofía cobra más sentido que nunca. Cada pequeña alegría, por pequeña que nos parezca, es importante; de ahí la necesidad de celebrarlo, aunque sea extremando las medidas de prevención que nos exige esta nueva realidad», ha subrayado.

Asimismo, ha puesto el acento en la adaptación de Codorníu a la situación generada por la Covid–19 y en la nueva forma de visitar la bodega y los jardines. Así, ha señalado que «desde julio, han visitado ‘Els Jardins’, cerca de 10.000 personas y queremos que lo sigan haciendo muchas más y que esta situación no se lo impida… por eso nos hemos adaptado ofreciendo una nueva experiencia que va más allá de lo gastronómico y de un espacio físico, que se adaptará también a las condiciones meteorológicas».

Por su parte, Amaia Salamanca ha comentado que «en situaciones como las que hemos vivido en los últimos meses, deberíamos ser más conscientes de esta filosofía, de la importancia del camino, del ahora, de la victoria que supone cada paso hacia adelante».

En el acto también ha participado el director de Marketing de Raventós Codorníu, Emmanuel Pouey, que ha explicado cómo se ideó el anuncio y cómo lo trabajaron con los creativos de la agencia &Rosàs para conseguir reforzar el mensaje de la campaña. “La voluntad de esta campaña es reinventar totalmente el lenguaje de la marca Anna de Codorníu, elevarlo al lujo que le corresponde, un lujo asequible pero que no tiene nada que envidiar a los mejores espumosos del mundo”, ha indicado Pouey, para quien «esta campaña es una oda a la vida, una invitación a tomar las riendas, a soñar, a conseguir lo que uno se propone con toda su dedicación, y a celebrar cada paso en la buena dirección, cada logro».

El enólogo de Codorníu, Bruno Colomer, ha puesto el foco sobre la figura de Anna de Codorníu, una mujer revolucionaria que se ha constituido como icono de la casa. «Lo más característico de Anna es la frescura que tiene el cava y lo bien que funciona en cualquier momento de celebración, porque es un cava joven, hecho a sí mismo, como evoca nuestra nueva musa, Amaia Salamanca», ha apuntado. Anna de Codorníu ha sido distinguido con múltiples reconocimientos internacionales este año 2020, como la Medalla de Oro and Best of Show del certamen Mundus Vini, Medalla de Oro en el concurso Gilbert & Gaillard, Medalla de Oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2020, Medalla de Oro en los premios CINVE y una calificación de 92 puntos en la prestigiosa Guía Gourmets, entre otros galardones.

Según el estudio que forma parte de ‘Vivir para celebrar’, el 77,4% de los españoles creen que la situación generada por la Covid–19 ha provocado un cambio en su forma de pensar. Así, el 71,8% valora más los pequeños momentos y queremos celebrarlos con los seres queridos; el 81,7% de los encuestados afirman que no es necesario un gran acontecimiento para celebrar algo; el 49,1%, considera que va a comprar más cava estas navidades, y el 36,1% afirma que tendrán más cava en la despensa que en años anteriores.

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El Consejo Regulador del Cava ha aprobado por unanimidad la nueva segmentación cualitativa y zonificación de la D.O. Cava. Así, una de las medidas tomadas es que a los cavas de más de 9 meses se les denominará a partir de ahora Cava de Guarda, y a los de más de 18 meses Cava de Guarda Superior, que engloba los Reserva, los Gran Reserva y los de Paraje Calificado.

Según ha explicado el Consejo Regulador en un comunicado, «no solo se habla, pues, de la opción de identificar el origen, el territorio, sino de conceptos, como ecológico, registro de viñas que reúnen unas condiciones muy especiales y mayores tiempos de crianza, todo ello unido a una garantía de trazabilidad para el consumidor». En este sentido, «la voluntad es conseguir más singularidad y diferenciación para los cavas con unas cuotas cualitativas elevadísimas». Así, los Reserva pasan de 15 a 18 meses de crianza, se identifica la añada en el etiquetado, se dispone de nuevos marchamos y se potencia la sostenibilidad y los cavas ecológicos.

Al mismo tiempo, se identifica a aquellas bodegas que llevan a cabo la elaboración de los productos amparados por la D.O. Cava con el 100% del prensado y el vinificado en la propiedad. De esta forma, «se busca poner de relieve y reconocer en el etiquetado, mediante una distinción específica por bodega, el modelo de producción que, por sus intrínsecas características y condiciones, permite dar valor especialmente a la relación entre el viñedo y la vinificación y el producto final, por un lado, y al ‘terroir’ y proximidad por el otro».
 

