Enoviticultura

La Asociación de Elaboradores de Cava, AECAVA, ha celebrado su asamblea general en la sede de la Cofradía del Cava, en Subirats (Barcelona). El presidente de la patronal del cava, Joaquim Tosas, ha destacado en su intervención que «si bien el sector está pasando por unos momentos difíciles por falta de provisión de materia prima a causa de la sequía, tenemos muchos retos que nos auguran un sólido futuro, siempre y cuando seamos capaces de garantizar la sostenibilidad económica de toda la cadena de valor». Asimismo, ha puesto de relieve la necesidad de trabajar de la mano sector privado y administraciones públicas para poner en marcha iniciativas con el objetivo final de desarrollar infraestructuras de riego de apoyo, así como la implementación de políticas que fomenten el ahorro del agua y su reutilización.

La jornada ha seguido con las ponencias de las entidades invitadas. La primera de ellas ha puesto el foco en las tendencias en etiquetas sostenibles. Presentada por Sandra Costa, BDM Wine & Spirits Iberia, y Jordi Cañadas, Technical Sales Iberia de Fedrigoni, la ponencia se ha centrado en la nueva regulación PPWR del Pacto Verde de la Comisión Europea y en cómo las etiquetas de los vinos deben alcanzar grados elevados de reciclabilidad, reutilización y reducción de residuos a fin de seguir los criterios de sostenibilidad.

A continuación, José Luis Benítez, secretario general de la Federación Española del Vino (FEV), y Elena Cifuentes, directora de internacionalización de la misma entidad, han expuesto los retos internacionales que tiene el sector del vino de nuestro país, como reforzar la reputación del vino español, defender la legitimidad del vino en el marco de un estilo de vida saludable o reducir las barreras en el comercio mediante la promoción de estándares internacionales.

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El presidente de la Fundación Instituto Catalán del Corcho y de la Asociación de Empresarios Corcheros de Cataluña, Joan Josep Puig, ha sido elegido presidente de CELIEGE, la Confederación Europea del Corcho, que integran los principales países que cuentan con esta industria. La elección del nuevo presidente, que sustituye en el cargo a Joao Rui Ferreira, se ha hecho por unanimidad, y por un período de 3 años, en una reunión en Palafrugell (Girona).

Para Puig, que además es director general de la empresa tapera Francisco Oller S.A., ponerse al frente de la Confederación Europea del Corcho es «un honor y una gran responsabilidad», que afronta «con ganas de trabajar juntos en la defensa de un producto noble y natural como es el corcho, y con la voluntad de hacerlo de forma transversal entre países para lograr con éxito los grandes retos que tiene el sector corchero».

El nuevo consejo de administración de la CELIEGE queda integrado también por Paulo Américo (APCOR), de Portugal, como vicepresidente 1º; Joaquín Herreros (ASECOR), de Extremadura, como vicepresidente 2º, y Nicolas Mensior (FFSL), de Francia, como tesorero. Por su parte, Jean-Marie Aracil ha sido ratificado en el cargo de director Científico.

https://aecork.com/

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Navarra, región vitivinícola reconocida mundialmente por sus vinos rosados, ha acogido Rosadum en la sede de EVENA (Estación de Viticultura y Enología de Navarra), un evento concebido para analizar la situación de estos vinos. La jornada organizada por el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, de la mano de EVENA y en colaboración del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra y Reyno Gourmet, ha reunido a los profesionales en una cita imprescindible para el sector. El director general de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Rubén Goñi, y el presidente del Consejo Regulador de la D.O. Navarra, David Palacios, han sido los encargados de la apertura, reivindicando el papel que el vino rosado ha jugado en la historia de Navarra.

Nathalie Pouzalgues, jefa de proyectos del Centro de Investigación y Experimentación del vino Rosado de la Provenza, ha hablado del panorama de los vinos rosados en el mundo, de su situación actual y sus previsiones de futuro, haciendo hincapié en su experiencia en su zona productora. Tras Pouzalgues, han tomado la palabra, Alfredo Rueda, jefe de Negociado de Enología del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, y Teresa Garde, investigadora del Grupo VIENAP del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino para presentar los resultados de un ensayo comparativo de elaboración de rosados en el que han resaltado las cualidades de los vinos producidos por el método de sangrado frente al prensado. 

