Entrevista
Marisol Bueno, Propietaria de Pazo de Señorans

‘Siempre hemos creído que el Albariño es una variedad maravillosa’

El Salón Profesional del Vino de Ferrol, Fevino, ha entregado el premio a la excelencia 2017 a Marisol Bueno, propietaria de Pazo de Señorans. Conocida como “gran dama del albariño” y pionera en los vinos de guarda de las Rías Baixas, en noviembre fue elegida Personaje del Año Fuera de Serie 2016 en la categoría de Enología por el suplemento de Expansión Fuera de Serie. Viticultora desde 1979, presidió durante 21 años la D.O. Rías Baixas (1986 – 2007) y fue diputada autonómica por el PP.

¿Cómo se acercó al mundo del vino?

Estudié Ciencias Biológicas. Entonces la única salida era dar clases en un instituto. Mi marido (Javier Mareque) y yo compramos la finca y empezamos a plantar Albariño en 1979. Ese fue mi primer acercamiento.

¿Y gran acierto?

Mi entrada fue para toda una vida.

Se le conoce como la dama del vino Albariño.

La verdad es que la variedad ayuda.

¿Cuáles son sus mejores vinos?

Llevo dedicándome a la viticultura desde 1979 y haciendo vino desde 1989. Casi toda mi trayectoria desde el principio ha sido el vino tradicional que se hacía aquí –Meis, Pontevedra–, un Albariño sin crianza. Desde 1995 hago un vino con crianza en acero y desde hace tres años tenemos una nueva línea que es la crianza en botella, más o menos con la misma elaboración que el primer vino. Se llama Colección Pazo de Señorans.

¿Cómo se ha producido la evolución?

Siempre hemos creído que el Albariño es una variedad maravillosa. Lo que pasa es que en Galicia hay mucho minifundio, prácticamente no había industria, las familias hacían vino para su casa y lo vendían y los medios con los que se trabajaba eran muy rústicos, tanto en viticultura como en enología. Cuando ya cambió el sector, en los años sesenta y setenta, y tuvimos tecnología, nosotros siempre quisimos hacer algo más. Creo que los grandes vinos son los que duran en el tiempo. Buscando eso hicimos este vino de crianza. El Albariño tiene la ventaja de que, en esta tierra, en la que lleva tantos siglos implantado, con este tipo de terreno y esta climatología, da mucha acidez y un alto grado alcohólico a la vez. Nos parecía que podíamos sacar algo más que un vino muy bueno pero que no tenía más recorrido que de un año, o por lo menos para el gran público. Entonces hicimos Selección de añada, que para mi gusto fue un gran acierto. Está fenomenal. Es un vino de guarda. Nosotros estamos vendiendo el 2008, vamos a vender ahora el 2009. El 2001 y 2002 están espectaculares. Creo que a nivel de cualquier gran vino blanco del mundo. Tenemos mérito de haber creído en ello, pero el verdadero mérito es de la variedad.

¿Qué tipo de viticultura hacen, cómo cuidan las viñas?

Intentamos ser lo más cuidadosos posibles con el medio ambiente. Nosotros tenemos mildiu endémico y hay que tratarlo. Casi todo está en parra, que es una manera de establecimiento carísima, tenemos vid en pérgola. Hacemos una viticultura tradicional, intentando tener la mayor calidad de uva, estando encima de la viña porque lo único que sirve para saber cuándo tienes que dar un tratamiento es estar por debajo de ella. Y poco más. Intentando que haya una buena relación entre la superficie, la calidad y la producción. Y cada año aprendemos un poquito más.

¿Les afecta el cambio climático?

No somos la España cálida. Todo lo contrario. Tenemos las añadas más sencillas y más fáciles. No tenemos tanta lluvia en la vendimia. Nuestra filosofía es adaptarnos a lo que la naturaleza nos da. Cada vendimia es diferente. Es lo que te da la naturaleza. Hay que trabajar con ella.

¿Tiene algún proyecto de investigación con universidades u otro tipo de centros?

Tenemos siempre investigaciones. Ahora tenemos un proyecto para luchar contra el problema de la Armillaria, un hongo del suelo que nos mata muchas plantas. También hemos trabajado mucho sobre tratamientos contra el mildiu y sobre el momento de la maduración y su influencia en los aromas. Tenemos muchos proyectos, también trabajamos en la maceración de los vinos.

Es tristísimo que, siendo los mayores productores, en consumo estemos a la mitad de cualquier país de nuestro entorno

¿Qué superficie tienen? ¿Tienen previsto crecer?

Nosotros tenemos 20 hectáreas propias y compramos uva a entre 120 y 150 familias. Elaboramos lo que hacen ellos y nosotros. Cuando sale alguna parcela que nos parece buena y a un precio razonable la compramos. Es muy difícil tener una finca entera y hemos llegado a la conclusión de que tampoco nos interesa. Nuestro vino está hecho de microparcelas seleccionadas. Tampoco queremos ser muy grandes. Hacemos trescientas y pico mil botellas y nuestros viticultores también van plantando más. Yo creo que entre lo que plantemos nosotros y ellos como mucho queremos llegar a las 500.000 botellas.