Triple nivel
La zonificación de la D.O. Cava se establece en un triple nivel: en primer lugar, una zonificación marcada por grandes rasgos climáticos y geográficos, fruto de la misma configuración propia de la denominación de origen, y que lleva a delimitar cuatro zonas diferenciadas; el segundo sería el de las subzonas, que vienen definidas por características climáticas, orográficas, históricas o humanas específicas que las justifican, y que coinciden con regiones vitivinícolas ya existentes, y el tercer nivel de zonificación es el del Paraje Calificado, definido por la identificación de las parcelas que lo componen, debiendo contar con características edáficas, climáticas y de cultivo propias, que lo diferencien de su entorno. Se han determinado las zonas de Comtats de Barcelona (con las subzonas de Valls d’Anoia–Foix; Serra de mar; Conca del Gaia; Serra de Prades i Pla de Ponent), del Valle del Ebro (con las subzonas del Alto Ebro y Valle del Cierzo), de Viñedos de Almendralejo y de Altos de Levante (en Requena).

El presidente de la D.O. Cava, Javier Pagés, ha manifestado que con estas medidas aprobadas «el Cava se pone a la vanguardia de las denominaciones de origen de vinos espumosos de máxima calidad elaborados bajo el estricto método tradicional».
 

Paso importante para el sector
Por su parte, los representantes de los viticultores en el pleno del Consejo Regulador del Cava consideran se trata de «un hito histórico que pone en valor la viña», y también «un paso muy importante para el sector». Asimismo, han resaltado que la unidad de acción «ha permitido sacar adelante un decisivo plan estratégico».

Los vocales representantes de los elaboradores han destacado también la unidad y consenso en el sector, que «han puesto las bases para aprobar una zonificación y una nueva segmentación con normativas cualitativas de gran exigencia que han de permitir alcanzar aún mayores cotas de calidad y prestigio junto con un sistema de clasificación territorial que se había convertido en uno de los principales anhelos del sector».

Los representantes de las siete Comunidades Autónomas implicadas en la Región del Cava han indicado que «las nuevas medidas permiten establecer un origen territorial más preciso y clarificar las distintas calidades subrayando la nueva categoría Premium de Guarda superior».

Entre estos, el director general de Desarrollo Rural de la Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica de la Generalitat Valenciana, David Torres, que ha participado tanto en el proceso de negociación como en el pleno del Consejo Regulador, ha valorado el trabajo conjunto con los agricultores y elaboradores para «influir en el desarrollo del plan estratégico y adaptar los criterios de producción a las especificidades del sector valenciano». Cabe señalar que una de las demandas del sector cavista valenciano era que se permita el trasvase de vino base para elaborar cavas con indicación Reserva y Gran Reserva, que se ha incluido en el texto final aprobado.

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Como consecuencia de la unión de las dos patronales del Cava, la nueva asociación AECAVA (Asociación de Elaboradores de Cava) acaba de constituir un grupo de pequeños elaboradores. El grupo estará representado por una comisión de 10 miembros que tendrá como finalidad representar los intereses de las empresas elaboradoras de Cava pequeñas y potenciar su representatividad dentro de la patronal.

En la primera reunión de la comisión de representantes del grupo de pequeños elaboradores, Carles Andreu ha sido elegido por unanimidad como su representante. Asimismo, una vez la Junta directiva confirme su nombramiento -cumpliendo con uno de los puntos del acuerdo con PimeCava-, está previsto que Andreu asuma la vicepresidencia segunda de AECAVA que dejó vacante en su momento Codorníu y que debía coincidir, según dicho acuerdo, con el representante de la comisión. En palabras de Andreu, "esta nueva etapa de la patronal del Cava es estimulante pero también se nos presentan muchos retos que debemos afrontar, especialmente los pequeños elaboradores de Cava. Desde el grupo queremos ser especialmente proactivos con la presentación de propuestas que, a pesar de que se generen desde la perspectiva de la pequeña empresa, puedan aportar valor a todo sector".

Carles Andreu representa la Bodega Carles Andreu, con una historia que remonta al siglo XVIII, cuando su familia empezó a dedicarse al cultivo de la vid. En la actualidad la familia es propietaria de unas ochenta hectáreas de viña en la Conca de Barberà, donde principalmente se cultivan las variedades tradicionales de la comarca (‘Macabeo’, ‘Parellada’ y ‘Trepat’). Andreu también es el vocal representante del subcenso D4 que engloba los pequeños elaboradores de Cava en el Pleno del Consejo Regulador del Cava.

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El grupo Raventós Codorníu ha anunciado el nombramiento de Sergio Fuster como CEO de la compañía vitivinícola. Fuster, hasta ahora CMO (Chief Marketing Officer) mundial de Kellogg Company, pasará a liderar la dirección del grupo a partir del próximo mes de septiembre. El ejecutivo será el responsable mundial de la compañía bodeguera más antigua de España, que incluye reconocidas firmas como Raimat, Codorníu, Legaris, Bodegas Bilbaínas, Parxet, Tionio, Abadia de Poblet, Scala Dei, Raventós de Alella, Portal de Montsant, Mont-Ferrant, entre otras.

