Cava

La patronal Institut del Cava celebró el 14 de junio su jornada anual en ESADE Creapolis, en Sant Cugat del Vallès (Barcelona). En este encuentro, se congregaron más de 60 directivos y responsables de bodegas elaboradoras de cava para hablar sobre cómo una marca puede conseguir ser deseable a largo plazo. La jornada también contó con la presencia del presidente de PimeCava, Pere Guilera, así como el presidente del Consejo Regulador de la D.O. Cava, Javier Pagès, y su secretario general, Alexandre Comellas.

La jornada se inició con la ponencia de Oriol Iglesias, profesor titular y director del Departamento de marketing de ESADE Business School, titulada ‘Cómo construir marcas deseables en el mundo del cava y el vino’. Iglesias explicó la relevancia del deseo a la hora de construir una posición competitiva de liderazgo, y expuso los seis principales factores que llevan a construir marcas deseables. A continuación, Juan José Pérez Cuesta, profesional del marketing que ha ocupado los cargos, entre otros, de director general de Danone en Alemania y Francia, así como de responsable mundial de Actimel, CEO de Chupa Chups y presidente europeo de Snachs para Master Foods. Cuesta dinamizó una sesión–coloquio, bajo el nombre ‘The WINNING game=Own a category’, donde discutió con los participantes sobre cuáles son las claves para construir una marca deseable, rentable y con capacidad para crecer de forma sostenida en el sector del cava. En este espacio para el intercambio de ideas se hizo hincapié en la relevancia de la creación y gestión de categorías de producto.

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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen (D.O.) Cava ha informado que en 2018 la producción total fue de 244,4 millones de botellas, cifra que supone un retroceso del 3,2% respecto al 2017, con un valor estimado de 1.146,8 millones de euros (–0,2%). De este total de expediciones –productos acabados en bodega–, un 67,5% se ha destinado al mercado exterior, con un crecimiento del 1,8% en relación al ejercicio anterior (165 millones de botellas), mientras que en el mercado interior ha caído un 12,1% (79,3 millones de botellas).

El presidente del Consejo Regulador, Javier Pagés, ha manifestado en su comparecencia ante los medios de comunicación ayer, 18 de junio, que, a pesar del descenso de expediciones, el consumo de cava en España no se vio afectado el 2018 e incluso creció ligeramente un 0,3% en volumen y un 2,9% en valor económico (según datos del informe de Nielsen). A pesar de que en la nota de prensa del Consejo se hablaba de ‘boicot al cava’, Pagés no ha querido utilizar este término y ha preferido el de ‘turbulencias’ para justificar la disminución de las expediciones en el último trimestre del 2017 y la incidencia que estas han tenido en la evolución de la producción de cava en el mercado nacional durante el año pasado. Esta tendencia negativa del mercado español parece haberse corregido e invertido, según los datos facilitados por el Consejo Regulador de la D.O. Cava, ya que en el primer trimestre de este 2019 las expediciones han aumentado un +10,5% en global (un +0,8% en el mercado exterior y un 33,4% en el interior).

Por lo que se refiere al exterior, las ventas a países de la Unión Europea (UE) concentran casi la mitad de las expediciones de cava (47,1% del total). El Consejo Regulador ha indicado al respecto que «se ha constatado que en tan solo 10 años el cava ha incrementado sus ventas fuera de nuestras fronteras en más de un 25%». Alemania y Bélgica siguen encabezando el ranking, aunque su evolución ha sido diferente en 2018, un +2,2% (32,1 millones de botellas) y un –4,8% (27,2 millones), respectivamente. A continuación, se sitúan Estados Unidos (+3,2%), Reino Unido (–6,4%), Francia (+10,9%) y Japón (–7.9%). El año pasado hubo países menos relevantes con altos ritmos de crecimiento como Lituania (+81,9%), Polonia (+45%), Rusia (+28%) y Suecia (+23,8%). En el polo opuesto están Uruguay con –15,8% y Suiza con un –9,7%.

