Viticultores

Entrevista a Enrique Barajas, Dr. Ingeniero agrónomo e investigador de la Subdirección de Investigación y Tecnologías del ITACYL (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León)

‘Las variedades minoritarias y las variedades resistentes resultarán clave en el futuro’

Enrique Barajas ha participado en diversas mesas redondas y ponencias realizadas en las ferias Agrovid y SIEB en Valladolid, a principios de marzo, donde se han tratado de las variedades minoritarias como elemento enológico de alto valor, las herramientas para una viticultura sostenible o los recursos genéticos en la vid de cara al futuro. Aprovechamos para hablar con él sobre estos y otros temas de gran relevancia para el sector vitivinícola.

 

¿Cómo valora la recuperación de variedades minoritarias?

Supone unos recursos genéticos muy positivos de cara al sector. En primer lugar, hay un fin puramente científico, ya que todo ese material genético hay que conservarlo. Quizás las variedades que ahora no parecen muy interesantes desde el punto de vista enológico dentro de 30–40 años pueden ser una buena alternativa para las condiciones climáticas del futuro. Por lo tanto, lo primero es conservar esos recursos genéticos. Posteriormente, el siguiente paso, sería estudiarlas y ver lo que da de sí cada variedad, una vez sepamos previamente lo que son exactamente y se identifiquen. Hoy en día, con las técnicas de análisis de ADN que existen es más o menos sencillo. Después, se realiza un estudio agronómico para conocer si tienen un comportamiento adecuado, cómo es su sensibilidad a enfermedades, su producción, la calidad de la uva y, finalmente, desde el punto de vista enológico caracterizar el vino. Si todos estos aspectos son los adecuados y el vino es excelente, se está en disposición de dar a conocer esa variedad. Para ello, se inicia el proceso de registro y autorización legal ya que la legislación española es complicada en cuanto a plazos y a estudios. Por ejemplo, hace 6 o 7 años que tuvimos constancia de la variedad tinta ‘Cenicienta’ en la zona de la D.O. Rueda y todavía no está registrada. El proceso es muy lento, y culmina incorporándose a un catálogo de variedades nacionales y, posteriormente, a los anexos del Real Decreto que regula el potencial vitícola, en el que aparecen las variedades autorizadas para cada Comunidad Autónoma.

En definitiva, trabajamos con una amplia gama de variedades y cada una puede aportar aspectos interesantes. No necesariamente tiene que ser una variedad que dé un vino ‘exclusivo’, sino que puede utilizarse para mezclarse con otra u otras variedades, mejorando las características finales del vino, ya sea por el incremento de acidez o frescura o de aumento de la estructura del vino, etc.

¿Cómo está la introducción de variedades resistentes?

En este sentido, tanto las variedades minoritarias como las variedades resistentes pueden resultar clave en el futuro. En referencia a las resistentes hay diferentes organismos que están trabajando en la mejora genética para obtener variedades que sean equilibradas y resistentes a enfermedades. En Europa existen más de 150 variedades resistentes permitidas, aunque, por ejemplo, la problemática que tiene Alemania no es la misma que la nuestra. En Alemania sobra lluvia, tienen problemas de mildiu y falta insolación, mientras que a nosotros nos sobra sol y nos falta lluvia. Aquí en Castilla y León, dependiendo de zonas, no suele haber mildiu, pero sí oídio.

En Europa son variedades que tienen un camino recorrido, pero en España todavía están aterrizando, sin hacer mucho ruido, para ver si realmente funcionan. Por ejemplo, en zonas como Galicia, puede ser muy interesante, cuando se obtenga un ‘Albariño’ resistente, que en lugar de 20 tratamientos/ciclo solo se necesiten 5, el beneficio será muy grande.

En la actualidad, en nuestro país hay una iniciativa para testar las primeras variedades resistentes que nos han llegado e intentar cumplir lo que marca la legislación para obtener el registro de las más interesantes para el sector. Luego ya son los viticultores y las bodegas los que tienen que apostar por ellas.