 

Crecimiento de las ventas

A continuación, Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) ha compartido con los asistentes la realidad comercial del mercado del vino rosado nacional e internacionalmente, confirmando el crecimiento de las ventas más allá de las modas. Tras el Elizabeth Gabay, Master Of Wine y reconocida por ser una de las escritoras y consultoras en vinos rosados más importante del mundo, ha expuesto la historia y evolución de este vino y ahondando en la experiencia, éxitos y errores de las principales zonas productoras. 

Félix Cibriáin, jefe de Negociado de Viticultura del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente de Gobierno de Navarra, y Pilar García-Granero, enóloga y profesora del Basque Culinary Center, han cerrado las ponencias profundizando en el devenir histórico y en la evolución del vino rosado en Navarra. En su exposición, han mostrado la tradición ancestral en la elaboración de rosados, datada en 1406 en el Archivo Real y General de Navarra bajo la denominación de vino bermejo. 

Rosadum ha logrado posicionarse como una jornada de especialización y reflexión extraordinaria, fijando en el calendario un acontecimiento imprescindible para los profesionales y consolidando a Navarra, como región vitivinícola histórica e innovadora en la elaboración, cultura y liderazgo del vino rosado. «El vino rosado ha puesto a Navarra en el mapa mundial vitivinícola y somos líderes en el mercado nacional. Pero no podemos detenernos ahí. Como referentes, tenemos que crecer en valor y ahora es un gran momento porque el consumo de rosado es una tendencia y debemos aprovechar esa oportunidad», ha comentado David Palacios, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Navarra

Paralelamente, Nathalie Pouzalgues y Elizabeth Gabay han destacado la gran calidad que habían encontrado en los vinos rosados navarros, en una cata realizada el día anterior en el Consejo Regulador. Las expertas han puesto en valor la frescura, la calidad, la innovación en las crianzas y la personalidad diferenciada de los vinos transmitida por los distintos terruños de las cinco zonas productoras de la D.O. Navarra.
www.navarrawine.com

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Recaredo, familia de viticultores y elaboradores de vino espumoso de calidad y una de las bodegas fundadoras de Corpinnat, celebra este 2024 su centenario. En 1924, Josep Mata Capellades, fundador de Recaredo, se inició en el mundo de los vinos espumosos como aprendiz de removedor y ‘degollador’ de botellas en Sant Sadurní d'Anoia. Dejó atrás la tradición familiar de la alfarería, que se producía donde se encuentran en la actualidad las bodegas de Recaredo, y se embarcó en una aventura que ha seducido ya a tres generaciones.

Con motivo de estos cien años y para recordar la figura de su fundador, la segunda y tercera generación de la familia Recaredo han elaborado ‘Homenaje a Josep Mata Capellades 2004’. Un Corpinnat que sale al mercado con una crianza de 224 meses (18 años y 8 meses) en una edición única y limitada de 2.850 botellas, todas ellas numeradas. Ton Mata, tercera generación de la familia, ha manifestado que «este Corpinnat representa la esencia de Recaredo basada en el respeto por la tierra y en la consciencia por la memoria de las personas. Después de 224 meses de crianza presenta una acidez fresca y equilibrada con una burbuja integrada, revelando la capacidad de transmitir la complejidad de un gran vino espumoso de crianza extrema que no renuncia a la frescura ni a la expresividad del paso del tiempo».

