Entrevista a Javier Pagés, presidente de Barcelona Wine Week

‘El sector del vino debe ser aún más competitivo e innovador’

Barcelona Wine Week (BWW), el salón de referencia del vino español de calidad, celebrará en 2025 la mayor edición de su historia. El salón reunirá a cerca de 1.100 empresas expositoras y se instalará por primera vez en dos pabellones de Fira de Barcelona. Su foco seguirá centrado en generar oportunidades de negocio para las firmas expositoras, además de analizar retos y tendencias sectoriales. Hablamos con el presidente de Barcelona Wine Week y de la D.O. Cava, Javier Pagés.

Según todos los datos, cada vez bebemos menos vino, pero mejor. ¿Cómo definiría el momento que vive el vino español?

El vino español es de una gran calidad y cuenta con muchas ventajas competitivas. Entre ellas, la gran diversidad y singularidad de territorios, culturas, historia y variedades autóctonas, el hecho de tener la mayor superficie de viñedo ecológico del mundo o la suerte de ser referentes mundiales en gastronomía y turismo. Pero es cierto que el consumo de vino a nivel mundial no crece y los hábitos del consumidor evolucionan, lo que obliga al sector a ser aún más competitivo e innovador. Vivimos momentos que no permiten la autocomplacencia. Por ello, debemos avanzar en diversificar ampliando mercados, en sostenibilidad e innovación. Y, a la vez, en la aplicación de las nuevas tecnologías, en enoturismo, en comunicación y en consolidar una imagen atractiva.

¿Y el momento actual del cava?

El cava es un producto muy internacional, el 70% de sus ventas se producen en más de 150 países y es muy apreciado por los consumidores que buscan espumosos de calidad. Pero tampoco es ajeno a la transformación que vive el consumo del vino en el mundo y no debe quedarse parado. Es muy importante la unidad del sector para, conjuntamente, apostar por la valorización de un producto único y atractivo, de una magnífica calidad y con un enorme potencial.

El sector ha vivido la tercera vendimia consecutiva afectada gravemente por la sequía, sobre todo en zonas como Catalunya o Levante. ¿Cómo debería adaptarse a la previsible falta de lluvia en el futuro?

En zonas de poca pluviometría o propensas a la sequía es necesario contar con un apoyo hídrico. Está claro que van a ser necesarias iniciativas públicas para asegurar la sostenibilidad. A la vez, el sector también debe actuar escogiendo variedades que requieran menores necesidades hídricas, adecuar la densidad de plantación y el sistema de conducción y optar por sistemas de fertilización adecuados.

Finalmente, la expectativa de menores rendimientos en los viñedos refuerza la visión de una Denominación de Origen de productos cualitativos y de valor que permita la sostenibilidad de toda la cadena y su territorio.

Más allá de la sostenibilidad, ¿qué grandes retos debe afrontar el sector?

En primer lugar, seguir creciendo en internacionalización y diversificar mercados. A la vez, apostar por la innovación en todos los ámbitos de negocio e invertir en la aplicación de las nuevas tecnologías, tanto en viticultura como en producción en bodega, para optimizar recursos y generar mayor eficiencia. También es esencial invertir en estrategias de comercialización para seguir reforzando nuestros canales de distribución y nuestras innovaciones. Y es clave para el sector ganar notoriedad y seguir creciendo en la percepción del valor de nuestros productos.

BWW 2025 se celebrará en dos pabellones, por primera vez, para acoger al gran número de bodegas interesadas en participar. ¿Cómo explica el éxito del salón?

BWW ha sido capaz de reunir a las bodegas, a los compradores y a los operadores del sector creando un evento exclusivo que se celebra a principios de año en una ciudad tan fascinante como Barcelona. El sector necesitaba un salón de referencia, de ámbito nacional e internacional, de negocio, de compartir conocimiento, de dejar huella, imagen e impronta, de aprender, de presentar innovaciones, de networking, de estar a la última. Y BWW es el escaparate ideal para, entre todos, lanzar al mundo con orgullo una imagen de calidad y diversidad de los vinos españoles muy potente en beneficio de todo el sector. 

