Cava

El país nipón es un destino muy enfocado a los vinos con mayor valor añadido.

 

Las exportaciones españolas de vino en Asia han vivido en los últimos años un crecimiento destacado. Mientras que en el año 2000 estas exportaciones suponían 28 millones de euros, en 2015 han alcanzado los 80 millones de euros, según datos del OEMV. Uno de los países asiáticos que ha acogido mejor los vinos españoles es Japón, demostrando especial interés por los vinos espumosos. Japón es un destino muy enfocado a los vinos con mayor valor añadido. Así, en 2015, se ha detectado un aumento del total de las importaciones de vinos espumosos, ganando una notable cuota como primer vino exportado al crecer un 13,2% en volumen y un 8,9% en valor. En el contexto japonés, donde el ritmo de crecimiento del vino espumoso es más elevado que el del vino tranquilo, y aunque es cierto que dentro de los vinos espumosos el champagne francés sigue siendo el líder indiscutible, los cavas están logrando un buen posicionamiento. Según la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Tokio, en 2015 España ocupó el segundo lugar tanto por volumen como por valor, compitiendo fuertemente año tras año para consolidar su presencia en el mercado y superando por quinto año consecutivo a Italia.

Las recientes visitas a la región del cava de dos medios de comunicación japoneses son fruto de este interés. El pasado mes de septiembre, bajo la coordinación del Institut del Cava, la periodista Megumi Ichikawa de la publicación especializada Shuhan News visitó una quincena de bodegas elaboradoras de cava para preparar un extenso artículo sobre Cava y terroir. Durante una semana llena de visitas, Ichikawa pudo visitar las bodegas Codorníu, Recaredo, Gramona, Juvé & Camps, Segura Viudas, Roger Goulart, Freixenet, Alta Alella, Vins El Cep, Torelló, Sumarroca, Parés Baltà, Jané Ventura y Ca N’Estella. El mes de octubre, la periodista Yasuko Nagoshi, de la revista Wands Magazine, visitó también un numeroso grupo de bodegas elaboradoras de cava para redactar un amplio artículo sobre Cava y dosage. En concreto, Nagoshi conoció las bodegas Llopart, Pere Ventura, Vilarnau, Mont Marçal, Cava Colomer, Parés Baltà, Vallformosa, Freixenet, Alta Alella, Castillo de Perelada, Codorníu, Gramona y Giró Ribot, todas ellas asociadas al Institut del Cava.

Estas dos publicaciones son todo un referente en el país nipón, por su capacidad de prescripción e influencia en los profesionales y consumidores, publicando mensualmente artículos sobre vinos de todo el mundo. La creciente demanda de visitas por parte de medios japoneses especializados en vinos demuestra la elevada inclinación que tiene este país hacia el cava y hacia nuestros productos. Los datos lo constatan: Japón sigue siendo el quinto país a nivel mundial en número de consumidores de cava.

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Ante las buenas perspectivas de crecimiento de la comercialización del cava en general, y del extremeño en particular, con aumento del más del 25% sobre la campaña anterior y unas perspectivas de producción de más de seis millones de kilogramos, en una nota de prensa remitida el pasado 3 de noviembre, APAG EXTREMADURA ASAJA considera necesario que se abra la inscripción de nuevas superficies de viñedo en la Denominación de Origen Protegida (DOP) CAVA para poder cubrir la demanda de producción de nuestros agricultores y de nuestras bodegas.

En la última reunión del pleno del Consejo regulador del CAVA se trató la posibilidad de limitar la inscripción de nuevas superficies de viñedo del DOP CAVA, apoyándose de un informe que, según sus autores, defiende los intereses del sector, con lo que se impedirá que aumente el potencial productivo extremeño por inscripción de nuevas superficies por la concesión de nuevas plantaciones o conversión de derechos.