Las viñas de donde proviene la uva con la que se ha elaborado el ‘Homenaje a Josep Mata Capellades 2004’ son viñas viejas de ‘Macabeo’ y ‘Xarel·lo’ plantadas en la zona nororiental del Alt Penedès. Se trata de unos suelos profundos, de material sedimentario, de naturaleza muy calcárea y textura franco-arcillosa, que permiten una mayor capacidad de retención de agua y aportan una identidad clara a los vinos resultantes. Josep Mata, tercera generación de la familia Recaredo, ha resaltado que «es muy emocionante para la familia compartir con todos los amantes del vino y todos los amigos y amigas que siempre nos han mostrado su afecto, un Corpinnat Recaredo en recuerdo a nuestro abuelo y a todo el trabajo que ha hecho y que nos permite hoy en día continuar con este sueño: crear vinos de terruño que expresen las particularidades de un territorio como es el nuestro, el del Penedès, y con esta gran capacidad de guarda, que después de 224 meses mantiene toda su frescura».

Personalidad afable y carismática

Durante sus primeros años de profesión, Josep Mata Capellades compaginó su pasión por el oficio del ‘degüelle’ con el fútbol profesional, jugando una temporada con el RCD Espanyol y cinco más con el Centre d’Esports Sabadell Futbol Club. Para conciliar los dos mundos, se estableció como ‘degollador’ por horas y trabajó para diferentes bodegas, donde también formó a varios profesionales. Gracias a sus amigos del fútbol comenzó a formalizar los primeros pedidos de vino espumoso y este fue el inicio de una historia forjada a base de esfuerzo que lo llevaron a ser un referente en la incipiente industria de los espumosos.

Decidió nombrar las bodegas con el nombre de Recaredo, apelativo con el que se conocía a su padre Recaredo Mata Figueras y, durante los años 40, construyó las bodegas debajo de la casa familiar, en el centro de Sant Sadurní d’Anoia. Con su personalidad afable y su carisma, la marca Recaredo comenzó a ser conocida gracias al boca a boca y al trabajo bien hecho.

Consciente de la importancia de cuidar y cultivar la viña para obtener vino de la máxima calidad, creó un estilo propio convirtiéndose en uno de los pioneros en la elaboración de vinos espumosos Brut Nature de larga crianza. Asimismo, apostó por la artesanía y por la crianza con tapón de corcho natural en un momento en que la mecanización del proceso del ‘degüelle’ y el uso del tapón corona eran mayoritarios.

Junto con sus hijos, Josep y Antoni, consolidaron la proyección de Recaredo a partir de los años sesenta. Plantearon ideas atrevidas para la época, como la exploración de las largas crianzas en botella, y fruto del respeto y admiración por los vinos de terruño, dirigieron el rumbo de la bodega hacia la elaboración de espumosos capaces de hablar de parcelas únicas y fincas singulares. A partir de los 90, la tercera generación se fue incorporando progresivamente a la bodega en un proceso en el cual unos aportaban la experiencia y el ‘saber hacer’ y los otros, las nuevas ideas y el esfuerzo por avanzar y aprender.

https://www.recaredo.com

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El cambio climático trae de cabeza a bodegas y viticultores de nuestro territorio. Desde hace algunos años, los elaboradores se esfuerzan por encontrar la manera de hacer frente a una compleja realidad que se traduce en aumento de las temperaturas, escasez de agua y desequilibrio climatológico. El Marco de Jerez se protege de sus devastadores efectos con la mirada puesta en la sostenibilidad y en el desarrollo progresivo de prácticas ecológicas.

A pesar de que el tradicional sistema de criaderas y soleras implica una continuidad en el envejecimiento de los Vinos de Jerez y por tanto dificulta la aplicación de los procesos de certificación ecológica, el Marco «está llevando a cabo multitud de iniciativas en todas las fases del proceso de elaboración que suponen una decidida apuesta por la sostenibilidad». Entre otras cosas, el territorio de la Denominación de Origen tiene ya más de 500 hectáreas de viñedo en cultivo ecológico. El peculiar clima de la región, cálido y con el predominio de los vientos secos de levante, permite reducir de forma significativa el uso el uso de herbicidas y pesticidas, al verse sus viñedos menos afectadas por las enfermedades típicas de la vid, frente a otras regiones más húmedas.

