Nota de cata

Puede analizar hasta 114 tipos de vino y 70 atributos descriptivos en vinos gracias a un método propio

 

El INCAVI ha presentado el Panel de Cata Oficial de Vinos de Cataluña con la presencia de los catadores seleccionados. Este proyecto se inició en febrero de 2015 con la selección de catadores, presentándose 109 candidatos procedentes de las 11 Denominaciones de Origen del vino catalanas y otros profesionales del sector. Se hizo un proceso de selección de los candidatos y se obtuvieron 31 catadores. Durante cuatro años, técnicos del INCAVI, con el asesoramiento del IRTA –que dispone de personal reconocido en análisis sensorial–, han desarrollado un método propio con el que han entrenado a los 31 catadores.

El perfil mayoritario de estos son enólogos, sumilleres y también otros profesionales no vinculados al sector. Esto se debe a que se tienen en cuenta las características fisiológicas (capacidad sensorial) y psicológicas (capacidad de concentración y adaptación al grupo). Además, los degustadores, una vez entrenados, deben superar anualmente una prueba interna de calificación además de estar sometidos a controles continuos para asegurar los resultados del análisis sensorial en cada sesión y asistir a entrenamientos mensuales.

El director general del INCAVI, Salvador Puig, ha resaltado la importancia de contar con una herramienta como el panel. En sentido ha indicado que «cada bodega, anualmente, debe pasar una auditoría para poder certificar sus vinos como D.O., debe pasar una especie de ITV. Con este Panel, se obtiene a través de un método muy riguroso el análisis sensorial de los vinos, una parte clave de esta auditoría. Con el informe del Panel se podrá valorar de forma objetiva si un vino se adecúa al Pliego de Condiciones Técnicas de cada D.O.».

Anna Gomis, responsable del Panel de Cata, ha manifestado que se ha creado un método propio porque no existían muchos paneles de este estilo, ninguno en Cataluña, con el que «podemos analizar hasta 114 tipos de vinos y 70 atributos descriptivos». Se trata de un método pionero en el sector ya que incluye un análisis sensorial completo (visual, gustativo, olfativo y retronasal) y se obtiene un perfil objetivo del vino evaluado. Por un lado, da información de intensidad de parámetros como, por ejemplo, floral, afrutado, etc. en una escala de 0 a 10, y por otro, da la presencia o ausencia de otros atributos como por ejemplo rosa o jazmín. También se evalúa la presencia o ausencia de los defectos más habituales.

Por su parte, Xènia Bonet, enóloga y miembro del Panel de Cata, ha explicado que cada vino evaluado es probado por ocho catadores y que esta tarea requiere de ciertas habilidades y aptitudes en análisis sensorial, así como concentración y cohesión del equipo.

 

Servicios ofrecidos
Actualmente el Panel de Cata Oficial de Vinos de Cataluña realiza una o dos sesiones por semana. En cada sesión se convocan ocho catadores cualificados.

Los principales servicios que se ofrecen son:
• Certificación oficial de vinos de todo tipo y de todas las DD. OO. mediante el Consorcio de Inspección y Control.
• Bodegas privadas que quieren información (perfil sensorial o ficha de cata) sobre su producto o quieren saber si hay algún defecto.
• Colectivos o DD. OO. que quieren caracterizar sensorialmente algún vino variedad o característico de una zona.
• Proyectos de investigación que necesitan resultados objetivos y soportados científicamente.

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El centro de formación de vinos Wine Aspects ha anunciado que el 25 de octubre estrenará ‘Envina't’, unas sesiones formativas de cata de vinos en catalán para jóvenes de entre 18 y 35 años, que tendrán lugar los viernes, a las 19.30h, en The Tasting Room de Vilafranca del Penedès. El objetivo de esta nueva iniciativa es fomentar el conocimiento del vino entre el público joven y, al mismo tiempo, poner en valor el producto de la tierra. El director del centro, Andrew Ashurst, ha indicado que «en un momento en que el consumo de vino es bajo y sobre todo entre los jóvenes, queremos innovar e invertir tiempo y esfuerzos para que la gente joven conozca el vino sin prejuicios y a un precio asequible».

Durante cada sesión, los participantes probarán tres vinos tranquilos o espumosos diferentes de la D.O. Penedès, guiados por un sumiller profesional. Además de adquirir técnicas de cata, los participantes aprenderán sobre sus propios gustos y comenzarán a crear criterios para saber valorar los vinos, distinguiendo entre las diferentes tipologías, zonas geográficas, variedades de uva, etc.

Wine Aspects es un centro de formación de vinos en diferentes idiomas, especialmente el inglés, que ofrece un conjunto de cursos especializados en el mundo del vino, pensados para mejorar las aptitudes lingüísticas y los conocimientos en el sector vitivinícola, así como para utilizar el vocabulario de una manera adecuada y concisa.

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[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"1622","attributes":{"class":"media-image alignright size-full wp-image-2596","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"84","height":"300","title":"Roura-merlot","alt":""}}]]Bodega: Roura

DO: Alella

Variedades: Merlot.

