Terroir

«El término ‘terroir’, o terruño, es un concepto que combina las características específicas del suelo, la topografía, la climatología y la biodiversidad del entorno donde se cultiva una viña», explica la coordinadora de la Escuela de Viticultores de Bodegas Riojanas S.A., Natalia Olarte, para contextualizar la temática abordada en la V Jornada. «El objetivo de una viticultura sostenible en todos estos factores –asegura– es obtener un vino con unas características peculiares e inimitables, que pueda llegar a hablar por sí solo de su lugar de procedencia». En base a este planteamiento, la jornada que se celebrará este próximo viernes 6 de marzo en el Salón de Actos de Bodegas Riojanas en Cenicero estará dedicada a poner en valor la conservación y regeneración de los suelos vitícolas, así como a analizar estrategias para combatir los largos períodos de sequía propiciados por el cambio climático.

A través de experiencias realizadas en distintas denominaciones de origen de España y Francia, podrá comprobarse cómo los microorganismos son clave para la vitivinicultura en la lucha contra el cambio climático. También se expondrá el uso alternativo de fertilizantes BIO en suelos de secano, a base de aplicación de bacterias en el suelo. Se trata de una herramienta que mejora la eficiencia del uso de fósforo y nitrógeno en los viñedos, lo que permite reducir la cantidad de fertilizante mineral y, por tanto, el impacto ambiental de la fertilización excesiva.

Las ponencias estarán a cargo de cuatro especialistas con amplia experiencia en el campo de la innovación. Eva Navascués, directora de I+D+i de Pago de Carraovejas e investigadora de referencia en el campo de la microbiología, explicará a través de un caso práctico de la D.O. Ribera del Duero cómo aplicar las estrategias de biodiversidad microbiana en los viñedos y su relación con la calidad de la uva. Por su parte, Ana Díez Navajas, del Instituto Vasco de Investigaciones y Desarrollo Agrario–Arcaute (área de Producción Vegetal Neiker), expondrá sus experiencias sobre sostenibilidad en viticultura y planteará la reflexión sobre si el concepto sostenibilidad es objetivo o subjetivo. En tercer lugar, Carlos Mirabet, ingeniero agrónomo de la empresa Agrozymes especialista en producción vegetal y experto en aplicación de correctores biológicos en el suelo, se adentrará en el tema de la fertilización de suelos con microorganismos en aplicaciones radiculares. Por último, la especialista en nutrición Caroline Sangouard, de la empresa Frayssinet, hablará del estrés hídrico y disfunciones nutricionales provocadas por causas climatológicas, aportando como ejemplo para combatirlo un Programa de Nutrición y de Estimulación realizado en Burdeos y centrado en la reactivación nutricional de la vid con un efecto suelo/radicular y foliar.

Para más información: Anabel Hernández – Telf. 941454050 – anabel@bodegasriojanas.com

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Cerca de 250 profesionales de la viticultura participarán en el XII Congreso Internacional del ‘Terroir’, que, organizado por el Gobierno de Aragón, tendrá lugar en Zaragoza y en las cuatro denominaciones de origen protegidas de la comunidad entre el 18 y 22 de junio.

Aproximadamente, el 40% de los participantes son de procedencia española, mientras que el resto se reparte en otras 17 nacionalidades. Francia, Australia, Italia y Portugal, grandes países productores de vino, destacan por encima del resto, pero también cabe señalar la presencia de congresistas estadounidenses, australianos, neozelandeses, canadienses y del Cono Sur americano. De Europa, además de los citados, llegarán desde Grecia, Serbia, Suiza, Reino Unido y Holanda, y 35 aragoneses están, asimismo, inscritos en el evento.

El ‘terroir’ (palabra francesa que no tiene una traducción exacta en español) propugna la práctica vitivinícola mediante técnicas orientadas a extraer del terreno de cultivo las características más genuinas posibles para los vinos procedentes de este.

Los congresos internacionales sobre el ‘terroir’ se celebran cada dos años desde 1996. Hasta ahora ha habido once ediciones y la de Aragón es la duodécima. Impulsados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), reúnen a la comunidad científica mundial en torno a un concepto que tiene su origen en Francia pero que poco a poco se ha ido extendiendo por los países productores hasta convertirse en una tendencia mundial en la producción vitivinícola.