¿Qué se puede hacer para que la investigación realizada llegue al sector y al consumidor?

Es complicado y requiere de tiempo. Hay que hacer una gran labor de transferencia presentando los resultados en jornadas técnicas, congresos, mesas redondas, etc. Al final, el viticultor de una determinada zona sabe mucho de la viticultura y de las características de manejo de esa zona, pero desconoce la problemática y manejo de otras. Las variedades se expresan de otra manera en función de la zona de cultivo; en ese punto interviene mucho el ‘terroir’, el trinomio formado por el suelo, la planta y el clima. La variedad puede ser la misma, pero el suelo y el clima cambian de un sitio a otro. Una ‘Tempranillo’ en la Rioja, no se va expresar igual que una ‘Tempranillo’ en Toro o en Ribera de Duero.

Como investigador, ¿dispone de los recursos y medios necesarios?

Se intenta hacer lo que se puede con los medios que se disponen. Cuando se plantea una temática o línea de investigación como la de las variedades resistentes, la recuperación de variedades minoritarias o cualquier otro aspecto que sea interesante para el sector, intentamos acudir a convocatorias competitivas para obtener financiación y desarrollar los estudios necesarios en esas temáticas. En la actualidad, disponemos de financiación con varios proyectos para llevar a cabo diversas líneas de trabajo, pero en un futuro a lo mejor no se podrá dar respuesta a lo que demande el sector.

¿La viticultura actual es sostenible?

Cada vez más, aunque creo que la sostenibilidad más importante es la económica. En una bodega, como en cualquier empresa, han de salir los números, si estos cuadran la sostenibilidad medioambiental y la social son más fáciles de obtener. Tu producto ha de ser sostenible económicamente, que dé beneficios, por lo que hay que conseguir que se pague un precio justo por la uva producida.

¿Hacia dónde va el sector vitivinícola en Castilla y León?

La idiosincrasia del sector en Castilla y León es particular, porque tenemos muchas denominaciones de origen. Hay dos motores muy grandes, la D.O. Rueda y la D.O. Ribera de Duero, que conviven con otras más pequeñas como las de Ribera del Arlanza, Arribes, Cebreros, etc. Desde el ITACYL intentamos dar respuesta a todas ellas, para que puedan hacer productos de calidad y se puedan diferenciar entre ellas y del resto. En cuanto a las variedades minoritarias, cada vez más bodegas apuestan por ellas. En general, el modelo observado es el de pequeñas bodegas que hacen vinos de mucha calidad con producciones muy bajas. Un ejemplo de ello, es lo que está pasando en la D.O. Arribes y en la D.O.P. Cebreros. Hay que intentar apoyar el máximo a las DD. OO. no tan conocidas. En definitiva, se trata de potenciar todo lo que el viñedo puede dar, es decir explorar todos los servicios ecosistémicos del viñedo. Además de uva para elaborar los vinos, puede aportar muchas más cosas como enoturismo, biodiversidad, etc... La viticultura es un buen reclamo para otros fines que puedan ser beneficiosos para muchos sectores económicos.

Isidre Font, Valladolid.

Publicado en Enoviticultura nº85

 

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Unió de Pagesos (UP) responsabiliza a las grandes bodegas compradoras de uva y vino con base en Cataluña de la grave crisis de precios y económica que está viviendo el sector, y por este motivo anuncia una campaña de acciones de protesta que concretará en los próximos días, con la intención de que se prolonguen en el tiempo.

El sindicato agrario apunta como promotora de esta situación a la empresa Henkell, propietaria de Freixenet desde el 2018, un año antes de decidir la reducción del precio de compra de uva de 0,45–0,50€/kg a 0 ,30€/kg, alegando un aumento de stocks en el marco de la D.O. Cava. En ese momento, «muchas otras bodegas de fuera del ámbito del cava decidieron aprovechar la situación para reducir también sus precios de compra de la uva y del vino, aunque la coyuntura del mercado no lo justificaba».