Por segmentos, el Premium de cava –el Gran Reserva (min. 30 meses)– sigue creciendo en porcentaje sobre el total de producción (con 26,6 millones de botellas), aunque que el Gran Reserva o superior + cava de Paraje Calificado es el que más ha crecido este año (+20,3%) con 4,8 millones de botellas. Por su parte, la categoría de cava ecológico experimentó en 2018 un importante incremento de ventas (+76%), con 10,4 millones de botellas, aunque solo representa un 4,3% del total de expediciones. En cambio, el cava rosado, con 20,4 millones de botellas ha sufrido un retroceso del –2,5% respecto al ejercicio 2017.

 

Plan estratégico
Aprovechando la presentación de los datos económicos, el Consejo Regulador de la D.O. Cava ha dado a conocer el Plan Estratégico que ha elaborado para abordar los nuevos retos que se presentarán en el futuro y poder consolidar e incrementar su posición, y que se estructura en 3 pilares: segmentación/zonificación, garantía y promoción.

El cava es una D.O. joven que engloba realidades muy distintas y por eso, además de la segmentación, es necesario crear un sistema propio de zonificación y ordenación geográfica que sea consistente y útil para el consumidor y que contará con un grupo de trabajo del propio sector, un grupo técnico de soporte con las administraciones implicadas y también con un grupo asesor de expertos de reconocido prestigio internacional. El consejo regulador espera implantar el nuevo sistema de zonificación para el cuarto trimestre de 2020.

Asimismo, se apuesta por trabajar para incrementar el prestigio del cava y promover su consumo entre nuevos perfiles de cliente. El gran desafío es construir nuevos hábitos como posicionarlo en la gastronomía como el acompañante perfecto de todas las comidas, aperitivos, en las celebraciones o también como bebida de afterwork. La D.O. quiere que el cava genere ‘orgullo de mesa’, tanto a nivel nacional como internacional.

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Blanc de Noirs 2015 se presenta con un nuevo diseño y acompañado por un canister 100% reciclable
 

La bodega Juvé & Camps ha presentado la primera añada con certificación ecológica de su monovarietal de Pinot Noir, el Blanc de Noirs 2015. Cabe señalar que la añada 2015 ha supuesto un punto de inflexión para la bodega, ya que ha mostrado el resultado de años de reconversión de sus propios viñedos. En este sentido la consejera delegada de Juvé & Camps, Meritxell Juvé, ha manifestado que «en el 2015, después de tres años de intenso trabajo, conseguimos la certificación ecológica de toda nuestra viña y desde entonces seguimos trabajando para que la misma filosofía extienda a todas las áreas de la bodega».

Blanc de Noirs 2015, que tiene un precio de venta al público de 29 euros, procede de viñas cultivadas de forma 100% ecológica en una parcela de la viña Torre Alta, de terreno arcilloso, con una orientación noroeste y una pendiente suave. Vendimiado manualmente, este cava se elabora a partir de uvas tintas gracias a que la extracción del mosto se realiza sin que entre en contacto con las pieles, evitando así el traspaso de color. Juvé & Camps fue una de las bodegas pioneras en la plantación y elaboración de vinos y espumosos a partir de la variedad Pinot Noir en el Penedès, cultivándola desde principios de la década de los 80.

Para Toni Cantos, enólogo de Juvé & Camps, «se trata de un vino que ha superado nuestras expectativas. Nuestro objetivo es explorar todas las variedades por sí solas, descubrir una a una y desarrollar al máximo su potencial. Con Blanco Noirs hemos conseguido un producto final excepcional siguiendo un tipo de elaboración nunca antes probado».

Blanc de Noirs 2015, con una graduación de 12º, es un cava Reserva que presenta un aroma elegante y complejo, con notas de frutas blancas y de hueso. De color dorado con tenues recuerdos rojizos, «en boca ofrece una estructura admirable, con soberbia efervescencia en el paladar y gran cremosidad».