Ante este hecho lamentable y que solo beneficia a los de siempre, esta organización agraria exige a la Consejería de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y Territorio de la Junta de Extremadura que ponga en marcha todos los mecanismos necesarios para impedir tal tropelía al sector del cava extremeño, tal como demostró en dicha reunión oponiéndose a tal medida sin el apoyo del resto de las comunidades autónomas allí representadas.

Posibilitar el crecimiento de las explotaciones vitícolas a través del vínculo a una figura de calidad, como es la DOP CAVA, con un crecimiento exponencial de este sector en Extremadura, demanda la apertura de nuevos mercados internacionales con un notable incremento y una clara evolución ascendente.

Se requiere de una acción de fomento que posibilite el logro de la diversificación y adaptación al mercado, mediante nuevos productos y presentaciones que contribuyan a la mejora de la calidad y la apertura de nuevos mercados.

Asimismo, es necesario que se aumente la capacidad productiva de viñedo para la DOP y para eso es necesario poner a disposición del agricultor nuevos derechos de plantación y la apertura de plazo de inscripción de estas nuevas superficies en la DOP CAVA, que ahora nos quieren impedir acceder, no permitiendo nuevas inscripciones.

No pueden consentir que un sector con unas perspectivas de crecimiento tan excelentes se vea torpedeado por los intereses del lobby del cava con la posible aquiescencia del MAGRAMA. Ante esta circunstancia, APAG EXTREMADURA ASAJA pide a la Consejera Begoña García que se ponga en cabeza del sector para defender los intereses del sector e impida que el Consejo regulador del DOP CAVA se salga con la suya.

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La Cofradía del Cava también ha investido a Pedro Ballesteros, Joan Dausà, Fel Faixedas, Josep Moscardó, Josep Pelegrín, Espartac Peran y Gregori Salas como Cofrades de Mérito.

El pasado viernes, la Cofradia del Cava Sant Sadurní invistió a la cocinera Carme Ruscalleda como Dama Cofrade de Honor de la entidad. El reconocimiento se hizo en el marco de la Investidura Otoñal, que este año volvió a tener como escenario la sede de la Cofradía, en el barrio de Torre-ramona, en Subirats. La popular cocinera recogió el testigo del escultor Jaume Plensa, que el año pasado pasó a engrosar la larga lista de miembros de honor que tiene la entidad.

Carme Ruscalleda, que este año ejerce como Embajadora de Cataluña como Región Gastronómica, ha entrado a formar parte de la entidad cavista jurando fidelidad al cava y después de que el presidente de la Cofradía del Cava, Toni de la Rosa y Torelló, la haya "bautizado" con la espada que se usa en estas ocasiones. En su parlamento, Ruscalleda destacó las bondades del cava, un producto que dijo que es «muy fácil de beber». La chef del restaurante Sant Pau, que es la única mujer en el mundo que posee siete estrellas Michelin, animó a los cavistas a potenciar el consumo de este espumoso fuera de las comidas señalando que «es muy bueno también fuera de las comidas». Finalmente, Carme Ruscalleda aseguró que trabajará con «honestidad e ilusión» junto con el sector del cava para dar a conocer el producto.

Junto con la nueva Dama Cofrade de Honor, la Cofradia del Cava invistió a siete Cofrades de Mérito, y seis nuevos miembros de número de la entidad. Los personajes que fueron elegidos para ser investidos de mérito son:

Pedro Ballesteros, único Master of Wine español.
Joan Dausà, cantante y actor.
Fel Faixedas, cómico y actor.
Josep Muscardó, pintor y autor del cartel de la 35 Semana del Cava.
Josep Pelegrín, mejor sumiller de España de 2016.
Espartac Peran, presentador de televisión.
Gregori Salas, fundador de la Asociación Tour Gastronómico (o Casacas Rojas).

El cómico y también actor Carles Xuriguera, que debía ser investido Cofrade de Mérito, finalmente no pudo asistir al acto.