Una de sus claves es, por tanto, la atracción de grandes importadores y distribuidores de vino de todo el mundo. ¿Qué ofrece BWW a estos grandes compradores?

BWW ha sabido seleccionar y atraer a los grandes importadores, distribuidores y compradores de todo el mundo creando un salón intenso en transacciones, negocio y networking, y rentable para todos los participantes. A la vez, reúne un elenco de bodegas de primer nivel de todas las denominaciones de origen españolas, lo que permite al visitante recorrer todo el territorio español disfrutando del paisaje y la cultura del vino.

Además, ofrece un programa de catas y ponencias que abordan los temas más cruciales para el sector, con grandes figuras del mundo del vino nacionales e internacionales. Y, todo ello, en unas fechas que le permiten mejorar su planificación anual.

En esta edición, los vinos de cepas viejas tendrán un protagonismo especial. ¿Qué tienen estos vinos que se han convertido en auténticas joyas?

Las cepas viejas que han sobrevivido al paso de los años en buen estado reúnen historia, cultura, variedades autóctonas en algunos casos singulares, muchas añadas a sus espaldas, etc. Y demuestran una capacidad de adaptación al terreno y a la climatología que les ha permitido desarrollar un sistema radicular amplio y profundo, extrayendo una gran tipicidad de su suelo, dando unas uvas de mayor concentración de sabores, complejidad y potencial de mejorar en largas crianzas. Son, realmente, unas joyas.

En el salón también se analizará otra tendencia: el boom de los vinos blancos. ¿Qué hace que estén ganando terreno a los tintos?

Los consumidores van mudando de hábitos y siguiendo tendencias, algunas se quedan y otras son más volubles y cambiantes. Actualmente, la búsqueda del bienestar está llevando a los consumidores a vinos de mayor calidad y un cambio en sus preferencias, sobre todo de las generaciones más jóvenes, evolucionando hacia vinos más ligeros, más frescos, que permiten experiencias de consumo más informales. De estas tendencias se benefician los vinos blancos y los espumosos mientras que los tintos, tradicionalmente reconocidos por sus sabores más complejos, se han visto perjudicados. Seguro que, en un futuro cercano, veremos tintos adaptándose también a estos nuevos hábitos.

La bodega Legaris, de la Denominación de Origen (D.O.) Ribera del Duero, cumple sus primeros 25 años de historia con muy buenas perspectivas. Así, en el último ejercicio (2023-24), la bodega ha crecido un 18% en facturación, alcanzando los 16 millones de euros (M€), y un 12,7% en volumen de ventas (más de 2,5 millones de botellas). Destacan las ventas en el canal Horeca, en especial en zonas como el centro del país, Cataluña, Baleares y Levante.

Casi el 40% de su facturación llega desde mercados internacionales, destacando las ventas en Suiza, México y Reino Unido. La bodega empezó a exportar en 2003 gracias a un acuerdo con la principal cadena de supermercados suiza, relación que se ha fortalecido en los últimos 21 años. Legaris ha indicado que sus planes de expansión internacional pasan por mantenerse como número 1 en Suiza (principal importador de Ribera del Duero) y seguir creciendo en México.

Jorge Bombín, director técnico de la bodega, ha asegurado que sus prioridades, de cara al futuro, son «nuestros objetivos son consolidar la gama de vinos actual, seguir descubriendo increíbles pueblos en la Ribera del Duero y conquistar nuevos mercados como hemos hecho recientemente con México».

Con una quincena de vinos en su portfolio, la bodega ha obtenido más de 260 reconocimientos en la última década, destacando especialmente su colección de Vinos de Pueblo. Legaris Alcubilla de Avellaneda (en 2019 y 2022) y Moradillo de Roa (en 2020) han sido elegidos los mejores tintos de España en el prestigioso concurso International Wine Challenge. El primero también obtuvo 96 puntos por Decanter y el segundo 95 puntos por Tim Atkin MW. Además, destacan otros de sus vinos icónicos como Legaris Reserva (Gran Medalla de Oro y Best of Show en Mundus Vini) y Legaris Calmo (96 puntos Anuario de Vinos de El País).