Principales prácticas sostenibles en el Marco de Jerez:

Optimización de recursos hídricos. Algunas de las prácticas más eficaces son con frecuencia el resultado de conocimientos ancestrales. Tras la vendimia, los viticultores excavan piletas rectangulares en las calles del viñedo para retener y almacenar el agua de lluvia del otoño e el invierno. Esta técnica tradicional conocida como aserpia o aserpiado impide que el agua corra sin control y se desperdicie entre las pendientes de los cerros. En primavera, se allana la superficie del suelo para aprovechar el agua almacenada durante los meses de más calor. Se trata de un uso eficaz y sostenible de los escasos recursos hídricos con los que cuenta el Marco de Jerez, donde la pluviometría se reduce progresivamente y el sol brilla 300 días al año.

Nuevas variedades para el futuro. Uno de los avances más destacables en materia de sostenibilidad en el Marco de Jerez lo protagonizó en 2022 la autorización, por parte del Consejo Regulador, del empleo de nuevas variedades de uva para la elaboración de Vinos de Jerez. A las tradicionales ‘Palomino’, ‘Pedro Ximénez’ y ‘Moscatel’, se suman desde hace dos años otras variedades que también tiene un carácter histórico, pero cuyo uso fue abandonado a principios del pasado siglo, tras la plaga filoxera. Los estudios más recientes demuestran que la ‘Beba’, la ‘Vijeriega’ o la ‘Perruno’ son variedades locales que pueden ofrecer nuevas perspectivas de futuro para los viticultores, especialmente en las nuevas condiciones climáticas.

El ‘velo de flor’ como preservante natural. Una de las grandes ventajas con las que cuentan los Vinos de Jerez y la Manzanilla desde el punto de vista de la sostenibles radica precisamente en ese fenómeno natural característico del Marco de Jerez que es la llamada crianza biológica. Se trata de unas levaduras naturales que se producen en el interior de las botas formando el llamado ‘velo de flor’, que no sólo protegen al vino den la oxidación, sino que hace innecesaria la adición de sulfitos a lo largo del proceso de crianza. En definitiva, el velo de flor hace de los Vinos de Jerez un producto mucho más natural.

Control de la huella de carbono. Junto a todos estos factores naturales y tradicionales que inciden en el carácter sostenible de las Vinos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar, cada son vez más bodegas que controlan su propia huella de carbono y trabajan de forma constante para reducirla. Como ejemplo, en la actualidad, se utilizan botellas cada vez más ligeras que disminuyen el peso de los palés y contribuyen a un considerable ahorro de la energía invertida en el transporte.

Gracias a estas prácticas tradicionales y ecológicas, el Marco de Jerez se sitúa a la vanguardia en lo que a sostenibilidad se refiere, asegurando una larga vida a estos vinos únicos.  
www.sherry.wine/

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Entrevista a Céline Pérez, directora de BWW 2025.

‘El crecimiento de Barcelona Wine Week prioriza la excelencia y la calidad’

 

Barcelona Wine Week (BWW), el salón de referencia del vino español de calidad, dará el salto de uno a dos pabellones en 2025 para responder a la alta demanda de expositores y visitantes. ¿Cómo será el nuevo espacio? ¿Y con qué objetivos encara la organización la próxima edición? En esta entrevista, la directora del evento avanza algunas de las claves de BWW 2025.  

 

Tras el éxito de su última edición, BWW crecerá en 2025 y pasará de ocupar uno a dos pabellones de Fira de Barcelona. ¿Qué les ha llevado a tomar esa decisión?
Satisfacer la alta demanda de participación de nuestros expositores y visitantes. No nos planteamos crecer como un objetivo en sí mismo, sino como respuesta a la alta demanda y al interés en estar presentes en Barcelona Wine Week 2025. El salón ha experimentado un crecimiento del 34% en tan solo cuatro ediciones y, en febrero de este año, cerramos con cifras récord: 952 bodegas expositoras de toda España, 73 D.Os y más de 21.000 visitantes profesionales, de los cuales un 20% internacionales. Estas cifras superaron todas nuestras expectativas.  Es evidente que el éxito del salón es el éxito del sector, que está experimentando un momento crucial en su trayectoria. 
 

