Enólogo

Joan Rubió, viticultor y enólogo de la Masía Cal Tiques

Joan Rubió

Joan RubióEntrevista
Joan Rubió, viticultor y enólogo de la Masía Cal Tiques, situada en Santa Margarida i els Monjos

‘No sabría cultivar de otra forma que no sea en agricultura ecológica y biodinámica. Lo he integrado en mí’

Después de unos años vendiéndoles uvas se incorporó en el 2001 al equipo de Recaredo, ya que conocía a Ton Mata (director general de esta empresa) desde la universidad. Hace tres años decidió centrarse en un proyecto personal en su finca familiar de 8 hectáreas.

 

¿Cuánta viña tiene plantada? ¿Qué vinos elabora?
Actualmente tengo 5 hectáreas y media de viña plantadas que cultivo siguiendo los principios de la agricultura ecológica y biodinámica. Todas las viñas están inscritas en el CCPAE desde el 2009. Es una finca pequeña diversificada donde básicamente cultivo xarel·lo, y una viña de macabeo en la que elaboro el vino Juanots. Pienso que el xarel·lo es una gran variedad, con la que he realizado tres vinos diferentes, el Essencial, el Tiques y el Obstinat. Todos son vinos blancos, macerados con la piel, ya que entiendo la piel como una parte importante del proceso. Las maceraciones son largas, de un mínimo de cinco días, no prenso, todo lo realizo por escurrido. La vendimia es manual, basada en la agricultura ecológica y la biodinámica, muy ligada al aprendizaje que llevé a cabo en Recaredo.

¿Su apuesta se trata de un regreso a los orígenes?
Sí, evidentemente. No sabría cultivar de otra forma que no sea en agricultura ecológica y biodinámica. Lo he integrado en mí, es mi manera de hacer, mi manera de entender la viña, los vinos y la tierra. De hecho, todo lo que aprendía en Recaredo lo extrapolaba a casa ya que siempre he seguido cultivando mis viñas. Cuando tomé la decisión de cambiar mi ritmo de vida era un momento de mucha carga de trabajo, mucha presión con la dirección técnica de Recaredo, porque además llevaba mi finca y tengo tres hijos pequeños, y vi que no podía ser y debía tomar una decisión.

¿Su filosofía es seguir siendo pequeño?
Sí. Mi objetivo es acabar de plantar las 8 hectáreas que tengo. Seguidamente, vinificarlas todas y vivir de este proyecto, pero sin crecer más. Este año planto sumoll negro y blanco, y el año pasado planté malvasía, pero de una manera testimonial.

¿El futuro del sector vitivinícola pasa por apostar por la agricultura ecológica y la biodinámica? ¿Cómo definiría la biodinámica?
La biodinámica es muy desconocida aquí, aunque es un tipo de agricultura que en otros países está muy reconocida y muy avanzada. De hecho nace antes que la agricultura ecológica, a principios del siglo pasado, en la década de los 20. No sé si todo el mundo acabará haciendo agricultura ecológica y biodinámica. Lo que sí que creo es que ha de haber una reflexión y una crítica a lo que se está haciendo y, si se puede, cultivar de otra manera, siendo más respetuosos y buscando alternativas. Se trata un poco de hacer evolucionar esta revolución verde de la que todos procedemos, realizar un paso adelante y adaptarnos. Y ya se verá hacia donde iremos.

Se habla mucho de sostenibilidad, ser respetuosos con el medio porque vende. ¿La gente cree realmente en esos conceptos?
Son conceptos un poco vacíos, que pesan poco, con escasa densidad. Pero sí que hace falta hacerlo, sentirlo y decirlo. Es muy importante creer y desarrollarlo. En mi caso lo siento, lo veo, lo aplico y lo comunico. Y decir biodinámico es muy desconocido, no vendemos más por ser biodinámicos, porque muchas veces te preguntan y dicen ¿bio… qué? Y lo tienes que explicar, ya que hay mucha confusión. No es un argumento de venta hoy en día, ecológico sí se conoce y entiende más, pero biodinámico no.
Isidre Font.