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La D.O. Cava ha iniciado este año un plan estratégico que, entre otros, incluye un apartado para impulsar esta marca y la campaña de comunicación nacional e internacional. El Consejo Regulador de esta denominación ha elegido a las agencias Mahala y McCANN para diseñar y gestionar la comunicación externa y ‘branding’ estratégico, respectivamente.

El Consejo Regulador quiere relanzar la marca Cava a nivel mundial y, dentro de su estrategia, se ha fijado como prioritarios los objetivos de ofrecer al consumidor una mejor diferenciación de las calidades del cava, establecer un sistema de clasificación territorial, e implementar un plan que impulse el consumo de cava en nuevos mercados nacionales e internacionales.

Mahala es una agencia de comunicación estratégica y relaciones públicas con una larga trayectoria en el sector del vino y la gastronomía. Desde su sello Wine&, la firma apoyará el gabinete de prensa on y offline de la D.O. y diseñará un plan institucional y de relaciones para los dos próximos años.

Por su parte, McCANN es una compañía de servicios de marketing cuya misión es ayudar a las marcas a desempeñar un rol significativo en la vida de las personas. Es ganadora del Gran Premio a la Eficacia Publicitaria, 4 veces en los 7 últimos años y única agencia que ha sido elegida, durante cinco años consecutivos (del 2012 al 2016) ‘Agencia del Año’ en los Premios a la Eficacia en Comunicación Comercial. McCANN está desarrollando el proyecto estratégico de branding que terminará con el relanzamiento de la marca D.O. Cava en el mundo.

Cabe recordar que con más de un 60% de ventas internacionales, Cava es la D.O. española que más exporta en el extranjero. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña repartidas en 6 comunidades autónomas, y cuenta con más de 6.800 viticultores. Además, sus 380 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países

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El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha informado de la finalización del proceso de reparto de las hectáreas de cava a nivel nacional de las que Extremadura ha obtenido 202 hectáreas de las 377 totales que se repartieron. De esta manera Extremadura, y concretamente los bodegueros de Tierra de Barros, copan el 53% de las hectáreas ampliando el potencial de cava en un 13,20% de la superficie en el término municipal de Almendralejo.

De esta manera, la Junta de Extremadura valora positivamente el incremento de las hectáreas asignadas, ya que se ajustan a las necesidades del mercado de espumosos extremeños las autorizaciones para replantaciones para todo el territorio acogido en la Denominación de Origen Cava. Esta ampliación permitirá el abastecimiento de nuevas bodegas que producen cava en Extremadura, así como posibilitar el incremento de la producción de las ya existentes.

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La Asociación Catalana de Enólogos (ACE) ha organizado una nueva edición de la Noche de la Enología, que se ha celebrado este año en la Cofradía del Cava (Torre Ramona–Subirats), en la cual se han entregado premios en las cinco categorías establecidas.

El primero ha sido para Vadevi, publicación especializada en el mundo del vino nacida en 2009 –una época de crisis y de cambios sustanciales en el sector de la comunicación–, que ha realizado una tarea muy relevante en el reconocimiento del vino catalán en todas partes, y desde donde quiere continuar ejerciendo.

El segundo premio correspondiente al mérito a la labor de difusión del mundo de la enología, el vino y su entorno, ha recaído en Ramon Roset Morera, profesor de la titulación de Sommelier profesional de la Universidad Rovira i Virgili (URV) y jefe de redacción de Vadevi, subdirector de los Premios Vinari los vinos catalanes y catador en concursos y guías de vinos.

El tercer premio ha correspondido a una nueva categoría, que quiere reconocer el currículum y el expediente de los alumnos que se forman en la URV en el grado de enología. El premio ha sido para Aleix Solergibert Serra, ganador del 18º premio Jaume Siurana de la URV con un proyecto vinculado al proyecto familiar, en el que resalta las múltiples acciones que desarrolla el enólogo, reafirmando su figura polivalente.

