Se han puesto en marcha los trabajos de desarrollo de PolyResWine, un proyecto de I+D vitivinícola que tiene como objetivo reducir y eliminar ciertos compuestos indeseables en los vinos (fenoles volátiles, aminas biógenas y pesticidas) mediante la aplicación de resinas de intercambio iónico y adsorbentes. Bajo el título ‘Selección y validación de resinas poliméricas de intercambio iónico y adsorbentes para eliminar compuestos indeseables en el vino y su implementación en la industria vitivinícola’, se pretende dar respuesta a la demanda de los consumidores de vinos más saludables, sin renunciar a calidad y cualidades organolépticas.

Productos Agrovin lidera y coordina el consorcio que desarrolla el proyecto, en el que también participan Bodegas Ramón Bilbao, Bodegas Martín Códax y Familia Torres, así como el Centro Tecnológico del Vino (VITEC) y el Grupo de Enología y Productos Naturales de la Universidad de Castilla–La Mancha. Esta iniciativa cuenta con el apoyo de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), la Federación Española del Vino (FEV), la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) y la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS).

El desafío que trata de abordar consiste en seleccionar y validar aquellas resinas que cumplan con los requisitos de eficacia y selectividad necesarios para lograr eliminar aquellos compuestos indeseables que puedan estar presentes en los vinos, sin que ello afecte a las cualidades organolépticas óptimas de los vinos.
 

Actividades técnicas

Para el desarrollo de PolyResWine se ha diseñado un plan de trabajo que comprende 3 actividades técnicas. En la primera, se llevará a cabo la selección y análisis de resinas a escala de laboratorio. Así, los vinos tratados se evaluarán a nivel analítico (color, composición fenólica, composición aromática, etc.) para comprobar la selectividad y la eficacia de las resinas, además de su influencia en el resto de los compuestos. En la segunda etapa, las resinas que muestren mejor selectividad y capacidad de retención de los compuestos mencionados serán validadas a escala piloto. Por último, en la tercera fase, de carácter semi–industrial, las metodologías podrán ser implementadas en las empresas del consorcio del proyecto con la finalidad de validar el empleo de las resinas seleccionadas en un entorno real de bodega.

PolyResWine tiene una duración prevista de 36 meses y cuenta con un presupuesto superior a 1.200.000 euros, financiado por la Agencia Estatal de Investigación del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y por la Unión Europea mediante fondos Next Generation EU en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.
https://polyreswine.es/