Publicado en Enoviticultura nº45

Leer más

Tomàs Cusiné, propietario del grupo Tomàs Cusiné y enólogo

Tomàs Cusiné

Tomàs CusinéEntrevista
Tomàs Cusiné, Propietario del grupo Tomàs Cusiné y enólogo

‘Queremos que en 2020 todas nuestras viñas sean ecológicas’

Llegó al mundo del vino con 22 años, cuando su padre adquirió Castell del Remei y se ha hecho su propio nombre, Tomàs Cusiné. Con él inició un proyecto en solitario en Costers del Segre desde el que ha saltado a otras denominaciones con vinos en Conca de Barberá, Montsant y sin renunciar a la D.O. Catalunya y que le ha permitido hacerse con la gestión de Castell del Remei. Un 40% de su producción ya es ecológica. El porcentaje seguirá creciendo hasta llegar a la totalidad. Cultiva 165 hectáreas de viña y exporta la mitad de su producción.

 

¿Cómo empezó en el mundo del vino?
En 1982 mi padre compra la finca Castell del Remei y nos encontramos con la bodega y apostó por invertir en el mundo del vino. Plantamos viñas y empecé a trabajar con 22 años, sin una voluntad clara de dedicarme a este sector hasta que me cautivó.

¿Cómo recuerda su primer vino?
Como en Castell del Remei había mucha cantidad, seleccioné las mejores barricas entre 2.000 para el primer Gotim Bru.

¿Qué diferencia esas primeras botellas del actual?
No tiene nada que ver. Aquél era de mucha crianza y bastante evolución, con un compendio de uvas o de vinos de diferentes zonas. Actualmente, es un Gotim Bru mucho más fresco, más amable, con menos crianza.

Después comienza un proyecto en solitario.
En 1985 empecé en Castell del Remei al 100%, en 1997 compramos fincas en La Pobla de Cérvoles para entrar en la viticultura de montaña y viñas de altura buscando más calidad, más estructura, más corpulencia, buscando altos niveles de percepción. Cérvoles fue la bodega que nos dio la primera oportunidad de hacer calidad. En Castell del Remei se hacían buenos vinos, pero era difícil hacer grandes vinos. Castell del Remei 1780 nace cuando se incorpora Cérvoles. Y después, en 2003, me voy e inicio como Tomàs Cusiné un proyecto desde cero en El Vilosell, un proyecto en solitario plantando viñas y comprando uva a productores de la zona.

¿Cuándo piensa en embotellar en Vimbodí y Poblet?
Con la cosecha 2012, después de unos años gestionando unas viñas en la zona de Vimbodí y Poblet, junto a Xavier Cepero empezamos el proyecto Cara Nord. Es otra denominación de origen, otra zona en la Conca de Barberà, lo que pretendíamos era crecer en otra D.O. Tenemos otro vino en Montsant, Mineral. Y en 2014 volvemos a Castell del Remei. Ahora llevamos todo conjuntamente profundizando mucho en las diferencias de cada una de las bodegas porque no tienen nada que ver desde el punto de vista del terroir, el terruño, del suelo.

¿Si tuviera que elegir un vino de cada zona cuáles serían los que presentaría?
Hay muchos vinos que estimo. Hablaría de un blanco Auzells de Costers del Segre porque tiene el compendio de muchas variedades (Macabeo, Sauvignon blanco, Chardonnay, Riesling, Albariño), de Finca Racons (Macabeu). De Cérvoles, Garnatxa, que para mí es el vino del futuro en la zona; variedad autóctona, sin madera, muy directo. De Castell del Remei un Gotim Bru y de Conca de Barberà ahora sacaremos dos monovarietales: un Garrut y un Trepat.

Este año, un 40% de la vendimia ha sido ecológica. ¿Se plantea que sea el 100% en el futuro?
Sí. Tengo el objetivo que sobre 2020 todas nuestras viñas sean ecológicas. Estamos notificándoselo a todos los agricultores a los que les compramos para que hagan la conversión a producción ecológica.