¿Cómo piensan preservar el modelo de calidad y diferenciación que es el sello distintivo del evento?
Seguimos comprometidos con nuestro objetivo principal: proporcionar una plataforma inclusiva y de alta calidad que sea el mejor escaparate para el vino español ante los actores internacionales del mercado. En 2025 creceremos en todos los indicadores clave de rendimiento, pero siempre priorizando la excelencia y la calidad. Continuaremos propiciando grandes oportunidades de negocio para nuestros expositores, ofreciendo al visitante un verdadero viaje inmersivo por el territorio vitivinícola nacional, y conformando un hub de conocimiento con las últimas tendencias, los grandes retos y los más destacados expertos. Y lo haremos con la ayuda del MAPA, la FEV, el ICEX y la CECRV, que continúan respaldándonos para asegurar que Barcelona Wine Week continúe siendo un referente internacional en el mundo del vino.
 

¿Cómo se distribuirán los sectores representados en este nuevo emplazamiento?
Ofreceremos una experiencia equivalente en ambos pabellones, con los mismos modelos de participación y garantizando un reparto equilibrado de todos los sectores y actividades. Por ello, el espacio expositivo estará nuevamente estructurado en tres grandes áreas: BWW Lands, que reunirá a las bodegas organizadas por Denominaciones de Origen y otros sellos de calidad; BWW Brands, con bodegas, grupos, distribuidores y asociaciones de productores, y BWW Complements & Tech, con empresas que ofrecen equipos, accesorios y servicios. Sin olvidar BWW Collectives y BWW Impulse, con pequeños proyectos y microbodegas. 
 

¿Volverá a ser el negocio el leitmotiv del salón? 
Por supuesto. Nuestra labor consiste en organizar una feria B2B, pero nuestro objetivo va más allá: creamos un espacio donde la comunidad empresarial pueda interactuar y trabajar, conectando compradores y vendedores cara a cara para generar un negocio sostenido. Esta sigue siendo nuestra principal prioridad: ver a los expositores ocupados con muchos compradores en sus stands, cerrando preacuerdos comerciales.  
 

¿La colaboración de BWW con ICEX volverá a traer al salón a compradores internacionales clave para la exportación de vino español?
Tenemos claro que la estrategia de internacionalización es una necesidad imperiosa para las bodegas españolas. Por eso, en BWW 2025 fortaleceremos aún más nuestra estrategia comercial para ofrecer a las empresas participantes oportunidades reales de crecimiento, tanto en el mercado nacional como en los países prioritarios para la exportación española. Para ello, contaremos nuevamente con la colaboración del ICEX y el MAPA. Juntos, invitaremos a la feria a 700 compradores internacionales clave, 50 más que en la edición anterior, procedentes de mercados estratégicos como Estados Unidos, Alemania, Canadá, Países Bajos, China y Reino Unido. Además, implementaremos de nuevo un programa dirigido al mercado nacional para garantizar la asistencia de los compradores clave de nuestro país.
 

¿Cómo valoran los visitantes su experiencia en la última edición?
Las encuestas de satisfacción nos dan puntuaciones muy altas: el 90% de los profesionales que nos visitan consideran que el salón ha cubierto sus expectativas. Y lo que más valoran es la posibilidad de encontrar en un único salón una imagen tan bien estructurada de los vinos de España, de todas sus regiones vitivinícolas, que pone en valor su rica diversidad.  Además, el 75% de los compradores afirman haber cerrado al menos un acuerdo comercial durante celebración. Es un indicador muy alto, una prueba clara de que nuestro modelo funciona.
www.barcelonawineweek.com

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Rioja ha incrementado su actividad promocional en el mercado asiático: 87 bodegas de la D.O.Ca. han participado en la gira comercial celebrada en China, en la que se han organizado salones en Pekín, Cantón y Shanghái, con el objetivo principal de dinamizar sus ventas en esta geografía. La gira marca el regreso del personal comercial de las bodegas riojanas al país asiático tras la pandemia y «se prepara para capitalizar la esperada reactivación del mercado chino, uno de los mercados internacionales de referencia para esta denominación».