Elaboración: Sangrado de uva despalillada. Maceración de 8 horas. Fermentación 10 días a temperatura controlada de 15º.

Grado alcohólico: 12,5º.

Cata: Color rosa intenso de superficie brillante. Aroma de intensidad media con recuerdos de frutas rojas. Buena entrada en boca, vivo, con buen retrogusto. Franco y de persistencia media.

www.roura.es

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[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"1621","attributes":{"class":"media-image alignright size-full wp-image-2595","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"80","height":"300","title":"Roura-Sauvignon","alt":""}}]]Bodega: Roura

DO: Alella

Variedades: Sauvignon Blanc.

Elaboración: Maceración 5 horas. Fermentación 13 días a temperatura controlada y constante de 14ºC.

Grado alcohólico: 12,5º.

Cata: Brillante, pálido, con reflejos amarillos verdosos. Aroma intenso y elegante con recuerdos a frutas tropicales. Amable y vivo en la boca. Muy aterciopelado. Gran equilibrio. Intenso aroma en boca y larga persistencia.

www.roura.es

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[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"1618","attributes":{"class":"media-image alignright size-full wp-image-2568","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"80","height":"300","title":"Marques-de-Alella-Allier","alt":""}}]]Bodega: Marques de Alella

DO: Alella.

Variedades: Chardonnay.

Elaboración: Fermentación y posterior crianza en barricas de roble francés Allier de grano fino y semitostado. Crianza sobre lías finas hasta el final de su evolución en madera y afinado en botella antes de la presentación al mercado.

Grado alcohólico: 12,5º.

Cata: Amarillo pajizo con irisaciones doradas, muy luminoso y de cierta densidad glicérica. Aroma limpio, madera cremosa y ligero fondo vegetal. Boca elegante, de excelente entrada, cremoso y ahumado de la variedad, recuerdos a hierbas aromáticas.

 

www.marquesdealella.com

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[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"1617","attributes":{"class":"media-image alignright size-full wp-image-2570","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"107","height":"300","title":"Marques-de-Alella-botella-Marques-de-Alella","alt":""}}]]Bodega: Marques de Alella

DO: Alella.

Variedades: Pansa Blanca.

Elaboración: Maceraciones prolongadas a baja temperatura. Fermentación muy lenta sobre lías finas (hasta más de tres meses).Grado alcohólico: 12º.

Cata: A la vista aparece como un vino graso con reflejos verdosos. En la nariz explota toda la personalidad de la Pansa Blanca afrutada y untuosa. En boca es un vino con volumen, largo y que deja un leve regusto de la dulzura de la uva.

 

www.marquesdealella.com

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[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"1616","attributes":{"class":"media-image alignright size-full wp-image-2553","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"82","height":"300","title":"Joaquim-Batlle-foranell","alt":""}}]]Bodega: Bodega Joaquim Batlle

Do: Alella.

Variedades: Pansa Blanca, Garnacha Blanca, Picapoll.

Elaboración: Uva sobremadurada, maceración pelicular. Fermentación a temperatura controlada de 17ºC. Crianza en lías finas durante un año.

Grado alcohólico: 13º.

Cata: Vino con marcada salinidad (viña próxima al mar) y mineralización (terrenos de sauló blanco). Tonalidades florales, fruta madura y compotas que en boca se registran de forma muy untuosa y sabrosa.

 

www.vinosdealella.com

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Do: Alella.

Variedades: Garnacha Blanca.

Elaboración: Uva sobremadurada, maceración pelicular. Fermentación a temperatura controlada de 17ºC. Crianza en lías finas durante un año en depósito de acero inoxidable con batonnage.

Grado alcohólico: 13º.

Cata: Aromas primarios de base cítrica acompasados con notas de fruta madura. Complejidad aromática de chocolate reforzada con aromas minerales y especiados que aporta el sauló. Voluptuoso y carnoso en boca.

 

www.vinosdealella.com

 

 

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DO: Alella

Variedades: Merlot.

Elaboración: Maceración-fermentación a 24ºC durante 13 días mediante remontes diarios.

Grado alcohólico: 12,75º.

Cata: Color rojo rubí de capa media y reflejos azul-morados. Aromas afrutados (mora) y presencia vegetal (pimiento maduro, regaliz negra) y caramelo quemado. En boca es de paso sedoso, vivo, de taninos pulidos pero presentes, con notas balsámicas y especiadas (pimienta negra).

 

www.cellercanroda.cat

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[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"1613","attributes":{"class":"media-image alignright size-full wp-image-2527","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"78","height":"300","title":"Can-Roda-Botella-pansa-blanca-muscat","alt":""}}]]Bodega: Celler Can Roda

DO: Alella

Variedades: Pansa Blanca, Muscat.

Elaboración: Fermentación a temperatura controlada de 14,5ºC durante 18 días con separación por variedades.

Grado alcohólico: 12º.

Cata: Color amarillo paja pálido. Aromas francos varietales y de uva, recuerdo de frutas blancas (plátano, pera), tropicales (lichi) y florales (rosa, jazmín).

 

www.cellercanroda.cat

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