RESUMEN
El aumento del grado de mecanización de los viñedos ofrece una solución a los viticultores frente al, cada vez más preocupante, escenario actual de falta de mano de obra en el viñedo, incremento de los costes de cultivo y competencia del mercado internacional. Actualmente, operaciones como la poda, la gestión de la vegetación y la vendimia son perfectamente mecanizables en su totalidad. La mecanización de algunas intervenciones presenta una serie de inconvenientes, como por ejemplo la menor selectividad en los procesos, pero especialmente ofrece beneficios como la reducción de los costes de cultivo, la menor dependencia de la mano de obra y la posibilidad de obtener mejores resultados, al disponer de mayor capacidad para ejecutar las operaciones de cultivo a tiempo. Estos beneficios solo pueden alcanzarse con éxito si se reflexiona previamente sobre un diseño adecuado del viñedo, se selecciona la maquinaria mejor adaptada y se llevan a cabo los controles necesarios para evaluar el resultado de cada una de las intervenciones y para conocer la respuesta final del viñedo.

Palabras clave: Mecanización, Diseño de viñedos, Costes de cultivo, Poda mecánica, Conducción del viñedo.

ABSTRACT
Highly mechanized vineyards. Part I: Vineyard design and establishment considerations. The increased level of mechanization in vineyards offers a solution to grape growers facing the increasingly concerning current scenario of labor shortage, rising operating costs, and international market competition. Currently, tasks such as pruning, canopy management, and harvesting are fully mechanizable. The mechanization of some interventions presents certain drawbacks, such as reduced selectivity in tasks, but it particularly brings benefits such as reduced operating costs, decreased dependence on labor, and the possibility of achieving better results by having greater capacity to execute cultural practices in a timely manner. These benefits can only be successfully achieved if careful consideration is given to appropriate vineyard design, the selection of the most suitable machinery, and the necessary controls are carried out to evaluate the outcome of each intervention and to understand the vineyard’s final response.

Key words: Mechanization, Vineyard design, Operating costs, Mechanical pruning, Training and trellising.

RESUMEN
La presencia o ausencia de antocianos que dan color tinto a la uva condiciona el color del vino que puede elaborarse. Para conocer si el color de la uva tiene más efectos en la maduración de la uva, en este estudio se compararon variantes de uva blanca y tinta de las variedades ‘Garnacha’ y ‘Tempranillo’. Los resultados muestran que la temperatura de frutos tintos es más de 3ºC mayor que en la variante blanca. Técnicas de transcriptómica y metabolómica detectaron la activación de genes de respuesta a luz en uva blanca, incluyendo genes del metabolismo secundario que resultan en una mayor acumulación de compuestos que determinan perfiles aromáticos que pueden ser característicos de uvas blancas como monoterpenos, norisoprenides, carotenoides o aldehídos volátiles. Las uvas blancas también acumulan mayor cantidad de aminoácidos precursores de fenilpropanoides, mientras que presentan menor expresión de genes de defensa contra patógenos y menor acumulación de GABA, flavonoles trihidroxilados y alcoholes y ésteres volátiles C6 que las uvas tintas. Estos resultados muestran que los niveles de antocianos modulan el microclima de la uva determinado su aroma y sabor potencial y el del vino.

Palabras clave: Color de uva, Composición aromática, Microclima de la uva, Metabolómica, Transcriptómica.

ABSTRACT
The scent of grape colour: anthocyanin content tunes aroma precursor composition by altering the berry internal environment. The presence or absence of anthocyanins in red/black or white grapes, respectively, conditions the colour of the wines that can be produced. To assess for additional consequences in fruit ripening and composition that this change in grape colour may have, in this study we compared white– and black–berried variants of the ‘Tempranillo’ and ‘Garnacha’ cultivars. The results identified that berry temperature was >3ºC higher in black than in white fruit variants. Transcriptomic and metabolomic analyses detected the activation of light–responsive genes in the white berried variants, including higher expression of secondary metabolism genes that led to a higher accumulation of monoterpenes, norisoprenoids, carotenoids aroma precursors or volatile fatty acid–derived aldehyde. White grapes also accumulated higher levels of phenylpropanoid precursor amino acids and showed lower expression of pathogen defence genes and lower accumulation of GABA, trihydroxylated flavonols, and C6 alcohol and ester volatiles. These findings show that berry skin anthocyanin levels modulate the internal fruit microclimate determining the potential flavour of grapes and wines.

Key words: Grape colour, Aroma composition, Grape microclimate, Metabolomics, Transcriptomics.

RESUMEN
En el ámbito de la restauración normalmente el maridaje se refiere a combinaciones de comida y vinos, y es el sumiller el encargado de recomendar las combinaciones a los comensales. El objetivo del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos. En muchas culturas relacionadas con la gastronomía, el vino ha sido considerado un alimento básico en la mesa, y de alguna manera, las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años, así como los vinos. Todo ha cambiado y la gastronomía ha sufrido una evolución imparable, así como el vino ha dejado de presentarse como un alimento para ser el mejor acompañante de los que si lo son. Por esta razón, el arte de combinar los alimentos con los vinos es un fenómeno relativamente nuevo y moderno, dándonos la posibilidad de jugar con las moléculas que descubre la ciencia en la composición de los alimentos y del vino con las percepciones sensoriales.

Palabras clave: Gastronomía, Maridaje molecular, Pituitaria.

ABSTRACT
Example of molecular harmonies pairing: the aromatic synergy of pituitary enjoyment in wine gastronomy. In the field of catering, “pairing” typically refers to the combination of food and wine, and it is the sommelier’s responsibility to recommend these pairings to diners. The goal of pairing is to create new sensory experiences, both when tasting the wine and the accompanying food. In many culinary traditions, wine has been regarded as a fundamental element on the table, and, in some ways, the culinary traditions of a region have evolved in tandem with the development of its wines. Everything has changed, and gastronomy has undergone an unstoppable evolution. Wine is no longer solely considered a food but rather its ideal companion. Consequently, the art of pairing food with wine is a relatively modern and innovative concept, offering us the opportunity to manipulate the molecules that science reveals in the composition of both food and wine to enhance our sensory perceptions.

Key words: Gastronomy, Molecular pairing, Pituitary.