Esta acción no ha pasado desapercibida para los 2.000 asistentes de perfil profesional, ni para los 80 importadores chinos participantes en la gira, piezas clave para las ventas de la D.O.Ca. Rioja en el país. Entre los invitados se encontraban representantes de empresas responsables de la comercialización de vino en China, cadenas hoteleras y resorts, cadenas de supermercados de producto importado y conglomerados estatales del sector de la alimentación y la distribución.

Durante la celebración de los tres salones, los asistentes disfrutaron catas de más de 450 referencias de vinos Rioja, siguiendo el formato de salón de vinos tradicional, seleccionadas por su singularidad y versatilidad para dejar constancia de la gran diversidad que caracteriza a la Denominación de Origen Calificada que más vino exporta de España. En paralelo, Rioja ofreció en cada una de las tres ciudades mencionadas una masterclass que fue impartida por formadores oficiales agotando todas las plazas. Las sesiones, conducidas por los formadores Dorian Thang, en Pekín, Samuel Li, en Guangzhou y Sam Chen, en Shanghái, lograron sumergir a los asistentes en un recorrido inmersivo por los estilos de Rioja, si bien cada ponente puso el acento en aspectos específicos, como vinos de origen, el arte de la crianza o monovarietales.

 

Encuentros con el sector en China

El director de Marketing del Consejo Regulador, Íñigo Tapiador, y responsables de la campaña de Rioja en China han aprovechado también la gira para mantener diversos encuentros con representantes del sector con importadores, periodistas especializados, formadores de Rioja de origen chino y embajadores de Rioja, constatando el interés del mercado por los vinos de la D.O.Ca. Rioja. En esta línea, Charlene Pan, importadora del sur de China que representa a dos bodegas riojanas en el país, ha comentado que «la imagen que Rioja muestra en este tipo de eventos es muy potente y es una magnífica plataforma para dar a conocer su oferta, así como un apoyo promocional fundamental para los importadores». Chasey Chen, importadora de Guagnzhou de media docena de bodegas riojanas, ha afirmado que «este tipo de eventos diferencian a Rioja, lanzando un claro mensaje de calidad, liderazgo y dinamismo».

A pesar de la coyuntura económica general de este mercado, China sigue apostando por los vinos de Rioja y mantiene una expectativa de recuperación del mercado, con el objetivo de incrementar los más de 1,5 millones de litros de vino de Rioja que se exportaron en 2023 al país, ganando así posiciones en el ranking de países importadores de la D.O.Ca.

La D.O.Ca. Rioja apuesta por capitalizar el crecimiento y reactivación del sector en el gigante asiático, presentándose ante los profesionales con varias actividades de gran impacto dentro de su campaña de promoción. Además de las tres zonas visitadas ahora con motivo de los salones (Pekín, Cantón y Shanghái) hay previstas otras tres ciudades este otoño, extendiendo así la gira comercial por la zona costera de China, en la que bodegas de Rioja y sus importadores mostrarán su oferta a distribuidores, detallistas, compradores, sumilleres y expertos de cada ciudad. Además, contará con su propio espacio y estand institucional en la feria ProWine en Asia, que se celebrará en Shanghái entre el 12 y el 14 de noviembre de este año.
https://riojawine.com/

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Un equipo de investigadores de la Universidad de Sevilla y de la Universidad Nacional de La Pampa (Argentina) ha creado un nuevo modelo de análisis sencillo y económico que permite el reconocimiento de los vinos generosos (finos y manzanillas). Este modelo diferencia con precisión el lugar de procedencia (denominación de origen) y el tipo de crianza, lo que permite detectar posibles fraudes y mejorar la catalogación de los distintos tipos de vinos generosos, según ha informado la Fundación Descubre.

Los expertos han confirmado su utilidad con 104 muestras procedentes de denominaciones de origen protegidas. Los resultados de los análisis, incluidos en un artículo publicado por la revista Microchemical Journal, validan su eficacia y su puesta en marcha en un futuro próximo por cualquier laboratorio. Así, los consejos reguladores y los productores «podrían implementar en breve esta herramienta rápida y útil en sus controles de garantía».