Hace unos meses anunció que Castell del Remei, en Penelles, se potenciará como enclave turístico con la creación de un centro de interpretación musealizado que contará la historia de este lugar de Lleida concebido por la familia Girona a mediados del siglo XIX, que fue una colonia agrícola y que cuenta con un castillo, un santuario, talleres y otros edificios. ¿Cómo va el proyecto?
Para nosotros era obligatorio recuperar la historia. Tenemos una inmensa cantidad de maquinaria; antes todos los toneles se hacían en Castell del Remei, todo se reparaba aquí. Era un pueblo que tenía su propia cultura y queremos poner en valor su colonia agrícola, dar un buen servicio al visitante. Llevamos dos años haciendo un recopilatorio de memoria gráfica y oral, ya hemos editado su historia y preparamos otro libro. Creemos que se merece un reconocimiento histórico.

Rosa Matas, Lleida.

Leer más

Ocho vinos obtienen el Gran Baco de Oro en la 31ª edición de los prestigiosos premios

Un total de ocho vinos han obtenido el Gran Baco de Oro, del Concurso Nacional de Vinos Jóvenes, organizado por la Unión Española de Catadores (UEC). El vino más puntuado en esta 31ª edición de los Premios Baco ha sido Mara Martín 2016, de la Denominación de Origen Rias Baixas. Le han acompañado en lo más alto del pódium cuatro vinos blancos: Tres Olmos Lías 2016 (D.O. Rueda), Albada Macabeo Viñas Viejas 2016 (D.O. Calatayud), Pé de Perdiz 2016 (D.O. Ribeiro) y Desconcierto 2016 (D. O. Rias Baixas), junto a tres referencias tintas: Los Jalones Joven 2016 (D.O. Ribera del Duero), Marqués del Cerro Tempranillo 2016 (D.O.Ca. Rioja) y Remonte Maceración Carbónica 2016 (D.O. Navarra).

A los ocho Grandes Bacos de Oro (puntuaciones superiores a 92 puntos) se han sumado 66 Bacos de Oro (puntuación comprendida entre los 88 y 92 puntos) y 38 Bacos de Plata (entre 84 y 88 puntos) para completar el medallero de la cosecha 2016. Elena Adell, de Pernod Ricard Winemakers Spain, ha conseguido el Baco de Oro al Mejor Enólogo de Vinos Jóvenes de España y el vino Desconcierto de Cambados Urban Winery (D.O. Rias Baixas) se ha hecho con el Baco de Oro a la Mejor Nueva Marca.

Un total de 559 etiquetas procedentes de 62 sellos de calidad españoles fueron evaluadas en estricta cata a ciegas por un panel compuesto por 55 catadores, todos miembros de la Unión Española de Catadores y liderado por nombres propios de la trayectoria de los sumilleres como Custodio López–Zamarra y Javier Gila, los periodistas Salvador Manjón y Bartolomé Sánchez, o enólogos como Ignacio de Miguel, Cristina Mantilla y Jorge Navascues.

Denominaciones ‘blancas’ como Rias Baixas y Rueda son, con 17 y 15 medallas respectivamente, las regiones vinícolas que más reconocimientos han obtenido. A continuación, se situaron Rioja (12 Bacos), Ribera del Duero (9 Bacos), Ribeiro y La Mancha (7 Bacos, ambas), así hasta alcanzar una treintena de las regiones vinícolas de nuestra geografía, muestra del potencial y diversidad del panorama vinícola actual.
www.premiosbaco.es

Leer más

La Noche de la Enología 2017 reconoce la labor del programa ‘Glops’ de TV3 y del veterano enólogo Emili Piñol

En el marco del 28º congreso de la Asociación Catalana de Enólogos (ACE) y del Colegio de Enólogos y Enólogas de Cataluña (CEEC), se ha celebrado el 31 de marzo en Terrassa la Noche de la Enología 2017, dónde se ha entregado el premio a la difusión de la comunicación y el premio al enólogo sénior o mérito del enólogo con más de 25 años de profesión. Tanto la ACE como el CEEC reconocen con estos premios «la labor efectuada por los profesionales de la enología que diariamente luchan para que el sector vitivinícola catalán esté al nivel más alto».