Nacido en Gandía (Valencia), Fuster cuenta con una dilatada experiencia internacional en el sector de gran consumo de más de 20 años de trayectoria. Experto en el desarrollo y expansión estratégica de grandes corporaciones internacionales, además de Kellogg ha desarrollado su carrera en compañías como Procter & Gamble, United Biscuits o Danone.

La incorporación de Sergio Fuster a Raventós Codorníu forma parte del plan estratégico que la compañía está desarrollando con el objetivo de liderar el mercado mundial de vinos y cavas de primer nivel. «Es un gran honor para mí entrar a formar parte de una compañía icónica como es Raventós Codorníu, con un potencial enorme para el desarrollo y la creación de valor en sus diversas categorías, que incluyen tanto cava como otra serie de vinos de primer nivel. La compañía es una referencia en España y a nivel global, y esa posición de privilegio le dota de un gran recorrido en el mercado internacional», ha señalado Fuster.

Por su parte, Ramón Raventós, que continuará como director de Desarrollo de Negocio y accionista en el grupo ha manifestado que «es un orgullo para mí darle el relevo a Sergio Fuster, como líder y primer ejecutivo en la dirección del proyecto». Asimismo, ha asegurado que «es una persona con mucha experiencia internacional y capacidad de liderazgo, que sin duda nos ayudará a proyectar nuestra compañía, dotar de valor a nuestras marcas y generar crecimiento».

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El lunes 8 de junio entró en vigor el ERTE (Expediente de Regulación Temporal de Empleo) que el Grupo Freixenet ha presentado y que afecta a sus 1.050 trabajadores. Así, la medida supone una reducción de la jornada laboral de todos los trabajadores de las cinco empresas del grupo  (Cavas Freixenet, Segura Viudas, Castellblanch, UCSA y Comercial Grupo Freixenet).

El ERTE, que se ha acordado por razones técnicas, organizativas y de producción, se relaciona directamente con la crisis sanitaria, económica y social generada como consecuencia de la Covid-19. La medida se alargará hasta el 31 de diciembre, si bien desde la empresa cavista se ha indicado que «no se descarta suspenderlo antes de que acabe el año, en función de la evolución de la situación económica».

El estado de alarma decretado por el Gobierno español a mediados del mes de marzo, provocó el cierre del canal HORECA (sobretodo restaurantes y hoteles), y ha tenido una afectación directa en las ventas de cava y de vino.

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La D.O. Cava, a raíz de la situación de crisis sanitaria y económica derivada de la pandemia de Covid-19, ha aprobado una nueva serie de medidas urgentes con la finalidad de paliar los efectos generados por la situación en el sector. Dichas acciones constituyen un primer paquete adoptado con carácter excepcional e inminente, y aprobado con carácter abierto, es decir, adaptándose y/o complementándose con posteriores medidas, si cabe, en función de la evolución de los acontecimientos.

El presidente de la D.O. CavaJavier Pagés, recuerda la excepcionalidad de los momentos que se están viviendo y traslada un mensaje de optimismo. “Con la unión de todos los agentes, el sector del Cava, como en otras ocasiones a lo largo de su historia, volverá a demostrar su fortaleza y espíritu de superación”, ha declarado.

Las medidas son las siguientes:

Ayudas a los operadores
► Moratoria del cobro de las contribuciones económicas obligatorias durante el primer semestre del año 2020.
► Moratoria de 60 días para el cobro de los marchamos correspondientes al primer trimestre de 2020.
► Reducción de un 15% de las contribuciones económicas obligatorias para todos los operadores de la D.O. Cava.
► Desarrollo de acciones formativas específicas online centradas en una eficaz gestión de los distintos canales de redes sociales, dirigidas a las bodegas adscritas a la D.O. Cava.

Ámbito control y garantía
► Refuerzo del nivel de control y garantía de la producción para la vendimia 2020.

Ámbito de comunicación y promoción
► Adjudicación de 600.000 € extraordinarios a comunicación y promoción, en compensación a la pérdida de ingresos provenientes de fondos propios y subvenciones de la OCM. La D.O. Cava considera este ámbito prioritario y ya ha impulsado diversas campañas específicas a través de la web y las redes sociales, entre las que destaca un concurso de recetas armonizadas con Cava.
► Refuerzo de las acciones digitales a través de los distintos canales de redes sociales.

Ámbito de apoyo por parte de los poderes públicos
Paralelamente, la D.O. Cava ha acordado reclamar a los poderes públicos una serie de ayudas y peticiones:
► Solicitud de ayudas públicas directas a la destilación de crisis para la reducción de excedentes de vino base Cava.
► Solicitud de ayudas públicas directas extraordinarias para bodegas y para la D.O. Cava, destinadas a promoción tanto en el mercado interior como exterior.
► Solicitud de incremento del plazo para la replantación.
► Solicitud de arrancada de viñedo.

Con estas medidas, la D.O. Cava espera mitigar el impacto del Covid-19 en el sector, reconociendo las necesidades de todos los actores y colaborando en un futuro sostenible y en crecimiento.

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