El sistema utilizado realiza la definición de los vinos generosos mediante un análisis directo y rápido de la muestra. Con él se obtiene una ‘huella única’ para cada tipo, tras el tratamiento de los datos. Podría compararse con un dispositivo que genera un DNI único para cada producto, «con el que no sólo quedan identificados, sino que aporta garantías ante la suplantación o falsificación». «Ningún vino es igual que otro y, al ser productos de alta calidad, tienen una composición muy compleja. Esto hace que su caracterización y autentificación sea aún una tarea difícil. Este estudio proporciona una posible solución rápida, robusta y económica», ha manifestado la investigadora de la Universidad de Sevilla, Rocío Ríos, autora del artículo.

Los investigadores persiguen lograr, en un futuro, que la autenticación de estos vinos generosos sea tan sencilla como incluir la muestra que se quiere analizar en un equipo, preferiblemente portátil, y pulsar un botón. «La herramienta genera la huella espectral, es decir, una marca digital única para cada tipo. Una vez introducida en un modelo de clasificación, el equipo señalaría directamente de cuál se trata», ha añadido Ríos.

 

Vinos con fluorescencia

La base del modelo que proponen los expertos es la Espectroscopía de Fluorescencia multidimensional de excitación–emisión, una técnica que permite examinar cómo interactúa la luz con los compuestos presentes y que sigue el siguiente proceso:

– Excitación: inicialmente, la muestra se expone a diferentes longitudes de onda que provoca que las distintas moléculas se activen y emitan luminiscencia como respuesta.
– Emisión: posteriormente, vuelven a su estado original e irradian luz a diferentes longitudes de ondas, que se registra como fluorescencia.

Al analizar esta fluorescencia para diferentes combinaciones de longitudes de onda de excitación y emisión, se obtiene un detallado mapa tridimensional que proporciona información sobre los patrones y características únicas de cada muestra.

Tras esto, se aplica la quimiometría, disciplina que utiliza técnicas estadísticas, matemáticas e informáticas para analizar datos químicos. En este caso, la principal herramienta que han usado recibe el nombre de PARAFAC (Parallel Factor Analysis), que permite extraer la información más relevante y ayuda a comprender las propiedades o componentes de las muestras analizadas y sus diferencias. Así, se logra un análisis cuantitativo y cualitativo de los vinos estudiados.

Los investigadores están trabajando en el desarrollo de un nuevo equipo que combine la analítica con el tratamiento de los datos, permitiendo a cualquier usuario realizar todo el procedimiento de una forma más sencilla, desde el análisis de la muestra hasta la obtención del resultado final. Además, para su implantación industrial, «los expertos pretenden ampliar el número de vinos y desarrollar aún más el tratamiento de datos para simplificar el proceso y propiciar su expansión en las bodegas».

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El Fórum Mundial de Cooperativas Vitivinícolas (FMCV) ha clausurado su XIII Foro – celebrado del 22 al 24 de mayo en las instalaciones de Bodega Martín Códax, en Cambados (Pontevedra) con la elección de Ignacio Martín Obregón, presidente de la cooperativa vallisoletana Bodega Cuatro Rayas como nuevo presidente de esta organización internacional. De esta forma toma el relevo del argentino Alfredo Capece al frente de este organismo que reúne desde 2011 a miles de productores de vinos tranquilos, espumosos y mostos de Chile, Argentina, Uruguay, Brasil, España, Portugal, Francia, Italia y Australia «con el fin de generar alianzas estratégicas que mejoren la competitividad de las cooperativas vitivinícolas en el mercado global».

El mandato del español se prolongará durante el próximo año y hasta el siguiente encuentro de esta organización internacional, el XIV Foro, que tiene previsto celebrarse en el estado de Río Grande Do Sul (Brasil), con la cooperativa Garibaldi como anfitriona.

