Cava

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Barcelona (INSA–UB) organiza la cuarta edición del Workshop Anual INSA–UB que este año tratará sobre ‘Ciencia y propiedades del cava y el vino’. La jornada tendrá lugar el jueves 15 de noviembre en el Campus de la Alimentación de Torribera de la Universidad de Barcelona en Santa Coloma de Gramenet. La D.O. Cava participará con una cata de cava y jamón que se realizará a las 17 h, que impartirá la sumiller Silvia Culell.

Este workshop  tiene como objetivo reunir a distintos investigadores, tanto de la comunidad científica en general como del Instituto, así como exponer las actividades y estudios científicos realizados sobre el vino y el cava a través de una visión transversal y multidisciplinar. 

El encuentro, que se dividirá en tres bloques, ‘Aroma y características sensoriales’, ‘Macromoléculas y metabolitos del vino’ y ‘Percepción del consumo del vino’, comenzará a las 9.30 h con la bienvenida y presentación del acto por parte de la directora de INSA–UB, Rosa María Lamuela; la alcaldesa de Santa Coloma de Gramenet, Núria Parlón, y la Vicedecana Académica del Ámbito Alimentación de la UB, Carmen Vidal Carou.

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La URV desarrollará un tratamiento que frene la proliferación de las bacterias lácticas que reducen la acidez de los vinos espumosos

 

CAVA–NoFML es un proyecto liderado por la empresa Castell Perelada y coordinado por el Clúster Vitivinícola Catalán (INNOVI) que tiene por objetivo obtener un nuevo procedimiento que frene la proliferación de las bacterias lácticas no deseadas en los vinos espumosos o que por lo menos minimice el riesgo de contenerlos, porque reducen la acidez. La Universitat Rovira i Virgili (URV) es el centro de conocimiento que ha desarrollado la metodología del proyecto y realizará la investigación, con cuyo resultado esperan incrementar la calidad del producto y la productividad de las empresas del sector del cava.

Las bacterias lácticas son microorganismos presentes de forma natural en el mosto de las uvas y son las responsables de llevar a cabo la fermentación maloláctica (FML). Esta transformación produce la disminución de la acidez del vino, una propiedad organoléptica «positiva para los vinos negros y algunos blancos, pero no es beneficiosa para el cava», puesto que se espera de él un sabor con acidez, según explica Cristina Reguant, investigadora responsable del desarrollo científico del proyecto.

Los grupos de investigación de la URV Biotecnología Enológica y Tecnología Enológica, del Departamento de Bioquímica y Biotecnología, estudiarán qué factores determinan o potencian la FML y en qué etapa de los procesos de elaboración y de conservación suele producirse. Para ello, los investigadores ya han comenzado a analizar muestras de cava con FML no deseada y sin, mediante pruebas analíticas y microbiológicas en botellas cedidas por las bodegas participantes en el proyecto (además de Castell Perelada, también forman parte Vallformosa y Codorníu, en la vertiente productiva). También analizarán el histórico de datos de las bodegas, ya sea los registros de años anteriores, ya sean los diferentes lotes de botellas.

Una vez los investigadores determinen las relaciones de causa y efecto que implican la aparición de las bacterias lácticas no deseadas, podrán probar tratamientos que minimicen su aparición. Esto llevará a las bodegas y empresas del sector de los vinos espumosos a mejorar la calidad del cava e incrementar su producción si así lo quieren.

El proyecto CAVA–NoFML está financiado per la Generalitat de Catalunya, mediante la Ayuda de Cooperación a la Innovación, y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural. La Fundació URV gestiona el proyecto en la URV.

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Tras una segunda votación y por mayoría absoluta, el Consejo Regulador de la D.O.P. Cava ha elegido a Javier Pagés Font (actual CEO del Grupo Codorníu Raventós y vicepresidente de la Federación Española del Vino) como nuevo presidente, en substitución de Pedro Bonet. Pagés ha manifestado que «inicio esta nueva etapa con orgullo, convicción y compromiso. Es un reto ilusionante tomar el relevo de la última presidencia, que ya asentó las bases de la construcción del prestigio del sector del cava». Al respecto ha añadido que «mi compromiso pasa por trabajar junto a todos los representantes del mercado: viticultores, bodegas, cooperativas e instituciones, para seguir potenciando el valor del cava y situarlo en la primera línea de calidad que le corresponde, entre los mejores espumosos del mundo».