En Cataluña, de las 54.114 hectáreas de viña existentes en 2020, unas 32.000 pertenecían a la D.O. Cava (el 70% del total); de las 7.226 explotaciones vitivinícola, más de 6.000 estaban inscritas también en la D.O. Cava, y de los 3,5 millones de hectólitros de vino producidos de media, unos 3 millones se destinaban a esta D.O.

Según ha señalado Unió de Pagesos, este punto de inflexión «marcó una bajada progresiva de los precios de la uva y del vino», que, según los últimos datos de precios percibidos por los viticultores de la consejería de Acción Climática de la Generalitat de Cataluña, «se situaron de media en 2020 en 0,29€ el kilo de uva». Sin embargo, los precios de liquidación de cooperativas del Alt Penedès y del Camp de Tarragona «se sitúan entre 0,16 y 0,28€ el kilo, un nivel que no se alcanzaba desde la crisis de 2009, y en un contexto en el que los costes de producción en el sector han tendido al alza, especialmente desde 2020».

Como consecuencia de esto, el sindicato considera que los viticultores «se han descapitalizado y no disponen de margen económico para hacer frente a los gastos de la nueva campaña de cultivo». Y añade que «el agravio es aún más desequilibrado si se tiene en cuenta que el precio al consumo de vino comercializado en Cataluña, según datos del Observatorio de la Viña, el Vino y el Cava, es estable en los últimos años: el precio medio de la botella de vino tinto joven y de blanco está en 3,7€, en 6€ la botella de tinto crianza, en 6,4€ la de cava sucio, y en 17€ la de cava reserva. Mientras, la uva se paga a menos del 10% del valor de venta».

Por todo ello, denuncia que en un contexto de denominaciones de origen, donde las bodegas compran básicamente uva y vino producido en Cataluña para comercializarlo bajo el amparo de una D.O., «estas pagan precios que acaban comportando el abandono de la actividad y el empobrecimiento del campesinado, y de paso, del territorio, con todas las implicaciones económicas, paisajísticas y medioambientales».

Ante esta situación, UP reclama, tanto al INCAVI como a la consellera Jordà, la defensa de los viticultores catalanes para que sean remunerados adecuadamente en el marco de las denominaciones de origen que amparan. Así, les pide «un papel más activo ante el abuso de determinadas bodegas, y el apoyo a las tipologías de bodegas, pequeñas o mayores, que tienen por objetivo remunerar adecuadamente a los agricultores». 

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La vendimia de 2020 será de esas que recordaremos toda la vida según los representantes de la D.O. Binissalem. Complicada por la situación creada por la Covid–19, con las bodegas llenas de vino por la bajada de ventas, mucha incertidumbre a medio plazo, con ayudas a la vendimia en verde y al almacenamiento y una meteorología que, en algunas viñas y zonas, no ha sido del todo benévola con la sanidad de la uva. Ahora iniciamos el mes de agosto, caluroso y húmedo, y la cuenta atrás para el inicio de la campaña de vendimia 2020.

Pero como ya es conocido, las nuevas situaciones provocan cambios, por eso el C.R.D.O. Binissalem, para esta campaña, ha puesto en marcha un programa para gestionar la vendimia. Con este sistema digital, tanto bodegas como viticultores de la D.O. Binissalem dispondrán de un usuario personal para introducir las entradas de uva en las bodegas de la D.O. Binissalem y, también, las entregas que hagan los viticultores a otras bodegas o particulares.

El sistema permite controlar el rendimiento máximo por hectárea de forma automática y generar las declaraciones de vendimia del viticultor, y de entrada de uva de la bodega, evitando duplicar registros y facilitar las comprobaciones al Consejo Regulador.

Varias son las razones que han motivado la ejecución de este proyecto:
Evitar desplazamientos innecesarios de todos los viticultores a la oficina del Consejo Regulador.
Reducir registros, evitando duplicidades.
Optimizar el control de la producción.
Mejorar la gestión de las estadísticas del registro de viticultores, de viñedos y de la producción.