Desde 2018, Bodega Cuatro Rayas es miembro permanente de la principal organización del sector cooperativo vitivinícola en el ámbito internacional y, además, desde 2023 las instalaciones de esta bodega cooperativa, ubicada en La Seca (Valladolid) son también la sede permanente de la Asociación Foro Mundial de Cooperativas Vitivinícolas. De este modo, los representantes de las principales cooperativas del sector del vino y la vid de diferentes partes del mundo «se reúnen coordinados por este organismo internacional y de forma periódica mediante encuentros celebrados en distintos puntos del globo y, además, cuentan con las instalaciones de la cooperativa vallisoletana como sede oficial de forma continuada».
https://forummundialvitivinicola.org/

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La presidenta del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), Marta Bosquet, y el gerente de Bodegas Doblas, Antonio Doblas, han firmado en Moriles (Córdoba) un convenio para el desarrollo de una línea de vinos espumosos ecológicos con la variedad Pedro Ximénez utilizando y poniendo en valor las infraestructuras de las bodegas tradicionales.

En concreto, mediante este convenio se va a iniciar un proyecto de experimentación y transferencia del conocimiento que pretende abordar uno de los principales condicionantes del método tradicional de elaboración de vinos espumosos. Así, se van a aprovechar las tradicionales bodegas de crianza bajo velo de flor para realizar la toma de espuma y la crianza de vinos espumosos, evitando la inversión en nuevas infraestructuras y adaptando además la producción a las particularidades del sector vitivinícola andaluz.

El proyecto que ahora se pone en marcha, dirigido por el técnico especialista Juan Manuel León, «contribuirá también a la conservación de este patrimonio, poniendo en valor tanto una variedad tradicional como la estructura de las bodegas tradicionales».

Entre los objetivos específicos que se plantean con este convenio están el diseño de una gama de vinos espumosos ecológicos de la variedad Pedro Ximénez de la zona de calidad superior ‘Moriles Altos’ de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles, y la caracterización fisicoquímica y sensorial de los productos obtenidos.

Asimismo, la colaboración entre el Ifapa y Bodegas Doblas «busca diversificar la producción vitivinícola andaluza e impulsar nuevos productos demandados por los consumidores. En este sentido, la tecnología desarrollada en el proyecto será transferida al sector en jornadas técnicas y publicaciones divulgativas».

El convenio firmado se enmarca a su vez en el proyecto de transferencia y cooperación ‘Adaptación de la vitivinicultura andaluza a los nuevos escenarios ecoclimáticos y de consumo. Experimentación, transferencia y cooperación (ADAPTAVITI)’, coordinado desde el centro Ifapa de Cabra por la técnica especialista Pilar Ramírez. Esta línea de trabajo, que se desarrollará hasta 2026, está cofinanciado al 80% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).

Diversificación de productos

La diversificación de los productos vitícolas andaluces ha sido una línea de trabajo del centro Ifapa de Cabra desde sus comienzos, desarrollando proyectos que han ido adaptando la experimentación y la asistencia técnica al sector según las exigencias del mercado y las propuestas y demandas de los productores.

Respecto a los vinos espumosos, un producto en alza desde hace tres décadas y muy de moda en los mercados actuales, la tecnología que ha desarrollado el Ifapa ha generado la demanda de numerosas asistencias técnicas, visitas a su bodega experimental y un gran número de jornadas de transferencia de resultados, además de la firma de varios convenios de colaboración con bodegas andaluzas.

En este sentido, «uno de los objetivos propuestos en el actual proyecto de transferencia y cooperación ADAPTAVITI es conseguir la mayor adaptación del método tradicional de producción de espumosos a la complejidad ecoclimática y agroindustrial andaluza».

Con el proyecto que ahora se inicia, el Ifapa «pretende estudiar las posibilidades de las bodegas tradicionales para conseguir vinos espumosos sin necesidad de recurrir a salas climatizadas o cámaras frigoríficas, con la consiguiente inversión en infraestructura y mayor consumo energético que ello supone, favoreciendo así una producción más sostenible».

www.juntadeandalucia.es/

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