Por otro lado, Xavier Farré, de CEVIPE, seguirá siendo vicepresidente tras una votación en la que también ha obtenido la mayoría absoluta de votos.

Los miembros electos titulares del Pleno del Consejo Regulador de la D.O.P. Cava para los próximos cuatro años son: Josep Esteve, Lluís Urgell, Antonio Borràs, Jaume Domènech, Joan Pascual, Xavier Farré, Jose Luis Bonet, Pere Escolà, Pere Ventura, Joan Juvé, Josep Puig y Carles Andreu.

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El próximo 28 de agosto tendrá lugar el Pleno del Consejo Regulador del Cava en el que cesarán los actuales vocales y tomarán posesión los nuevos titulares y suplentes electos. En este mismo pleno, se procederá a la votación para designar al presidente/a que ocupará el cargo para los próximos 4 años.

En este sentido, la Junta Electoral ha proclamado los vocales y suplentes electos, de acuerdo con lo establecido en el artículo 76 de los Estatutos del Consejo Regulador de la D.O.P. CAVA y según los resultados definitivos del proceso electoral:

 

CENSO A: Titulares de explotaciones vitícolas que sean socios de cooperativas o sociedades de transformación.

Candidatura A–2
Nombre candidatura: COOPERATIVISTES DEL CAVA
Entidad proponente: Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya

Titular: Josep Esteve Ràfols
Suplente: Adrià Rabadà Llort

Titular: Lluís Urgell Montserrat
Suplente: Joan Pons i Font

 

CENSO B: Titulares de explotaciones vitícolas que no sean socios de cooperativas o sociedades de transformación.

Candidatura B–1
Nombre candidatura: VITICULTORS DEL CAVA
Entidad proponente: Coalición Unió de Pagesos, JARC i Associació de Viticultors del Penedès

Titular: Antonio Borràs Bes
Suplente: Miguel Sendra Ferrando

Titular: Jaume Domènech Ferré
Suplente: Isabel Vidal Marsal

Titular: Joan Pascual Ferran
Suplente: Santiago Vallès Cerdà

 

CENSO C: Titulares de bodegas elaboradoras de vino base

Candidatura C–2
Nombre candidatura: AVCFCAC
Entidad proponente: Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya

Titular: CEVIPE, SCCL
Suplente: JB Berger, SA

 

CENSO D1: Titulares de bodegas elaboradoras de Cava

Candidatura D1–1
Nombre candidatura: Institut del Cava
Entidad proponente: Institut del Cava

Titular: Freixenet, SA

Titular: Codorníu, SA

 

CENSO D2: Titulares de bodegas elaboradoras de Cava

Candidatura D2–1
Nombre candidatura: Institut del Cava
Entidad proponente: Institut del Cava

Titular: Pere Ventura i familia, SL
Suplente: United Wineries Estates, SAU

Titular: Juvé & Camps, SA
Suplente: Celler Most Doré, SL

 

CENSO D3: Titulares de bodegas elaboradoras de Cava

Candidatura D3–1
Nombre candidatura: Institut del Cava
Entidad proponente: Institut del Cava

Titular: Bodegues Sumarroca, SL
Suplente: Vins el Cep, SL

 

CENSO D4: Titulares de bodegas elaboradoras de Cava

Candidatura D4–1
Nombre candidatura: Institut del Cava / Pimecava
Entidad proponente: Institut del Cava y Pimecava

Titular: Celler Carles Andreu, SL
Suplente: Parató Vinícola, SA

 

La D.O. Cava ha creado una página web específica www.elecciones2018docava.es donde se recoge toda la información relativa a este proceso electoral y donde se han ido publicando todos los datos.

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Con la llegada de la vendimia, once bodegas de Cava se han juntado bajo la coordinación del Instituto del Cava para crear un programa de actividades enoturísticas muy singular. A lo largo de un mes (del 31 de agosto al 30 de septiembre), este vino espumoso celebrará la llegada de la vendimia con un amplio abanico de experiencias lúdicas creadas para la ocasión.