 

Reconocimiento
Una de las novedades de la investidura de este año ha sido el inicio de una serie de reconocimientos a la trayectoria de diferentes cavistas, que este año se entregó al presidente de honor de Freixenet, José Ferrer Sala, y los próximos años está previsto entregar a otras personalidades del sector del cava. Ferrer ha sido el gran artífice de la internacionalización de Freixenet, y por extensión de todo el sector del cava.

Visiblemente emocionado al recibir la insignia de oro y diamantes de la Cofradía, José Ferrer se excusó ante una sala llena a rebosar diciendo que no es un gran orador, pero asegurando que esto no le ha impedido vender millones de botellas de cava. El presidente de honor de Freixenet agradeció el reconocimiento y apuntó que espera seguir trabajando por el cava todos los años que le quedan por delante.

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Una nueva categoría Premium incluida en la D.O. Cava.

 

Este mes de agosto se ha iniciado el reconocimiento de las parcelas que optan a la nueva categoría del ‘Cava de Paraje Calificado’ incluida en la D.O. Cava.

Hasta la fecha han sido 24 empresas las interesadas en presentar su candidatura para obtener esta distinción. Dichas parcelas se están vendimiando a mano, con esmero, cuidando sus frutos con mimo, con el objetivo de obtener unos vinos singulares para poder acceder al máximo nivel de Cava.

Mediante los estudios de maduración de la uva que realizan los servicios técnicos del Consejo Regulador del Cava, la vendimia del Cava de este año destaca por el excelente estado sanitario de la uva y la graduación alcohólica equilibrada que presentan sus variedades. No obstante, la cosecha será corta por la falta de lluvias durante los meses de junio, julio y agosto, que ha propiciado que los racimos que preconizaban una abundante cosecha no alcancen el tamaño y peso adecuados. Esta sequía afecta primordialmente a la zona central del Cava, en la que el año pasado se recolectaron 270 millones de kilos de uva destinados a la elaboración para ‘Vino base Cava’.

El Consejo Regulador del Cava tiene inscritas 32.620 hectáreas de viñedo en producción. Durante la campaña de la vendimia se procede a la verificación de la entrada de la uva en las bodegas mediante la contratación de ‘verificadores de vendimia’, los cuales tienen como misión vigilar el cumplimiento de las normas de campaña que fija cada año el Consejo.

La vendimia se ha iniciado en la segunda semana de agosto con la variedad chardonnay y pinot noir. Después de un intervalo de 10 días, ha continuado con la entrada de las variedades macabeo y xarel·lo, progresivamente se vendimiarán el resto de variedades.
www.docava.es

 

Sobre el Cava de Paraje Calificado
Esta nueva categoría Premium incluye los cavas procedentes de un paraje excepcional. La edad mínima del viñedo debe ser de 10 años, con un rendimiento máximo de 8.000 kg por hectárea, vendimia manual y una fermentación mínima en botella de 36 meses. Se elabora en los tipos ‘Brut’.
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El Hotel Barceló Málaga acoge el próximo 18 de abril el Salón Cava Premium

 

El Consejo Regulador del Cava organiza el próximo 18 de abril, lunes, el Salón Cava Premium en el Hotel Barceló Málaga situado en la calle Héroe de Sostoa, 2. Este evento tiene como objetivo dar a conocer y ampliar los conocimientos sobre los Cavas Reserva y Gran Reserva, así como mostrar la gran versatilidad del cava mediante distintas armonías gastronómicas y ofrecer a las empresas una plataforma de promoción de sus productos.

A partir de las 12:00 horas dará comienzo la primera parte del evento, que durará hasta las 17:00 horas, dirigida exclusivamente a público profesional, como enólogos, tiendas especializadas, prensa especializada, sumilleres y bloggers. El presidente del Consejo Regulador del Cava, Pedro Bonet, será el encargado de inaugurarlo y a continuación se realizará una mesa redonda en la que participarán diferentes personalidades de prestigio del sector. El periodista gastronómico Pablo Amate será el encargado de moderar esta mesa que contará con el director técnico del Consejo Regulador del Cava, Francisco González; el director The Gourmet Journal, Manuel Balanzino; la periodista de Diario Sur, Esperanza Peláez; el presidente de la Asociación de Sumilleres de Málaga, Luis Antoja, y el gerente de la tienda especializada ‘Vino y Calidad’, Pablo de los Riscos.