El cuarto ha sido el reconocimiento a la larga trayectoria en el mundo del vino de un profesional que ha centrado su actividad en la recuperación de las variedades autóctonas y sus nombres propios. Se trata de Josep Maria Puiggròs Jové, ingeniero agrícola, doctor en historia y licenciado en antropología cultural, y socio fundador de la ICEA (Institución Catalana de Estudios Agrarios). Es un gran defensor de la variedad autóctona del Pla de Bages, el ‘Picapoll’.

Para finalizar, el quinto premio, que reconoce la dilatada y fructífera trayectoria profesional, ha recaído en el presidente de Juvé & Camps, Joan Juvé Santacana, impulsor y presidente de ‘Primeras Marcas’, presidente también durante 10 años de la Cofradía del Cava, y miembro de la ACE desde su fundación en 1984.

 

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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen (D.O.) Cava ha aprobado aumentar su presupuesto a través de un aumento de las aportaciones, en concreto van a aumentar de 10 a 30 € por hectárea de viñedo acogido a dicha denominación. El motivo para aumentar dicho presupuesto «es desarrollar la diferenciación de los tipos de cava en función de las características de las zonas productoras», según ha señalado la Unión de Extremadura.

Esta organización ha indicado en un comunicado que «solo el hecho de aumentar una aportación el 200% es preocupante, pero lo es mucho más que un Consejo Regulador compuesto exclusivamente por industriales y productores de Cataluña, intente diferenciar las producciones dependiendo del lugar de producción y sin que estas otras regiones no tengan ni voz ni voto en la diferenciación que se quiere realizar».

Unión de Extremadura ha subrayado que en los últimos años, las ventas de cava producidos fuera de la Comunidad Autónoma de Cataluña «están teniendo gran auge entre los consumidores, al contrario que sucede con los caldos producidos en esta comunidad, por lo que los intentos de diferenciación de los tipos de cava, realizado por representantes de Cataluña, no tiene objetividad alguna y lo único que parece pretender es cortar de raíz el aumento de la demanda de cavas producidos fuera de Cataluña».

Por todo ello ha solicitado al Consejo Regulador de la D.O. Cava, explicaciones, «tanto por el aumento abusivo de las aportaciones de los agricultores a esta denominación, como por conocer el motivo final de la diferenciación que se quiere realizar».

Así mismo, Unión de Extremadura ha anunciado que solicitará al Ministerio de Agricultura «la paralización de cualquier actuación que pueda influir en el menoscabo de la imagen de los cavas producidos en distintas regiones de España y que estén acogidos a una misma denominación de origen».

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Las entidades integrantes de la coalición ‘Viticultors pel cava’ (Viticultores por el cava) –Unió de Pagesos, JARC y la Asociación de Viticultores del Penedès– apoyan el aumento del presupuesto de la D.O. Cava para el 2019, aprobado el pasado 14 de marzo por el pleno del Consejo Regulador del Cava, «para que se puedan cumplir los objetivos planteados para los próximos años, pero no están de acuerdo en llevar a cabo el incremento desigual de las cuotas aprobado en el pleno», según han señalado en un comunicado conjunto.

Esta coalición considera que el aumento del presupuesto es necesario para que la D.O. pueda desarrollar la segmentación y zonificación del Cava (diferenciación de tipos de cava en función de las características de las zonas productoras), «así como reforzar aún más el control de la trazabilidad de la uva, y aumentar significativamente la promoción para hacer llegar el nuevo proyecto al consumidor final».

Para poder llevar a cabo estas acciones, ‘Viticultors pel cava’ acepta el consiguiente aumento de los importes de las cuotas «pero no entiende el incremento desigual aprobado finalmente, ya que los elaboradores que embotellan más de 10 millones de botellas quedan exentos». El Pleno del Consejo Regulador aprobó que la cuota por superficie pase de 10 a 30 euros por hectárea, aunque para intentar paliar el efecto de la subida se fraccionará el pago en dos.