Ubicadas en la zona vitivinícola del Penedés, las once bodegas inscritas en la tercera edición de ‘La Verema del Cava’ (Agustí Torelló Mata, Codorníu, Covides, Freixenet, Giró Ribot, Juvé & Camps, Llopart, Segura Viudas, Sumarroca, Torelló y Vilarnau) han elaborado propuestas enoturísticas que incluyen salidas en carros de caballos por los viñedos, rutas en bicicleta, cenas bajo la luna en las viñas, visitas teatralizadas, pisadas de uva como se hacía antiguamente o desayunos de payés en medio de la naturaleza, entre otras muchas propuestas. Las actividades están pensadas para personas de todas las edades y van dirigidas tanto al público familiar como a grupos de amigos.

Para completar las experiencias, varios restaurantes del Penedés han creado un menú especial con la finalidad de maridar grandes cavas con la gastronomía local. Además, las personas que así lo deseen podrán alojarse en singulares casas rurales de la zona. Se pueden consultar las actividades y comprar las entradas en www.laveremadelcava.com

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La D.O. Cava celebra mañana sus elecciones para elegir los representantes de los censos A, B y C en el pleno del Consejo Regulador. Las elecciones tendrán lugar de 11.00 a 18. 00 h.

Un total de 6.368 inscritos en el censo con derecho a voto han sido llamados a las urnas, repartidos entre:

• Censo A: Viticultores adscritos a cooperativas (3271)

• Censo B: Viticultores no adscritos a cooperativas o sociedades agrarias de transformación (2944)

• Censo C: Bodegas elaboradoras de vino base (153)

 

Las candidaturas que se han presentado a este proceso electoral son las siguientes:

Candidaturas Censo A:
– COOPERATIVAS REQUENA (Cooperatives Agroalimentàries de la Comunitat Valenciana)
– COOPERATIVISTES DEL CAVA (Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya)

Candidaturas Censo B:
– VITICULTORS DEL CAVA (Coalición Unió de Pagesos, JARC i Associació de Viticultors del Penedès)
– COOP CAVA REQUENA (Cooperatives Agroalimentàries de la Comunitat Valenciana)
– ASAJA POR EL CAVA (APAG Extremadura ASAJA)

Candidaturas Censo C:
– BODEGA REQUENA (Cooperatives Agroalimentàries de la Comunitat Valenciana)
– AVC–FCAC (Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya)

El Censo D, correspondiente a las bodegas elaboradoras de cava, no se votará ya que las empresas llegaron a un acuerdo, mediante sus patronales, para presentar una candidatura única formada por: Freixenet, Codorniu, Juvé y Camps, Pere Ventura i Familia, Bodegues Sumarroca y Celler Carles Andreu.

 

Para la votación se han dispuesto 13 mesas electorales en los siguientes municipios:

1. VILAFRANCA 1: Centre Àgora

2. VILAFRANCA 2: Centre Àgora

3. SANT SADURNÍ D’ANOIA: Casal d'Entitats

4. SANT MARTÍ SARROCA: Sala Polivalent

5. L’ARBOÇ: Centre Polivalent

6. VALLS 1: Oficina Comarcal DARP Generalitat

7. VALLS 2: Oficina Comarcal DARP Generalitat

8. MONTBLANC: Oficina Comarcal DARP Generalitat

9. SANT MARTÍ DE MALDÀ: Local Social

10. LOGROÑO: Oficina de Viñedo

11. CARIÑENA: Sede Consejo Regulador DOP Cariñena

12. REQUENA: Oficina Comarcal Agraria

13. ALMENDRALEJO: Estación Enológica

 

La D.O. Cava ha creado una página web específica www.elecciones2018docava.es donde se recoge toda la información relativa a este proceso electoral y donde se publicarán los resultados provisionales. Asimismo, una vez recibidas las actas de las mesas electorales y una vez verificados todos los datos, se publicarán, en esta misma web, los resultados definitivos.

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Celebrará el 24 y 25 de agosto en Sitges “La Vie En Rosé”, el primer Rosé Festival de España

 

La plataforma digital exclusiva que recoge los mejores vinos, cavas y champagnes rosados de Francia y España, Roseatis.com, se ha consolidado como el punto de venta de rosados más importante del país, superando las 45.000 botellas vendidas en su primer año de vida.