¿Cree que está bien valorado el vino de su tierra?

Creo que está bien valorado, pero no todo lo bien que se merece. Estamos en España que es un país en el que el consumo del vino decrece año tras año. Es tristísimo que, siendo los mayores productores, en consumo estemos a la mitad de cualquier país de nuestro entorno. Yo creo que la primera valoración de un vino casi es el precio, entre el público en general, me refiero. Esto para nuestros vinos, que tienen un coste de producción alto, es un poco duro. Siempre te encuentras con este problema, pero pienso que sí están valorados.

¿Dónde comercializa su vino?

Un poco por toda España. Nuestro mercado más grande está en las zonas costeras y Madrid. El 40% lo dedicamos a la exportación. —

Rosa Matas, Lleida.

Publicado en Enoviticultura nº47

Uno de los ‘Vinómics’ se convierte en un corto protagonizado por Bruna Cusí

‘Vinómics’, la fórmula de la D.O. Catalunya para difundir online y mes a mes la cultura del mundo del vino con un maridaje de vino y cómic, ha cerrado su segunda temporada con 'Los Sentidos del Vino', un ensayo gráfico, http://www.do-catalunya.com/es/els-sentits-del-vi-jorge-carrion-i-martin-tognola/

Firmado por Jorge Carrión y Martín Tognola, es la historia de carácter más filosófico de la serie. Gira alrededor de los cinco sentidos y cómo influye el vino en cada uno de ellos.

Jorge Carrión, autor de varios libros de no ficción como ahora Teleshakespeare (Ed. Errata Naturae) o Librerías (Ed. Anagrama), ha escrito el texto. Carrión, director del Master en Creación Literaria de la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona, ha publicado también en colaboración con Sagar Fornies, uno de los autores de la primera temporada de Vinómics, el cómic ‘Barcelona. Los vagabundos de la chatarra’ (Ed. Norma). Martín Tognola ha sido el encargado de plasmar gráficamente el guion de esta historia. Establecido en Barcelona desde hace más de 20 años, el artista argentino ha trabajado para algunos de los diarios más importantes a nivel internacional como Le Monde, The Washington Post o The New York Times. Sus dibujos han sido publicados en La Vanguardia, y han cobrado vida en la fachada del Ayuntamiento de Barcelona y del Auditorio. Actualmente trabaja en el mundo editorial dibujando historietas y llevando a cabo proyectos más personales.

La D.O. considera que los llamados ‘Vinómics’ le está permitiendo acercar el mundo del vino, con un lenguaje diferente a colectivos nuevos. El proyecto ha seguido creciendo con la publicación en papel de la novela gráfica Vinómics que recoge todos los publicados online.

Uno de los comics, ‘Bohemia’ de David Morancho, se ha convertido en corto. Producido por Jordi Comellas, productor y director del Zoom Festival y presidente de Catalunya Film Festivals, está dirigido por la cineasta Anna Petrus y protagonizado por Roger Dalmases, Ferran Herrera y Bruna Cusí, una de las protagonistas de la película ‘Estiu 1993’.

El corto cuenta la historia del pequeño Fermí quien, en la Cataluña rural de los años 20 ve cómo cambia su vida con la llegada de Anna Mir, una pintora que despierta en el adolescente la pasión por el arte y la pintura, al tiempo que él le descubre a ella el único mundo que conoce: el de las viñas y el vino.

El trabajo cinematográfico es fiel al cómic, ajustando la historia de Morancho a un nuevo lenguaje: el audiovisual. El tratamiento de los colores es una muestra evidente de esta fidelidad, así como el exhaustivo trabajo de casting para encontrar a los actores que más se aproximaran a los personajes del cómic que cerró la primera edición de este proyecto que casa vino y cómic, y que la D.O. Cataluña puso en marcha con el fin de difundir la cultura del vino mediante otras expresiones culturales. El primer fragmento de trabajo del corto se presentó durante la gala de clausura del Zoom Festival, el festival internacional de ficción para televisión, y ya está disponible en la web de la D.O. Cataluña.
Rosa Matas, Lleida.

La ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, y el ministro de Agricultura y Alimentación de Francia, Stéphane Travert, han constituido en París, junto con los profesionales de los sectores vitivinícolas de ambos países, el Comité Mixto Franco–Español del Sector Vitivinícola. Este acto se realiza como continuación a la reunión de los representantes de los sectores vitivinícolas francés y español en Madrid el 24 de mayo.

Stéphane Travert ha aprovechado la reunión para volver a condenar los incidentes acaecidos en Francia desde 2016 contra la producción de vino español.

Intercambio de puntos de vista
Durante el comité, los profesionales españoles y franceses han intercambiado puntos de vista sobre la situación de los sectores y mercados vitivinícolas en ambos países. El diálogo ha permitido compartir una visión económica común del sector vitivinícola franco–español.