La coalición ha indicado que «mantiene el compromiso con el que presentó la candidatura a las elecciones de julio en la D.O. Cava para fomentar la transparencia en las decisiones del Consejo Regulador y de intentar hacer partícipes a todos los viticultores inscritos». Asimismo, trabaja con el objetivo de que tanto la zonificación como el resto de acciones «repercutan en la mejora de la situación de los viticultores».

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Los nueve miembros de AVEC, que representan el 0,94 % de la producción total de cava, no podrán utilizar o hacer referencia a la marca Cava, a la categoría Gran Reserva o al Cava de Paraje Calificado

 

Tras el anuncio de AVEC (Asociación de Viticultores y Elaboradores CORPINNAT) de abandonar la D.O. Cava, el Consejo Regulador de esta denominación ha lamentado que los miembros de esta entidad hayan renunciado «a seguir trabajando conjuntamente en el proyecto de potenciación de este producto». El Consejo Regulador del Cava, ante la solicitud de baja en el registro de bodegas elaboradoras de cava que han cursado las 9 empresas que forman AVEC (Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca, Torelló, Huguet–Can Feixes, Júlia Bernet y Mas Candí) ha expresado «su total respeto a esta decisión, voluntaria y privada, de unas empresas que han crecido y se han consolidado bajo el amparo de la misma D.O. Cava».

La D.O. ha recordado que, desde que el pasado mes de abril la asociación AVEC anunciara la creación de su marca colectiva, han sido varios los encuentros con el Consejo Regulador del Cava «para trabajar en una línea integradora para potenciar la calidad del cava desde el reconocimiento o diferenciación del territorio y la viticultura».

El nuevo pleno del Consejo Regulador, elegido el mes de julio del año pasado, se puso a trabajar en uno de sus proyectos fundamentales como es la creación de la zonificación del territorio para especificar el origen de la uva, así como ofrecer a los elaboradores y consumidores una segmentación cualitativa que permita diferenciar las categorías del cava. Por este motivo, argumentan que «se ofreció a AVEC trabajar conjuntamente dadas las coincidencias en la valorización del territorio y la calidad». En este sentido, la D.O. Cava ha señalado que «todos los esfuerzos de los últimos meses han resultado en vano ya que, pese a estar invitados a sumarse a este objetivo común del sector, han decidido voluntariamente abandonar la D.O. ya que no han aceptado los plazos que el propio proyecto requiere».

El presidente del Consejo Regulador del Cava, Javier Pagés, ha manifestado sobre esta decisión que «desgraciadamente, la gran discrepancia es el tiempo. Coincidimos en los objetivos de territorio y calidad, pero no ha sido suficiente para convencerlos y finalmente han creído conveniente seguir su camino. Desde el Consejo Regulador del Cava no hemos parado de reiterar, porque creemos en ello firmemente, que la unión y no la confusión genera la fuerza necesaria para competir exitosamente en los mercados mundiales. Bajo esta premisa, hemos querido sumar a AVEC en un proyecto que compartimos y desde el prisma que representa una D.O., como máximo exponente del sistema cualitativo de nuestro sector y que supone una total garantía, trazabilidad y autenticidad para el consumidor».

Al abandonar la D.O. Cava, los miembros de AVEC, que compraban el 0,4% de la uva de la D.O. Cava y representaban el 0,94% de su producción, no podrán utilizar o hacer referencia a la marca Cava, a la categoría Gran Reserva o al Cava de Paraje Calificado, exclusivas para los elaboradores inscritos en esta Denominación de Origen.