Siguiendo la línea marcada por el Observatoire économique mondial des vins rosés en el año 2016, que anunciaba que España era el sexto país del mundo con mayor consumo de rosados, Roseatis.com ha demostrado la creciente tendencia al alza en el consumo de estos vinos, ahora en su mejor momento.

Dentro de la extensísima gama de la que dispone el portal, destacan tres vinos idóneos para disfrutar en los meses de verano: Lafage Miraflors de la bodega Domaine Lafage, Insolence de Estandon y Les Pinèdes de Estandon.

Cabe señalar que Roseatis.com es la primera tienda online dedicada exclusivamente a vinos rosados, en la que se puede comprar los 365 días del año las 24 horas del día una gran variedad de vinos y espumosos rosados para todos los gustos y paladares. Asimismo, la plataforma quiere llegar al consumidor final con la firme convicción de que el vino rosado es mucho más que una moda, y acabar con el tópico de la estacionalidad de dichos vinos, ya que pueden degustarse durante todo el año. Esta plataforma, además, pretende ser un punto de encuentro, de consulta y formación sobre el mundo de los vinos rosados en general, un medio de comunicación para aquel que quiera estar al día de este tipo de vinos.

Con el objetivo de acercar al público los mejores vinos, cavas y champagnes rosados en su momento más esplendoroso, Roseatis celebrará los próximos viernes 24 y sábado 25 de agosto “La Vie en Rosé”, el primer Rosé Wine Festival de España, en el hotel ME de Meliá en Sitges. Catas al aire libre, música en directo y mucha diversión con el vino rosado como protagonista en un ambiente festivo de playa inigualable.

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Vicente Fernández, del estudio Imaxinemos, y Carles Sala, de Bulldog Studio, han sido los vencedores en las categorías de vino y cava, respectivamente, de la 1ª edición del concurso de diseño sobre tapón de corcho, EnoDesign Experience, organizado por Iniciativa CORK.

Fernández, del estudio Imaxinemos, con un diseño que buscaba transmitir emociones a través de diferentes caras impresas sobre tapón de corcho, se ha convertido en el ganador en la categoría de diseño para vino del concurso EnoDesign Experience. El diseño de Vicente fue el que consiguió la puntuación total más alta, que tenía en cuenta el voto del jurado –formado por expertos de Iniciativa CORK y de la D.O.Ca. Rioja– así como el voto de los seguidores en las redes sociales de Iniciativa CORK.

Por lo que se refiere a la categoría de cava, el vencedor fue Carles Sala, de Bulldog Studio. Su diseño para tapón de corcho de cava fue el favorito para el jurado y el segundo que más gustó a los seguidores en redes sociales de Iniciativa CORK. En su diseño, Salas resaltó valores tan importantes y ligados con esta bebida como la tradición, la cultura o la naturaleza.

La 1ª edición de este galardón buscaba reivindicar el valor del tapón de corcho como elemento experiencial en botellas de vino y cava, y convertirlo en un lienzo comunicativo en el que los diseñadores y bodegueros pudieran despertar emociones entre los consumidores.

El EnoDesign Experience ha contado con la colaboración de la D.O.P. Cava y la D.O.Ca. Rioja. Un total de diez diseñadores, divididos a partes iguales entre vino y cava, disfrutó de una experiencia enológica sensorial y práctica en la D.O.P. Cava y D.O.Ca. Rioja, respectivamente, como fuente de inspiración para sus propuestas creativas.

El presidente de AECORK y portavoz de la Iniciativa Cork España, Joan Puig, ha manifestado que «esta 1ª edición ha servido para despertar el interés de los diseñadores en un lienzo comunicativo como es el tapón de corcho. La calidad de las propuestas ha sido excelente y a buen seguro de que pronto comenzaremos a ver bodegas que incorporan diseños en los tapones de corcho de sus vinos y cavas con los que mantener el diálogo con los consumidores y completar una experiencia única y multisensorial como es descorchar y disfrutar de una botella de vino o cava».

La entrega de estos galardones se ha llevado a cabo durante la celebración, a mediados de julio en el Mas Marroch (Vilablareix, Girona), de la gala de los XXVII Premis Gla d’Or Millennial Edition en los que AECORK ha premiado a Els Amics de les Arts, el sumiller del restaurante Mugaritz, Guillermo Cruz, y el escritor del mundo del vino, Zoltan Nagy.