Esta es una iniciativa propia del C.R.D.O. Binissalem, pero un primer paso hacia un registro único, reclamado por las dos DD. OO. y por la I.G.P. VTM a la Consejería de Agricultura, para controlar el registro de viñedos y la producción de manera global.

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El presidente del Institut del Cava, Damià Deàs, y el presidente de Pimecava, Pere Guilera, han firmado el lunes 17 de febrero, un acuerdo de unión entre las dos entidades. Reunidos en la sede del Institut del Cava en Sant Sadurní de Anoia, los representantes de ambas entidades han hecho efectivo el acercamiento firmando un acuerdo histórico, después de que en 2006 un grupo de bodegas salieran de la patronal Institut del Cava para crear Pimecava.

El citado acuerdo, que será ratificado próximamente por las respectivas asambleas generales, contempla la creación de un grupo de pequeños elaboradores que representarán los intereses de las empresas elaboradoras pequeñas y potenciarán su representatividad dentro de la patronal. El acuerdo también prevé que la segunda vicepresidencia de la junta directiva recaiga en una empresa pequeña. Finalmente, se establece la creación de una nueva marca identificativa bajo el nombre de AECAVA (Asociación de Elaboradores de Cava).

Damià Deàs ha considerado que con el acuerdo «la patronal del Cava se fortalece y se enriquece con la diversidad de empresas que formarán parte». Y ha añadido al respecto que «con esta unión se da un paso adelante muy importante en la cohesión del sector del Cava». Por su parte, Pere Guilera ha manifestado que «frente a la dispersión que debilita el territorio, con este pacto unimos esfuerzos para convertir el Cava en una referencia cualitativa a nivel mundial». Guilera ha afirmado que este acuerdo «reconoce la diversidad del Cava, y pensamos que en AECAVA todas las necesidades de las empresas del sector, ya sean micro, pequeñas, medianas o grandes, se verán reflejadas y respetadas».

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Viticultores y elaboradores se han comprometido a impulsar medidas para equilibrar mejor la oferta y la demanda de cara a la próxima vendimia, tras la celebración de la Segunda Cumbre del Cava convocada por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (DARP) de la Generalitat de Catalunya y el INCAVI en Vilafranca del Penedès. En la reunión también se ha acordado una nueva cumbre el próximo mes de marzo para concretar las acciones y ponerlas en marcha durante los próximos meses.

La consellera de Agricultura, Teresa Jordà, ha valorado positivamente el resultado del encuentro con los representantes del sector vitivinícola. Jordà ha puesto en valor el hecho de que en la reunión haya asistido la totalidad del sector y ha remarcado el «compromiso» de todas las partes para «hacer los deberes» y conseguir los objetivos. Gran parte de las medidas las deberá aprobar e implementar ahora el Consejo Regulador de la D.O. Cava, que ha participado en esta cumbre tal como ha subrayado la propia consejera.

Jordà ha resaltado, asimismo, la «calidad» del cava y ha remarcado la voluntad del sector de «seguir trabajando en este producto que sabemos hacer tan bien, con los agricultores y elaboradores».

La cumbre ha analizado también las medidas estratégicas que se han acordado los últimos meses, desde la Primera Cumbre del Cava, celebrada en agosto del año pasado. Los asistentes a la reunión han valorado positivamente el haber conseguido que durante tres años no se pueda ampliar la superficie de viñedos para el cava así como la reciente aprobación del plan estratégico por parte del pleno del Consejo Regulador del Cava.

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La D.O. Cava celebra mañana sus elecciones para elegir los representantes de los censos A, B y C en el pleno del Consejo Regulador. Las elecciones tendrán lugar de 11.00 a 18. 00 h.