A continuación, de 13:30 a 17 horas, los asistentes podrán degustar un cóctel de armonías con cava en la zona showroom donde las empresas colaboradoras presentarán sus Cavas Reservas y Gran Reserva

Por último, de 18 a 20:30 horas, el salón abre sus puertas al público general del sector, donde disfrutarán durante más de dos horas del showroom de las 29 empresas elaboradoras que ofrecerán una cata de más de 150 Cavas Reserva y Gran Reserva.

Más información: Consejo Regulador del Cava Tel. 938 903 104 www.crcava.es

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Dirigida a los profesionales del sector y a la prensa especializada, tendrá lugar en el espacio de catas del ICEX

 

La Denominación de Origen Cava organizará, en el marco de la Feria Internacional de Prowein con la colaboración del ICEX, una cata vertical de cava maridada con tapas del restaurante con estrella Michelin 'Victorian' de Düsseldorf. El título del evento es 'Vertical tasting and food art' y pretende repetir el éxito que obtuvo el año pasado. Tendrá lugar el 14 de marzo a las 14 horas, en el espacio de catas de ICEX en Prowein y estará dirigido a los profesionales del sector y a la prensa especializada.

La conocida sumiller Yvonne Heistermann será la encargada de dirigir esta cata maridaje que dará a conocer las distintas notas y matices y la evolución y mejora de un cava a través de las distintas crianzas, de 12, 24, 48 y 60 meses. Además de un cava Xarel·lo con fermentación en barrica y un cava rosado de Trepat, todos etiquetados como genéricos del Consejo Regulador. Asimismo, el chef estrella Michelin Mathias Hein ha creado para la ocasión cuatro tapas que acompañarán a los diferentes cavas dependiendo de su maduración. 'Food Art' a base de: Couscous de verduras marinadas con pimientos y aceitunas; Salmón envuelto en hierbas con mayonesa de eneldo y ensalada de pepino; Tafelspitz en gelatina con remolacha y rábano picante; y Paté de Hígado de ganso con physalis y brioche será el menú que podrán disfrutar las cuarenta personas que asistan.

Este acto responde a la petición del sector del Cava de realizar acciones en este país para promocionar el Cava Premium ya que el mercado alemán sigue siendo el primer destino de las expediciones de Cava con 30,5 millones de botellas. Además, estas acciones forman parte de la estrategia global para comunicar la diversidad de estilos y cualidades que se encuentran dentro de la Denominación de Origen Cava.

La Denominación de Origen Cava estará arropada en la feria por una gran presencia de empresas elaboradoras que acudirán a Prowein a presentar sus mejores productos.

 

Gran presencia internacional
Los profesionales del vino se reúnen en esta feria anual, la más importante del mundo, para encontrarse con otros expertos del sector, la mayoría relacionados con el comercio de alta calidad, para intercambiar ideas y experiencias. Se calcula que más de 52 mil especialistas acudirán a esta cita. Dado el matiz internacional del evento, un 84% de los expositores es de origen extranjero, mientras que casi la mitad de los visitantes también pertenece a otros países.
La feria tendrá lugar del 13 al 15 de marzo y en ella se podrá disfrutar de numerosas zonas de degustación y distintas experiencias gustativas, así como debates, una presentación sobre las mejores prácticas en la exposición especial 'igual, pero diferente', entre otras actividades.

 

Los interesados en participar en la cata que ofrece la D.O. Cava se pueden inscribir en el siguiente enlace: http://www.wein-aus-spanien.org

 

Más información:
Consejo Regulador del Cava
Tel. 938 903 104
www.crcava.es

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