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Da, así, un paso más hacia la calidad diferenciada

 

En el último pleno del Consejo Regulador del Cava de esta legislatura, que ha presidido durante cinco años Pedro Bonet, se ha presentado un proyecto que pretende reforzar y perfeccionar el concepto premium en el sector cavista. Cabe destacar que en el mandato que ahora finaliza ha destacado la creación de la categoría ‘Cava de Paraje Calificado’ que ha supuesto un importante hito en el camino hacia la excelencia de la marca Cava. Esta categoría ha sido reconocida y consolidada en los mercados internacionales como ultrapremium, situándolo en la cúspide de la pirámide cualitativa del vino espumoso a nivel mundial y propiciando una mejora sustancial en la imagen global del cava premium.

En la misma línea y como complemento al ‘Cava de Paraje Calificado’, el Consejo Regulador del Cava ha trabajado y presentado un proyecto para reforzar la estructura del conjunto del cava premium mediante cambios en las normas de uso interno y técnicas, tanto en la viña como en la vinicultura propia de los cavas premium. Este proyecto deberá ser perfeccionado por el próximo pleno que saldrá nombrado tras las próximas elecciones del 26 de julio y que espera pueda estar finalizado, aprobado y operativo en la cosecha del 2019.

En el mismo pleno, celebrado el pasado 4 de julio, también se ha tratado la vendimia, otorgando la calidad ‘Excelente’ a la cosecha del 2017. Asimismo, se han aprobado las normas de campaña para la vendimia de este año.

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La D.O.P. Cava y la D.O.Ca. Rioja forman parte del proyecto para conocer la esencia del trabajo de las bodegas de cada Denominación

 

Iniciativa CORK, agrupación de asociaciones e instituciones del sector del corcho en España, ha presentado la primera edición del concurso EnoDesign Experience, dirigido a diseñadores profesionales, y que busca reivindicar el valor del tapón de corcho como elemento experiencial en botellas de vino y cava.

La I edición de este certamen arranca con la colaboración de la D.O.P. Cava y la D.O.Ca. Rioja. Un total de diez diseñadores, divididos a partes iguales entre vino y cava, y elegidos por un jurado formado por miembros de Iniciativa Cork, ha disfrutado como punto de partida de una experiencia enológica sensorial e inspiracional en la D.O.P. Cava y la D.O.Ca. Rioja, respectivamente. En ellas se han conocido de primera mano el trabajo de vinicultores y enólogos, y han aprendido la esencia de la labor en bodegas para luego poder desarrollar los diseños que plasmar en los tapones de corcho de vino y cava.

Los diez diseñadores seleccionados tienen hasta el próximo 6 de julio para poder trabajar en sus propuestas de diseño sobre tapón de corcho –cava o vino–.

Una vez concluido el plazo de entrega, los diseños se publicarán en los perfiles de Instagram, Facebook y Twitter de Iniciativa CORK. El número de likes que obtenga cada proyecto en ambas cuentas supondrá un 50% de la valoración final. El 50% restante será decidido a través de la votación del jurado de expertos de Iniciativa CORK, de la D.O.P. Cava y de la D.O.Ca. Rioja, que tendrá en cuenta la creatividad, el carácter disruptivo, la viabilidad y la aportación de nuevos puntos de vista. De esta forma saldrán elegidos dos ganadores, uno por la categoría de tapón de corcho de vino y otro por la categoría de tapón de corcho de cava.

Los cinco diseñadores participantes en EnoDesign Experience en la categoría sobre tapón de corcho para cava son Albert Virgili, Carles Sala (Bulldog Studio), Judith Antolín (Judith Antolín Studio), Julián Giménez y Robertson Callum. En el diseño sobre tapón de corcho para vino, los seleccionados son Beatriz Ortega (IMBO Design), Mique (estudio Mique), Óscar Ortega (estudio MásTres), Pablo Ferrer (Mola Studio) y Vicente Fernández (estudio Imaxinemos).

El acto de entrega de ambos galardones coincidirá con la edición de este año de los Premios Gla d’Or, cena de gala anual organizada por AECORK el 13 de julio en Mas Marroch, espacio de eventos de El Celler de Can Roca, en Vilablareix (Girona). www.elijocorcho.com

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