El Centro Tecnológico del Vino (VITEC) ha informado que ha finalizado un proyecto de investigación centrando en el monitoreo de la producción de los vinos mediante objetos conectados en red y Big Data. Se trata de «una iniciativa enfocada hacia una enología de precisión, mediante de la digitalización, una prioridad del sector que busca optimizar sus procesos y recursos».

El control del proceso de vinificación se ha llevado a cabo a través de unos sensores que permiten el monitoreo a tiempo real de la fermentación y se anticipan a posibles paros y desviaciones. Asimismo, «permiten evitar problemas microbiológicos y de oxidación en la etapa de fermentación y crianza, lo cual favorece la calidad organoléptica, mediante mediciones de temperatura, humedad y oxígeno disuelto, entre otras».

Seguimiento digitalizado y manual

Durante dos años se ha realizado un seguimiento digitalizado y manual de las mismas vinificaciones de ‘Moscatel’, ‘Chardonnay’, ‘Garnacha blanca’, ‘Garnacha tinta’, ‘Verdejo’, ‘Xarel·lo’ y ‘Sauvignon blanc’. De esta forma, la comparación efectuada entre los datos obtenidos de las dos trazabilidades ha demostrado que «no hay diferencias destacadas entre ellos y que, por lo tanto, los sensores son una buena herramienta para las bodegas porque permite actualizar los sistemas de recopilación de datos para mejorar sus productos y gestionar más eficazmente la trazabilidad del vino».

En resumen, «la implementación de estas herramientas innovadoras supone un valor añadido a la producción enológica porque permiten el control total del proceso productivo de vinos y su optimización, asegurando la máxima calidad del producto y reduciendo costes». Así, se avanza en la digitalización del sector, uno de los retos a los que este se enfrenta.

Esta investigación es una actividad demostrativa que ha contado con la colaboración de la empresa tecnológica francesa Onafis y las bodegas Freixenet, La Vinyeta, Roqueta Origen, Unió y Vinyes Domènech, y el apoyo del Clúster Vitivinícola de Cataluña (INNOVI). El proyecto ha sido cofinanciado por la consejería de Agricultura de la Generalitat de Catalunya y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea.

La uva ‘Cariñena’ es una variedad tinta unida «indisolublemente» a la Denominación de Origen Cariñena: recuerda en sus distintos nombres su origen en la mayor y más antigua denominación de Aragón (‘Carignan’ en francés; ‘Carignano’, en italiano, o ‘Carignane’, en inglés …). Además, es una de las más extendidas internacionalmente, desde España y Francia hasta EE. UU. o Australia, pasando por Sudáfrica y China; y despierta gran interés entre los enólogos porque necesita poca humedad, resiste altas temperaturas y produce vinos muy particulares.

Para potenciar y premiar su uso, la D.O. Cariñena ha organizado el I Concurso Mundial de Cariñenas, que se celebrará el próximo 28 de noviembre en la localidad zaragozana y ya ha abierto su plazo de inscripción, para premiar a los vinos de más calidad.

El Consejo Regulador de la D.O. Cariñena distinguirá con la Medalla de Gran Oro a los vinos que consigan una puntuación superior a 95; con Medalla de Oro, a los que tengan entre 90 y 95 puntos y con Medalla de Plata a los que reciban entre 85 y 90. Igualmente entregará el Reconocimiento Especial del concurso C.M.C. Embajador de la Cariñena. Todos los premiados recibirán un Diploma Acreditativo.

Según señala el Reglamento de este concurso, la participación está abierta a todos los vinos tintos secos de todos los países y todas las regiones vitícolas con indicación geográfica (AOP, IGP, D.O.P., etc.), elaborados con un mínimo del 80% de la variedad. Deben ser botellas etiquetadas procedentes de lotes homogéneos de al menos 1.000 litros, o de modo excepcional, en casos de producción sumamente débil, de más de 225 litros.

El Consejo Regulador seleccionará a los jurados entre los expertos evaluadores de su Panel de Cata. Cada vino se catará individualmente y de manera no comparativa bajo el principio del anonimato absoluto, utilizado fichas de cata de la Oficina Internacional del Vino. A cada muestra se le asignará una calificación en cifras, como media de las puntuaciones totales otorgadas por cada uno de los miembros del jurado acerca del aspecto visual, el aspecto olfativo, la impresión en boca y la impresión general.

Los productores pueden enviar las muestras para participar al Consejo Regulador de la D.O., antes del 20 de noviembre, sin coste de participación en esta primera edición.

La bodega Raimat (D.O. Costers del Segre, Lleida) ha anunciado el lanzamiento de sus primeros vinos sin alcohol, un blanco y un rosado, bajo la marca Raimat Zero. De esta forma, se suma a la tendencia creciente a ofrecer vinos desalcoholizados para aquellos consumidores que no quieren o no pueden tomar alcohol. Los Zero siguen el mismo proceso de elaboración de los vinos de Raimat y, al final, «se les somete a un proceso para extraer su alcohol sin perder las características organolépticas ni añadir aromas».