 

Cuatro áreas temáticas
El congreso se articula en torno a cuatro cuestiones temáticas fundamentales: Origen e historia del ‘terroir’, Componentes de los ‘terroirs’, Valorización del ‘terroir’ y Percepción del ‘terroir’ por parte del consumidor. En la primera, se analizarán la tipología y las zonificaciones más antiguas del mundo. El estudio de los componentes se centrará en la geología y los suelos, los climas vitícolas y el cambio climático, las prácticas vitivinícolas y la sostenibilidad, los paisajes y la conciencia del ‘terroir’ y la enología y el análisis sensorial. La valorización pondrá su foco en las interacciones entre la viña, el vino y el medio natural, así como en las metodologías de zonificación. Finalmente, la cuarta área temática se orientará a la tipicidad, el enoturismo y los mercados.

En total, habrá 122 comunicaciones científico–técnicas, 58 orales y 64 a través de pósteres. España, con 21, y Francia (12), harán las principales aportaciones de carácter oral, seis de ellas, más nueve pósteres, de autores aragoneses. Estas últimas provendrán del Centro de Transferencia Agroalimentaria (CTA), del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA), de la Universidad de Zaragoza y del Consejo Regulador de la D.O.P. Cariñena.

Pero la participación de las D.O.P. aragonesas (además de Cariñena, Campo de Borja, Somontano y Calatayud) será todavía mayor, pues los congresistas se van a desplazar hasta ellas en lo que serán las actividades más llamativas del congreso.

En estas visitas, se efectuarán calicatas (perforaciones) que permitirán «poner verdaderamente en valor el concepto de ‘terroir’», en palabras del director del congreso, Ernesto Franco. En ellas se descubrirá y explicará el perfil del suelo en estas zonas vitivinícolas y se contextualizará teniendo en cuenta la geografía, el clima y las prácticas de cultivo propias de cada lugar. Franco ha indicado que se trata de «un reto organizacional que desborda los límites habituales de un congreso convencional», para añadir que poner en valor el ‘terroir’ «puede suponer un incremento del precio del vino en determinadas áreas».

 

Cinco conferenciantes de renombre
Dentro del programa también destacan las cinco conferencias magistrales (una diaria) que serán impartidas por otros tantos expertos de primer nivel internacional.

Así, Pedro Ballesteros, ingeniero agrónomo, máster en Viticultura y Enología y primer español ‘Master of Wine’, hablará sobre la ‘Percepción del terroir por parte del consumidor’ ; Vittorino Novello, profesor del departamento de Agricultura, Selvicultura y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Turín y presidente del Máster en Viticultura y Ciencias Enológicas, disertará sobre la ‘Gestión del viñedo para la valorización del terroir’; Hernán Ojeda, doctor en Ciencias Agrícolas e investigador del INRA francés, analizará ‘El cambio climático, la disponibilidad de agua y sus efectos en el terroir’; Kees Van Leeuwen, profesor de viticultura y jefe del Departamento de Viticultura y Enología del Bordeaux Sciences Agro de la Universidad de Burdeos, hará una ‘actualización de metodologías unificadas de zonificación del terroir’, y por último, Antonio Graça, director de Investigación y Desarrollo en Sogrape Vinhos (Portugal), conferenciará en torno a la idea ‘Ya no podemos confiar en los abuelos’.

Ese mismo día y como cierre, se celebrará una mesa redonda, abierta al público, bajo el título de ‘Terroir’ como herramienta. En la misma participarán Benjamín Bois, profesor de la Universidad de Burgundy (Francia); Diego Tomasi, del Centro de Investigación de la Viticultura y la Enología (Italia); Jorge Ricardo Ducati, doctor en Ciencias Astrofísicas por la Universidad Louis Pasteur (Francia); Raúl Compés, doctor en Ingeniería Agrícola, y Vicente Sotés (como moderador), profesor de la Universidad Politécnica de Madrid, vicepresidente de la Organización Internacional de la Viña y el Vino y presidente del comité científico del congreso.

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