Asimismo, según ha informado el Ministerio de Agricultura español, se ha decidido seguir profundizando estos intercambios en el marco de dos grupos temáticos: uno en relación a la competitividad y los aspectos económicos del sector, con el fin de anticipar posibles dificultades en el mercado; el otro, relativo a aspectos normativos, con el objetivo de establecer posiciones franco–españolas fuertes en temas de políticas europeas e internacionales.

Estos dos grupos se volverán a reunir a finales de junio de 2018, fecha en la que está previsto se celebre el próximo Comité Mixto Franco–Español del Sector Vitivinícola en Madrid.

Los profesionales de los dos países ponen de manifiesto de esta forma su intención de trabajar juntos para responder, con el apoyo de sus administraciones, a los muchos desafíos a los que deberá enfrentarse el sector vitivinícola franco–español en los próximos años.
www.mapama.gob.es

En el marco del 28º congreso de la Asociación Catalana de Enólogos (ACE) y del Colegio de Enólogos y Enólogas de Cataluña (CEEC), se ha celebrado el 31 de marzo en Terrassa la Noche de la Enología 2017, dónde se ha entregado el premio a la difusión de la comunicación y el premio al enólogo sénior o mérito del enólogo con más de 25 años de profesión. Tanto la ACE como el CEEC reconocen con estos premios «la labor efectuada por los profesionales de la enología que diariamente luchan para que el sector vitivinícola catalán esté al nivel más alto».

Este año el premio que distingue la labor de los medios de comunicación ha recaído en el programa ‘Glops’ de TV3, destacando su mensaje divulgativo, conducido por Carles Xuriguera, Fel Faixedas y Jordi Oliva. En los 13 capítulos del programa, ‘Glops’ recorre la geografía catalana descubriendo las diferentes denominaciones de origen, las variedades de cepas características de cada tierra, el proceso de elaboración de los mejores vinos y todo el trabajo que se esconde detrás una buena botella de vino.

Asimismo, se ha entregado el premio al enólogo sénior, que este año ha sido para, Emili Piñol, natural de Castellet i la Gornal (Alt Penedès), que desde que se inició como aprendiz en la Cooperativa de L’Arboç, donde sigue en la actualidad, su objetivo ha sido siempre el de obtener la mejor “calidad” del vino, siendo pionero en la selección de la uva como primer elemento para lograr la calidad final.

La mejora de las habilidades del enólogo
Coincidiendo con el Congreso y la Noche de la Enología, el 31 de marzo se llevó a cabo, en el Auditorio del Museo de la Ciencia y de la Técnica de Cataluña (Terrassa), la jornada técnica anual que organizan la Asociación Catalana de Enólogos y Colegio de Enólogos y Enólogas de Cataluña, bajo el título ‘La mejora de las habilidades del enólogo’. Abrió la jornada el director del Archivo Histórico de Terrassa, Joan Soler, quién relató el pasado vitivinícola de la ciudad en su ponencia ‘Bajo el asfalto: pasado vitivinícola de Terrassa. El relato de Pablo Galí’.

Seguidamente, habló de su experiencia Txell Costa, fundadora y CEO de la empresa Txell Costa Group que, a través de la ponencia ‘El mensaje y el vino’, acercó al público asistente a cómo construir un "relato de marca" que fidelice y añada un valor diferencial incorporando estrategias storytelling o, lo que es lo mismo, la capacidad de contar historias a través de la emoción y juntando la racionalidad con el instinto. Todo ello teniendo en cuenta, según Costa, las herramientas de las que se disponen, las redes sociales, y dedicando un 20% del trabajo en marketing y en formación.

También participó Jordi Bort, director general de Euroselecció, mayorista e importador de productos vitivinícolas y de alimentación de diferentes marcas. Su ponencia ‘Vinos que marcan tendencias’, la inició haciendo mención a los más de 20 años dedicados al mundo del vino, y mostró las diferencias entre "moda" y "tendencia", y comunicó toda su experiencia en tendencias en el mundo del vino.

Impacto del cambio climático
Posteriormente intervino Francesc Mauri, meteorólogo y presentador en TV3 y Cataluña Radio del espacio del tiempo, que expuso la ponencia ‘El impacto del cambio climático: una realidad incontestable’, en la que introdujo a los asistentes en el impacto del cambio climático, distinguiendo los casos extremos naturales de los que se ven incrementados por la acción del hombre. Asimismo, Mauri relacionó temperatura, régimen de lluvias y recomendó utilizar las energías renovables por ser las que mejor preservan el medio ambiente. Además, habló de la "economía circular" y alentó a adoptar una serie de acciones responsables que ayuden, como mínimo, a mantener la estabilidad del planeta.

Josep Bujan, con más de 40 años de trayectoria como enólogo en el grupo Freixenet, relató su larga vivencia profesional, resaltando la simbiosis que existe entre el producto elaborado y el enólogo que lo hace posible y que lo identifica con un territorio, una cultura y una identidad propia. Bujan también indicó la importancia de mantener una buena comunicación con el equipo comercial, y considera un gran privilegio ser el elaborador que más millones de botellas de cava aporta al mundo.
Por otra parte, cabe señalar que en la jornada se cataron vinos de bodegas elaboradoras, y de la D.O. Catalunya y la D.O. Pla de Bages.