Finalmente, desde el Consejo Regulador del Cava se ha expresado «la voluntad, de todo el sector de forma unida (las 37.700 ha, las 374 bodegas, y los 6.668 viticultores que lo componen), de continuar trabajando intensamente en nuestro proyecto de potenciación de la marca Cava, de su territorio y su viticultura para obtener el máximo prestigio y notoriedad a nivel mundial y posicionarlo como líder de los espumosos en prestigio y valor, sumando a todas aquellas personas que compartan este objetivo».

Por su parte, AVEC ha explicado que el 5 de enero de este año, después de todas las conversaciones mantenidas, el Consejo Regulador del Cava les envió un borrador de acuerdo escrito donde aceptaba la convivencia de la marca CORPINNAT dentro del Cava a cambio de que CORPINNAT renunciase a su delimitación territorial, que renunciase a su reglamento de uso a cambio de incorporar algunas de las normas de elaboración al reglamento de la D.O. Cava y que renunciase a ejecutar los controles de calidad por parte de una empresa auditora externa a cambio de que sean asumidos por los servicios de inspección de la propia D.O.

El 8 de enero la asociación comunicó a la D.O. Cava que los términos del borrador de acuerdo propuestos eran inasumibles por parte de CORPINNAT «ya que vulneran los principios y la propia naturaleza de la marca». Posteriormente, el Consejo Regulador de la D.O. Cava hizo llegar una carta a la presidencia de CORPINNAT emplazándolos a la primera reunión de trabajo para iniciar el proyecto de zonificación, prevista para el 25 de enero, y donde solicitaba también «la paralización del uso de la marca colectiva, a más tardar el próximo 31 de enero de 2019». Finalmente, el 30 de enero, las nueve bodegas CORPINNAT presentan al registro del Consejo Regulador de la D.O. Cava su baja como elaboradores de cava.

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El Ministerio de Agricultura ha propuesto formalmente limitar al máximo la autorización de nuevas plantaciones de uva destinada a la elaboración de cava. Según el borrador que este ha trasladado al sector y a las comunidades autónomas, la superficie disponible en 2019 para autorizaciones de nueva plantación en las zonas delimitadas por la D.O. Cava únicamente se podrá incrementar en 0,1 hectáreas, lo que implica en la práctica congelar el número de cepas. Esta restricción contrasta con el fuerte aumento que el Ejecutivo permitirá para nuevas plantaciones de uva para vinos en general, establecida en 4.747 ha más. Ante esta decisión, la Asociación Valenciana de Agricultores (AVA–ASAJA) considera que los planes del gobierno central «se pliegan, de manera descarada e inaceptable, a los intereses de las bodegas catalanas aunque esa medida suponga impedir a la fuerza el crecimiento que están experimentando otras áreas españolas que están autorizadas para elaborar cava como Requena, donde los agricultores y las bodegas han encontrado una alternativa viable dentro de un contexto generalizado de crisis de precios en el mundo vitivinícola».

El presidente de la entidad, Cristóbal Aguado, ha señalado que «esta decisión del Gobierno parece anteponer las cuestiones políticas, porque a nadie se le escapa la influencia del conflicto catalán, por encima de razones objetivas de mercado». Para añadir al respecto que «el sector del cava valenciano se encuentra en plena fase de expansión, con una subida este año del 10% de las ventas y con una producción que ya alcanza los nueve millones de botellas. Tratar de cortar las alas a esa progresión a golpe de decreto y de manera artificial no solo constituye un nuevo agravio a la economía valenciana, sino también un insulto al sentido común. No se pueden poner puertas al campo y mucho menos frenar el crecimiento económico».

Aguado ha comentado al respecto que «muchos viticultores de Requena habían acometido inversiones importantes para reestructurar sus parcelas y destinarlas a la producción de cava, del mismo modo que muchas empresas del sector habían realizado un gran esfuerzo en la modernización y ampliación de sus instalaciones. Si la limitación del año pasado encendió las alarmas, su mantenimiento en 2019 vendría a confirmar el duro golpe a este colectivo emergente y eso es algo que no estamos dispuestos a consentir».

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