Raimat Zero, con un PVP recomendado de 8,95 euros por botella, es un vino desalcoholizado que se elabora al igual que el tradicional mediante fermentación y vinificación, y después se desalcoholiza. Tras la vinificación, «se somete a un innovador proceso de destilación que elimina solo el alcohol y preserva los componentes aromáticos originales del vino». Este proceso reduce el contenido de alcohol a menos del 0,5%, «lo que permite clasificarlo como no alcohólico sin sacrificar su textura, sabor o aroma y sin añadir ningún aditivo aromático».

El Zero Blanc es un vino elaborado con ‘Xarel·lo’ y ‘Chardonnay’, con intensos aromas a frutas como la manzana o la piña, cítricos y sutiles notas lácteas. Fresco, suave, de gran armonía, sutil persistencia y final muy agradable, marida muy bien con ensaladas, pescado y marisco y especialmente con sushi y arroz.

Por su parte, el Zero Rosat es un vino color rosa salmón elaborado con ‘Merlot’, ‘Cabernet sauvignon’ y ‘Garnacha’. En nariz, tiene atractivos aromas a frutas, destacando las fresas y también fruta de hueso, y con un fondo de matices florales. En boca es equilibrado, con una sensación final elegante y sutil y un retrogusto de fruta fresca. Además, es un buen acompañante para pescados y carnes blancas y cualquier plato que contenga verduras.

Con los viñedos certificados como 100% ecológicos, Raimat es un referente en sostenibilidad en el sector vitivinícola y aplica múltiples medidas para mitigar el impacto medioambiental de la bodega. En los viñedos se practica la viticultura regenerativa y se aplican medidas como el mulching, que consiste en depositar materia vegetal u otro material triturado (cáscaras de nueces o almendras) bajo las cepas para evitar la evaporación del agua en el suelo y ayudar a la oxigenación, actuando de sombrilla. También se utilizan cubiertos vegetales en el suelo para contribuir a regenerarlo, fijarlo, reducir la erosión y mejorar la infiltración del agua de lluvia.

www.15bodegas.com/raimat

El Congreso de los Diputados ha sido el escenario elegido el 30 de septiembre para la presentación en España de VITÆVINO, una iniciativa en la que el sector vitivinícola europeo se ha unido «para reivindicar la cultura del vino y defender el lugar legítimo y sostenible del consumo moderado de vino en nuestra sociedad, poniendo en valor el importante papel socioeconómico que el vino desempeña en España y en Europa, en nuestros entornos rurales y en nuestra cultura».

El acto ha sido promovido por las organizaciones representativas del sector del vino en nuestro país, las organizaciones agrarias ASAJA, COAG y UPA; Cooperativas Agro–alimentarias de España, la Federación Española del Vino (FEV) y la Conferencia Española del Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), en colaboración con la Interprofesional del Vino de España.

A lo largo de la presentación, sus representantes han desgranado las claves de esta campaña cuyo eje principal es la Declaración VITÆVINO, un documento que busca unir a la amplia comunidad vitivinícola europea y a todos los consumidores que disfrutan del vino con moderación para reivindicar y preservar la cultura del vino, «animándolos a firmar la declaración y hacer público su apoyo a estos valores a través de la web www.vitaevino.org».

La presentación ha contado también con la participación e intervenciones de la diputada y portavoz del PP en la Comisión Mixta para la UE, Milagros Marcos, y la senadora del PSOE por La Rioja, Concepción Andreu, además del presidente de la Comisión de Agricultura en el Congreso, Joseba Agirretxea, del PNV, que ha participado a través de un vídeo.

Todos ellos han puesto en valor que «el vino es cultura, territorio, empleo y una forma de ver la vida que necesitan ser reconocidos». Al acto han asistido también una decena de diputados y senadores de distintos grupos políticos.

Distintos actos de presentación

La campaña tendrá su lanzamiento oficial a nivel europeo esta semana a través distintos actos de presentación en varios países como Italia, Austria, Alemania o República Checa, que se suman al celebrado en el Congreso español. Otros países como Portugal, Francia, Grecia, Suecia o Bélgica también se han unido a la campaña a través de distintas acciones de comunicación para dar a conocer una Declaración que «defiende el vino como algo más que un alimento: como un símbolo de convivencia y disfrute compartido, con una cultura milenaria y un papel determinante en la configuración de nuestra historia, nuestra economía, nuestros territorios y comunidades rurales».

Asimismo, está previsto celebrar antes de final de año un evento de presentación en el Parlamento Europeo para dar a conocer la iniciativa a los eurodiputados de los países involucrados y a las autoridades europeas.

VITÆVINO tiene tres objetivos principales: proteger el papel del vino como parte inherente de la cultura, historia y gastronomía en Europa y su patrimonio cultural; valorar y reconocer su impacto socioeconómico y darle voz a la moderación y a aquellos que lo disfrutan de manera responsable en todo el mundo, evitando el abuso y los excesos, en el contexto de un estilo de vida saludable y equilibrado con el disfrute compartido en las comidas con amigos y familia.

Además de la Declaración, la web de VITÆVINO incluye una sección para que aquellos que lo deseen «puedan a partir de ahora subir videos de apoyo explicando lo que representa para ellos y en sus territorios la cultura del vino».
www.vitaevino.org