121 hectáreas de viñedo propio

Legaris tiene 121 hectáreas de viñedo propio repartidas entre los pueblos de Curiel de Duero y Peñafiel en Valladolid, y San Martín de Rubiales y Gumiel de Mercado en Burgos. También controlan viñedos en las cuatro provincias (Valladolid, Burgos, Soria y Segovia), muchos de ellos en altura y con climatología extrema. En 2022, obtuvieron la certificación ecológica tras un proceso de conversión de 3 años. Se trata de una certificación que solo han obtenido el 12% de las bodegas de la D.O. También posee la certificación Biosuisse para el mercado suizo y BRC en calidad alimentaria.

Para celebrar su cuarto de siglo de vida, la bodega lanza la edición limitada Legaris 25 aniversario, un monovarietal 100% tinto fino que nace en las fincas propias burgalesas de San Martín de Rubiales y Gumiel de Mercado. La crianza es de 12 meses en barricas bordelesas de roble francés de grano fino, roble americano y un pequeño porcentaje de roble húngaro.

El resultado es un tinto color rojo picota de intensidad muy alta con tonos violáceos y con aromas de fruta negra madura y registros lácticos, bien integrados con matices tostados y balsámicos. En boca es un vino amplio, bien armado, sabroso y con largo postgusto. Marida a la perfección con platos de cuchara, guisos de carne y quesos semicurados.

Además, coincidiendo con el 25 aniversario, Legaris estrena imagen en todas sus etiquetas, «más moderna, con la marca más visible, un look más premium y un diseño adaptado a cada tipo de vino. Siempre manteniendo el mítico monograma y la esencia de la marca».

www.15bodegas.com

Agrovin ha recibido el WINnovation Award, premio concedido por la entidad estadounidense Wine Industry Network, en reconocimiento a aquellas empresas que contribuyen a la excelencia en la innovación de la industria del vino.

En la decisión del jurado «ha sido determinante la transformación que la tecnología del sistema Ultrawine Perseo, ha generado en la industria vinícola a nivel mundial, y en Estados Unidos en particular». Este equipo, patentado por Agrovin, «utiliza el poder de los ultrasonidos para extraer el máximo potencial aromático y fenólico de cada vino, mejorando su calidad sin necesidad de aumentar la presión o la temperatura del vino durante el proceso». El resultado obtenido son vinos de mayor calidad, además de un ahorro de hasta el 50% en los tiempos de maceración y hasta el 15% en la energía necesaria para la extracción de aromas y taninos.

«Para nuestro equipo es un orgullo que Wine Industry Network haya tenido en cuenta el impacto que Ultrawine Perseo está teniendo en la innovación y evolución del sector vitivinícola. Este galardón nos motiva a continuar investigando y desarrollando nuevos métodos de vinificación que permitan a todas las bodegas crear vinos excelentes a través de procesos cada vez más eficientes», han manifestado desde la dirección de Agrovin.

Este reconocimiento «supone además un importante impulso a la presencia internacional de Agrovin», que ya cuenta con sedes en España, Francia, Italia, Rumanía y Estados Unidos, y exporta sus soluciones y equipamientos enológicos a más de 20 países. Una expansión internacional en la que ha jugado un papel fundamental su apuesta por la innovación enológica, en la que la compañía realiza importantes inversiones cada año y que la ha llevado a patentar diversos avances que juegan un papel activo en la transformación tecnológica de un sector tan tradicional como el vitivinícola.

Por su parte, George Christie, presidente de la Wine Industry Network, ha señalado tras la comunicación del galardón la importancia de los proveedores de la industria como agentes de cambio a través de los cuales bodegas y viñedos aumentan su calidad y eficiencia. «Los WINnovation Awards son una forma de reconocer los esfuerzos de estos proveedores y su contribución a la industria vitivinícola», ha declarado.

https://agrovin.com/

El documental ‘El Viticultor y La Tierra: Vinos de Villa y Paraje’ fue presentado a los profesionales del mundo del vino en el Palacio de la Prensa de Madrid. Entre los presentes al acto cabe destacar a Raúl Pérez, partícipe del documental, quien durante la presentación señaló cómo la pirámide de clasificación de la Denominación de Origen Bierzo solo plasma la necesidad de poner nombre y legislar una clasificación que era histórica en la zona.