Un total de 6.368 inscritos en el censo con derecho a voto han sido llamados a las urnas, repartidos entre:

• Censo A: Viticultores adscritos a cooperativas (3271)

• Censo B: Viticultores no adscritos a cooperativas o sociedades agrarias de transformación (2944)

• Censo C: Bodegas elaboradoras de vino base (153)

 

Las candidaturas que se han presentado a este proceso electoral son las siguientes:

Candidaturas Censo A:
– COOPERATIVAS REQUENA (Cooperatives Agroalimentàries de la Comunitat Valenciana)
– COOPERATIVISTES DEL CAVA (Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya)

Candidaturas Censo B:
– VITICULTORS DEL CAVA (Coalición Unió de Pagesos, JARC i Associació de Viticultors del Penedès)
– COOP CAVA REQUENA (Cooperatives Agroalimentàries de la Comunitat Valenciana)
– ASAJA POR EL CAVA (APAG Extremadura ASAJA)

Candidaturas Censo C:
– BODEGA REQUENA (Cooperatives Agroalimentàries de la Comunitat Valenciana)
– AVC–FCAC (Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya)

El Censo D, correspondiente a las bodegas elaboradoras de cava, no se votará ya que las empresas llegaron a un acuerdo, mediante sus patronales, para presentar una candidatura única formada por: Freixenet, Codorniu, Juvé y Camps, Pere Ventura i Familia, Bodegues Sumarroca y Celler Carles Andreu.

 

Para la votación se han dispuesto 13 mesas electorales en los siguientes municipios:

1. VILAFRANCA 1: Centre Àgora

2. VILAFRANCA 2: Centre Àgora

3. SANT SADURNÍ D’ANOIA: Casal d'Entitats

4. SANT MARTÍ SARROCA: Sala Polivalent

5. L’ARBOÇ: Centre Polivalent

6. VALLS 1: Oficina Comarcal DARP Generalitat

7. VALLS 2: Oficina Comarcal DARP Generalitat

8. MONTBLANC: Oficina Comarcal DARP Generalitat

9. SANT MARTÍ DE MALDÀ: Local Social

10. LOGROÑO: Oficina de Viñedo

11. CARIÑENA: Sede Consejo Regulador DOP Cariñena

12. REQUENA: Oficina Comarcal Agraria

13. ALMENDRALEJO: Estación Enológica

 

La D.O. Cava ha creado una página web específica www.elecciones2018docava.es donde se recoge toda la información relativa a este proceso electoral y donde se publicarán los resultados provisionales. Asimismo, una vez recibidas las actas de las mesas electorales y una vez verificados todos los datos, se publicarán, en esta misma web, los resultados definitivos.

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Personalidades, instituciones y empresas trabajarán juntas para conseguir la mayor red formativa del estado.

 

Un grupo de inquietos enólogos ha creado Vitivin, una comunidad profesional online del sector vitivinícola, que tiene como objetivo ser la plataforma de referencia para el intercambio de conocimiento y opiniones de los diferentes actores de este sector, siendo a su vez una herramienta de formación continua.

Su funcionamiento está basado en un formato de red de contactos, donde cada persona tendrá su muro de actividades, podrá participar en foros de debate y a la vez tendrá a su abasto toda una sería de recursos de interés y de formación como artículos, entrevistas o conferencias que se irán añadiendo periódicamente. Estos recursos estarán en varios formatos, creando una hemeroteca con vídeos, estudios, webinars, etc.

En Vitivin tienen cabida todos los activos del mundo vitivinícola, ya sean personas individuales (enólogos, viticultores, periodistas, investigadores, etc.) o instituciones, asociaciones y empresas. Se trata de un modelo de página web de suscripción privada, con una cuota mínima mensual para poder acceder a la comunidad y toda la formación contenida. Esta cuota irá destinada al mantenimiento de la plataforma, moderación y generación de recursos de formación, evitando así anuncios intrusivos por parte de empresas o personalidades.

Las dos ideas básicas de esta iniciativa son romper barreras y crear un dinamismo entre todos los profesionales del sector y facilitar el acceso a contenido formativo de todo tipo.
www.vitivin.pro

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