Este año el premio que distingue la labor de los medios de comunicación ha recaído en el programa ‘Glops’ de TV3, destacando su mensaje divulgativo, conducido por Carles Xuriguera, Fel Faixedas y Jordi Oliva. En los 13 capítulos del programa, ‘Glops’ recorre la geografía catalana descubriendo las diferentes denominaciones de origen, las variedades de cepas características de cada tierra, el proceso de elaboración de los mejores vinos y todo el trabajo que se esconde detrás una buena botella de vino.

Asimismo, se ha entregado el premio al enólogo sénior, que este año ha sido para, Emili Piñol, natural de Castellet i la Gornal (Alt Penedès), que desde que se inició como aprendiz en la Cooperativa de L’Arboç, donde sigue en la actualidad, su objetivo ha sido siempre el de obtener la mejor “calidad” del vino, siendo pionero en la selección de la uva como primer elemento para lograr la calidad final.

 

La mejora de las habilidades del enólogo
Coincidiendo con el Congreso y la Noche de la Enología, el 31 de marzo se llevó a cabo, en el Auditorio del Museo de la Ciencia y de la Técnica de Cataluña (Terrassa), la jornada técnica anual que organizan la Asociación Catalana de Enólogos y Colegio de Enólogos y Enólogas de Cataluña, bajo el título ‘La mejora de las habilidades del enólogo’. Abrió la jornada el director del Archivo Histórico de Terrassa, Joan Soler, quién relató el pasado vitivinícola de la ciudad en su ponencia ‘Bajo el asfalto: pasado vitivinícola de Terrassa. El relato de Pablo Galí’.

Seguidamente, habló de su experiencia Txell Costa, fundadora y CEO de la empresa Txell Costa Group que, a través de la ponencia ‘El mensaje y el vino’, acercó al público asistente a cómo construir un "relato de marca" que fidelice y añada un valor diferencial incorporando estrategias storytelling o, lo que es lo mismo, la capacidad de contar historias a través de la emoción y juntando la racionalidad con el instinto. Todo ello teniendo en cuenta, según Costa, las herramientas de las que se disponen, las redes sociales, y dedicando un 20% del trabajo en marketing y en formación.

También participó Jordi Bort, director general de Euroselecció, mayorista e importador de productos vitivinícolas y de alimentación de diferentes marcas. Su ponencia ‘Vinos que marcan tendencias’, la inició haciendo mención a los más de 20 años dedicados al mundo del vino, y mostró las diferencias entre "moda" y "tendencia", y comunicó toda su experiencia en tendencias en el mundo del vino.

 

Impacto del cambio climático
Posteriormente intervino Francesc Mauri, meteorólogo y presentador en TV3 y Cataluña Radio del espacio del tiempo, que expuso la ponencia ‘El impacto del cambio climático: una realidad incontestable’, en la que introdujo a los asistentes en el impacto del cambio climático, distinguiendo los casos extremos naturales de los que se ven incrementados por la acción del hombre. Asimismo, Mauri relacionó temperatura, régimen de lluvias y recomendó utilizar las energías renovables por ser las que mejor preservan el medio ambiente. Además, habló de la "economía circular" y alentó a adoptar una serie de acciones responsables que ayuden, como mínimo, a mantener la estabilidad del planeta.

La jornada continuó por la tarde con la ponencia de la psicóloga y coach profesional, Joana Frigolé, titulada ‘El enólogo. El arte de transmitir e influir’, en la que descubrió las diferentes posibilidades que tenemos para afrontar las relaciones interpersonales y transformarlas en acciones positivas.

Josep Bujan, con más de 40 años de trayectoria como enólogo en el grupo Freixenet, relató su larga vivencia profesional, resaltando la simbiosis que existe entre el producto elaborado y el enólogo que lo hace posible y que lo identifica con un territorio, una cultura y una identidad propia. Bujan también indicó la importancia de mantener una buena comunicación con el equipo comercial, y considera un gran privilegio ser el elaborador que más millones de botellas de cava aporta al mundo.
Por otra parte, cabe señalar que en la jornada se cataron vinos de bodegas elaboradoras, y de la D.O. Catalunya y la D.O. Pla de Bages.

Leer más

Síguenos en facebook