Al respecto ha manifestado que «ya teníamos una clasificación en escrituras de viñedos de 1800, en la forma de describir las parcelas. En los 90 empezamos a incorporar los nombres de los pueblos, era un concepto histórico, pero que había caído en desuso».  «A las cosas hay que llamarlas por su nombre y la clasificación te dice lo que estás tomando y de dónde viene. El sistema de clasificación es la mejor forma de transmitir, vender y diferenciarte», ha indicado.

El evento congregó a más de 150 asistentes, que pudieron conocer de primera mano esta clasificación piramidal, de la que la D.O. Bierzo «fue punta de lanza en España y cuyo balance cinco años después, es muy positivo», tal y como señala su presidente, Adelino Pérez. 

El ‘Viticultor y La Tierra’ se vertebra en torno a dos figuras clave en la historia de esta D.O.: sus vitivinicultores y algunos de los parajes más reconocidos de El Bierzo. Cada paraje se ha vinculado con un estilo musical, que es «interpretado» de forma distinta por cada elaborador. Una sinfonía de esfuerzo y tradiciones, que «se ha ido transmitiendo de padres a hijos, tomando forma en unos vinos que hablan el lenguaje de su tierra de manera alta y clara».

El documental busca, a través de una triple mirada, ofrecer una panorámica completa de la D.O. Por un lado, la visión de sus vitivinicultores, con los testimonios de Ricardo Palacios de Descendientes de J. Palacios, Raúl Pérez de B. Raúl Pérez, Nacho Álvarez de Pago de los Abuelos, Verónica Ortega de B. Verónica Ortega, Amancio Fernández de Losada Vinos de Finca o Mar Peique de B. Peique.

Por otro, se refleja la perspectiva del Consejo Regulador, a través de Carmen Gómez, directora técnica, y Adelino Pérez, presidente. Y, por último, la de algunos de los prescriptores más influyentes del mundo del vino, como Luis Gutiérrez (delegado de Robert Parker), Ferrán Centelles (delegado de Jancis Robinson en España), Michael Franz (Wine Review Online), Guénaël Revel (Monsieur Bulles) o Carlos González y Javier Luengo (Guía Peñín).

Tras el visionado de este documental, dirigido por Alicia Van Assche y realizado por la productora Mil Ojos, se pudieron degustar un total de 67 referencias de 23 bodegas bercianas diferentes, de las que 21 contaban con la clasificación de Vino de Paraje y 10 eran Vino de Villa. 
 

La pirámide de la D.O. Bierzo

El nuevo etiquetado permite marcar la trazabilidad del vino, devolviendo la identidad histórica al Bierzo y recogiendo las diferencias entre parcelas de las que hablaban los abuelos. 

Los vinos del Bierzo pueden diferenciarse en:

– Vino de la D.O. Bierzo: elaborado con uvas procedentes de viñedos inscritos de las variedades autorizadas y que cumplan con los requisitos del pliego de condiciones respecto a rendimientos máximos, sanidad y maduración de la uva.
– Vino de Villa: el 100% de la uva que se utilice debe proceder de parcelas que pertenezcan al municipio o pedanía en cuestión. El rendimiento de la uva (kg/ha) será un 20% menor al máximo fijado por la D.O. Bierzo.
– Vino de Paraje: el 100% de las uvas que se utilicen deben proceder de un mismo paraje, de nombre reconocido en el pliego condiciones. El rendimiento de la uva (kg/ha) será un 25% inferior al máximo fijado por la D.O.
– Viña Clasificada: el 100% de las uvas que se utilicen deben proceder de una misma parcela o colindantes de un mismo paraje, de nombre reconocido en el pliego condiciones y que al menos durante cinco años hayan sido tipificados como vinos de paraje y cuya calidad haya sido verificada con controles por el Consejo Regulador. El rendimiento de la uva (kg/ha) será un 30% inferior al máximo fijado por la D.O.
– Gran Viña Clasificada: caso similar al anterior, pero tipificados con al menos cinco años como vinos de viña clasificada y cuya calidad haya sido verificada con controles por el Consejo Regulador. El rendimiento de la uva (kg/ha) será un 35% al máximo fijado por la D.O. Bierzo.